Cilindrul. În adâncurile întunecate ale acestui vas de stejar misterios de coacere a unei băuturi nobile - cognac. Aceste butoaie sunt fabricate din stejar francez, în vârstă de cel puțin 80 de ani. Umplut într-un butoi de alcool din struguri, absoarbe energia pe termen lung a lemnului, este absorbit de mirosurile sale și își schimbă culoarea. În aromă și gust există multe nuanțe, dintre care amintiri de flori, fructe și mirodenii.
Vom merge pe tot parcursul procesului de fabricare a unui butoi de stejar adevărat pentru coniac în cea mai mare fabrică din lume de cooperare - fabrica Seguin Moreau.
Procedurile și tehnologiile de producție de cognac sunt strict definite și strict reglementate. Stejarul pentru butoaie trebuia să crească pe teritoriul Franței. Producția Cooper a acestor butoaie utilizează un stejar din două regiuni din Franța: Limousin și Tronce.
Se taie ca sandvișuri, trunchiurile de stejar sunt uscate timp de 8 luni în condiții naturale:
Apoi, acestea sunt filmate pe aceeași sculptură, de la care se va colecta un butoi de cognac. Aceste plăci sunt uscate timp de aproximativ 3-4 luni. În acest timp, suprafața lemnului devine negru:
Cu privire la tehnologia de uscare, ocazional plăcile sunt udate:
După uscare, semifabricatele sunt răzuite și procesul de asamblare începe. Mai întâi, strângeți o parte a butoiului pe o bucată de metal:
Semi-butoaiele rezultate sunt plasate pe un brazier pentru prăjirea suprafeței interioare. Focul înmoaie suprafața stejarului și, ca urmare a tratării termice a glucozei din structura lemnoasă, se formează un strat de zahăr.
Gradul de prăjire afectează în mod semnificativ gustul de cognac.
După aceasta, partea inferioară a butoiului se strânge în buclă, cilindrul este răsturnat și re-ars:
În final strâns strâns cu cercuri de fixare:
Apoi, pe aparatul special din butoaie sunt instalate fundul:
Orificiul de umplere este ars cu un vârf special încălzit:
Forma conică a găurii de umplere și mărimea sunt strict fixate:
"Made in France":
Și barilul merge la depozitul de produse finite:
Într-un atelier separat colectează butoaie imense pentru vin:
Câteva cuvinte despre îmbătrânirea coniacului. Cu cât alcoolul de struguri rămâne mai mult timp în butoaiele de stejar, cu atât mai profund, mai subțire și mai diversificate apar gusturile produsului finit.
Cognacul maxim este maturat în butoaie până la 70 de ani:
După aceea, caracterul și proprietățile sale practic nu se schimbă și, pentru a preveni evaporarea, se toarnă în sticle de sticlă, împletite cu paie, numite "dame-jones" (fr dame-jeanne):
Proprietățile coniacului din sticlă nu se mai schimbă și pot fi stocate timp de decenii.
Vârsta de cognac nu este determinată de anul în care a fost turnat în butoi, ci de numărul de ani de îmbătrânire. Aceasta este, de exemplu, brandy din 1853 este încă considerat un 70 de ani, deoarece a fost păstrat într-un butoi de 70 de ani.
