Calitatile paste depind de materiile prime folosite la prepararea și sunt împărțite în următoarele trei grupe:
• Grupa A: două grâu, prima, gradul de top dur;
• Grupa B: grâu moale sticlos este 1 și cel mai înalt grad;
• Grupa B: făină de grâu de pâine 1 și cel mai înalt grad.
Grupa B și C sunt produsele economiei, acestea sunt mult mai ieftine.
• Grupa A: două grâu, prima, gradul de top dur;
• Grupa B: grâu moale sticlos este 1 și cel mai înalt grad;
• Grupa B: făină de grâu de pâine 1 și cel mai înalt grad.
Este incontestabil faptul că numai din făină de grâu dur (dur) pot fi preparate paste cu adevărat benigne. Comparativ cu gluten ușoară care conțin mai mult amidon și mai mici și au un indice glicemic mai mic.
Note făina nu reflectă calitatea (în sens convențional), precum și gradul de integritate luate pentru prelucrarea cerealelor, adică gradul de puritate al germenilor de cereale și coji înainte de măcinare. La urma urmei, ei, germeni și de coajă, crește valoarea biologică a produsului. Datorită ei, făină bogată în fibre obținute din conservarea de vitamine și minerale. Se poate trage concluzia că pastele din făină grad scăzut obținut din grâu dur, - cel mai util.
