Usturoi (Allium sativum) - una dintre primele plante care a început să crească oamenii cu mai mult de 3000 de ani în urmă, atât de puțin se știe despre originea și istoria timpurie a usturoiului. În lumea antică (Egiptul, Grecia Antică), usturoiul a fost venerat nu numai ca un condiment, ci și ca mijloc de îmbunătățire a eficienței și vindecării multor boli. Totuși, Hipocrate a recomandat usturoiul ca remediu pentru pneumonie, tumori și indigestie. Sportivii greci au mâncat usturoi înainte de a lua parte la Jocurile Olimpice, iar constructorii piramidale au primit o rație zilnică constând din usturoi, ceapă și ridichi, ca pe pereții Marea Piramida a lui Khufu din stânga-înregistrare. Oferirea de sclavi cu usturoi a fost mai ieftin decât să sufere pierderi din cauza bolilor lor. Faraonii și știu, de asemenea, nu a evitat usturoi - el a făcut parte din mai multe feluri de mâncare, și a avut loc la locul de onoare în morminte, printre altele, necesare faraonii în viața de apoi. Evreii în drum spre Țara Promisă au fost puternic afectați de absența usturoiului, iar când au ajuns în Țara Sfântă, au extras 70 de soiuri de usturoi. Poate că numeroase soiuri de usturoi răspândit în întreaga lume datorită diasporei evreiești, nu uita despre tradițiile culinare ale patriei lor istorice. De altfel, soiuri de sud de usturoi nu sunt la fel de ardere ca nord, acesta poate fi folosit în cantități mari în popoarele din Marea Mediterană de gătit.
Cu toate acestea, pentru a obține un efect terapeutic, ar trebui să consumați aproximativ 4 căței de usturoi pe zi timp de câteva luni, ceea ce nu poate toată lumea. Prin urmare, țările europene sunt populare tabletele de usturoi sunt inodore. Usturoiul proaspăt conține multe minerale și oligoelemente, vitaminele A, B, PP, D.
Oamenii iubitori de usturoi nu le place în societatea modernă, așa că trebuie să inventeze mijloacele care restabilește prospețimea respirației. Spaniolii și francezii mestecați cuișoare și beți vin roșu pentru a mirosi mirosul de usturoi; în India se obișnuiește să se termine cina cu chimen proaspăt; alte "arome anti-cereale" - mere, boabe de cafea, menta, cimbru. Din păcate, aceste fonduri nu sunt la fel de eficiente cum ne-ar plăcea. Principala problemă a usturoiului poate fi rezolvată în etapa de gătit. Mirosul de usturoi poate fi neutralizat dacă se mănâncă cu lămâie și pătrunjel proaspăt sau cilantro. Clorofila în comprimate va ajuta la neutralizarea aromelor de usturoi în absența acestor componente. Dacă usturoiul nu apasă, ci tăie bine, mirosul nu va fi atât de intens. Nu uitați să eliminați varza centrală din fiecare lobule - acestea conțin principala amărăciune. Cea mai sigură cale de a decora feluri de mâncare cu mirosul de usturoi fără consecințe este aceea de a freca felii cu o felie de usturoi sau de a folosi ulei de usturoi sau oțet pentru salate.
Usturoiul ca condiment este folosit în toate bucătăriile lumii, în special în Marea Mediterană și în Chineză. De fapt, există părți subterane și de suprafață. La începutul verii pe piețe se pot întâlni tineri verzi și capete de usturoi, acoperite cu filme subțiri. Tuburile bulbice au un gust plăcut și sunt aproape lipsite de claritatea și amărăciunea bulbilor maturi. Trandafirii verzi de usturoi sunt folosiți în salate și feluri de mâncare din carne. Săgețile de usturoi pot fi adăugate la marinate sau la garnituri gătite din acestea la feluri de mâncare din carne. Pur și simplu scoateți săgețile proaspete într-o tigaie închisă până la obținerea de măsline și consistență moale. Săgețile de usturoi pot fi înghețate pentru iarnă și pot fi conservate sub formă de castraveți. Capurile de usturoi sunt folosite în supe, marinate, sosuri, mâncăruri din carne și legume și chiar și în deserturi. Nu este obișnuit să adăugați usturoi la feluri de pește. Pentru a atenua gustul și mirosul ascuțit al usturoiului, alte condimente sunt adesea folosite împreună cu acesta: baden, menta, lamaie, cuișoare.
Usturoiul tânăr nu poate fi depozitat pentru mult timp, așa că cumpărați-l suficient pentru a mânca o săptămână. Pentru depozitarea pe termen lung, sunt potrivite numai capetele de usturoi mature. Locul ideal pentru depozitarea usturoiului este uscat, răcoros și bine ventilat, dar nu este un frigider. Usturoiul, care a lăsat germenii, își pierde proprietățile și devine mai amar. Pentru a păstra usturoiul până la primăvară, îl puteți curăța de pe coji uscate fără a deteriora denticulele, le așeză dens într-un borcan de sticlă mic, închideți capacul și păstrați-l în frigider. Uleiurile esențiale și alți compuși conținute în pasta de usturoi, în special aliina, protejează dinții de degradare și în cojile acestor compuși acolo, așa că se distruge în primul rând.
Felii întregi de usturoi dau puțină aromă și miros, astfel încât carnea este coaptă cu lobuli întregi atunci când este coaptă. Dacă lobii curățați se fierbe la foc mic timp de 10-20 de minute, ei obțin o aromă de nuci și o consistență de ulei moale. Este posibil să se coace tot capul de usturoi - se taie câțiva milimetri mai sus, expunând pulpa, înveliți în folie de aluminiu și se așează în cuptor timp de o oră la o temperatură de 170-180 C. coapte usturoi extrude de coajă. În nici un caz nu se poate prăji usturoiul în uleiul vegetal fierbinte - va deveni negru și neatractiv negru. Este mai bine să o adăugați înainte de servire. Pentru a găti uleiul de usturoi sau oțetul, cuișoarele de usturoi mărunțite sunt așezate în ulei de măsline sau oțet și refrigerate timp de 5-10 zile.
Usturoiul adaugă un gust puternic și puternic la toate felurile de mâncare - de la pastele italiene până la pansamentele pentru salată. Tăiat în felii sau paie, usturoiul se potrivește bine cu sote, supe și feluri de mâncare din carne. Usturoiul sfărâmat este folosit în vinaigrette și sosuri ușoare. Pentru a păstra gustul și aroma usturoiului proaspăt, urmați instrucțiunile simple:
- Cumpără usturoi solid și uscat cu coaja care arată ca hârtia. Evitați petele cenușii pe coajă. Becurile vechi sunt moi și umede, uneori cu germeni.
- Păstrați usturoiul departe de alte alimente care îi pot elimina mirosul. Usturoiul poate fi depozitat timp de o lună într-o pungă de hârtie din frigider. În cazul în care becul este rupt în lobuli, acestea sunt stocate timp de aproximativ 10 zile.
- Atunci când separați o felie de usturoi de un bulb, încercați să nu deteriorați lobulii vecini - acestea se vor deteriora rapid fără coajă protectoare.
- Pentru a îndepărta coaja din cuișoarele de usturoi, apăsați-o cu partea dreaptă a cuțitului larg. Când lobul este zdrobit, coaja este ușor de îndepărtat de pe el.
- Grind usturoiul cu mișcările rapide ale unui cuțit foarte ascuțit.
- Pentru a zdrobi usturoiul, puneți câteva lobuli curățați (poate fi netratat) într-o presă de usturoi și apăsați până când sucul este eliberat.
- După ce ați lucrat cu usturoi, curățați temeinic cuțitele și ustensilele din metal. Pentru a scăpa de mirosul de usturoi pe mâini și feluri de mâncare, grăbiți-le cu piele de sare sau de lamaie.
Greutatea brânzei de usturoi
ingrediente:
200 g de brânză de vaci,
50 g unt,
50 g nuci,
3-4 catei de usturoi,
sare, piper, verde la gust.
Mod de preparare:
Năuturile otkalkite, pasta de usturoi cu sare. Se amestecă brânza de vaci cu untul moale, se adaugă usturoiul, nucile, piperul și se decorează cu verdele.
ingrediente:
100 g unt,
3 capete de usturoi,
100 g de ceapă,
3 linguri vin alb (sherry),
1,5-2 litri de bulion de pui sau de legume,
2-3 cartofi,
100 grame de grăsime cremoasă,
sare, piper, ceapa de laur, turmeric la gust.
Mod de preparare:
În tigaie, topiți untul, adăugați usturoi zdrobit, ceapă și frunze de dafin. Gatiti la foc mic timp de 20 de minute. Adăugați bulion, turmeric, aduceți la fierbere, adăugați cartofi, tăiați în cubulețe mici, gătiți timp de 15 minute. Adăugați vinul și scoateți frunza de dafin. În blender, tăiați supa într-o pâine, întoarceți-o în tigaie, adăugați cremă și încălziți până la fierbere.
ingrediente:
7 ouă,
50 ml de vin uscat alb,
20 g unt,
3 cuișoare usturoi,
verde, sare dupa gust.
Mod de preparare:
Ouăle bate cu vin, se toarnă într-o tigaie peste uleiul preîncălzit, se presară usturoi mărunțit și sare. Se prăjește timp de 5-7 minute, amestecând ocazional. Se presară ouăle și se lasă să se răcească într-o tigaie închisă.
Avocado cu umplutură de usturoi
ingrediente:
1 avocado,
1 cățel de usturoi,
1 tomate,
sare, piper la gust.
Mod de preparare:
Tăiați avocado de-a lungul, scoateți carnea și tăiați-o bine. Strivile de usturoi, se amestecă cu bucăți de avocado și roșii, sare, piper și se umple cu un amestec de jumătăți de avocado.