Murături de ciuperci - delicatețe reală pentru masa regală, bogate în vitamine și substanțe biologice valoroase. Preforma pentru iarna respira arome de ace de vindecare și condimente delicioase. Există 3 moduri principale de modul în care să murarea ciuperci la domiciliu - reci, calde și uscate. Să examinăm fiecare cu mai multe detalii.
Ce ciuperci sunt potrivite pentru decapare
Pickle de ciuperci tinere puternice sunt mici, a crescut într-o pădure de pini, se pare cel mai bun din gustul și aspectul. Acest gol cu un gust moale păstrează în totalitate forma unei ciuperci gros-adăpare gura. În ciupercile molid, cu o textură mai fină este mai pronunțată aromă rășinoasă. Ele sunt mai ușor să rupă, și sărarea gustul lor un pic mai clară.
Pentru sare ciupercile ciupercile trebuie să fie colectate nu deteriorate, nu corpuri de fructe puternice, Wormy și să le trateze în aceeași zi ca și cultura de cupru, ciuperci luminos roșu, verde, cu dungi aduse din pădure.
Pregătirea pentru ciuperci sărare
Dacă printre cultura recoltată este încă prins viermănos și copii stricate, acestea trebuie să fie eliminate. Ciupercile rămase complet liber din sol cocoloașe pădure de ace de pin căzute, lame și alți contaminanți.
organismele de fructe mari vor trebui să taie în 2 sau 4 părți la carnea prosolilas cu siguranță. In timpul ciupercilor de decapare plasate în mod necesar sub jugul, astfel încât o ciupercă tăiat pierde in mod natural forma. Cu toate acestea, gustul este aproape neafectat.
Cu privire la modul de a murarea ciuperci ciuperci depinde de metoda de prelucrare ulterioară. În cazul în care se presupune metoda sărare rece sau la cald după curățare-le cu atenție spălate sub jet de apă de la robinet. Dacă aveți de gând să se usuce sărare, se spală ciupercile nu au nevoie, pur și simplu ștergeți ușor cu o cârpă umedă.
Se răcește la fel de sărare
Pentru ciuperci puternice ciuperci mici sărare metoda la rece este deosebit de bun. În această realizare, straturile semifabricatului corpurile fructifere răspândite într-un container preparat, stropind mirodenii și sare, și apoi comprimată sub greutatea.
Amintiți-vă că opresiunea ca nu ar trebui folosite cărămizi, piatră de var sau dolomită și obiecte metalice. Datorită contactului cu saramură, se pot dizolva parțial, ceea ce va conduce la murdărirea piesei.
Deci, umple borcanele în care este stocat marinate, sau la începutul prosalivayut corpurile fructifere într-o tigaie smalț, și apoi se întinde la bănci. Luați în considerare o mai convenabil „ciuperci kastryulny metoda“ sărare pentru iarna.
Per kilogram de ciuperci proaspete culese vor avea nevoie:
- sare (nu iodată) - 50 g (două linguri de masă);
- Usturoi - 3 segmente;
- marar - cateva crengute;
- Carnation - 4 inflorescență;
- hrean - foaie 1;
- frunze de stejar, coacăze, ramuri de brad și de iarbă neagră.
- Sporofori purificate spălate se usucă pe un prosop, se taie de la picioare capac, lăsând nu mai mult de 0,5 cm.
- Se prepară oală email: spălată cu grijă și se usucă la o temperatură suficient de ridicată pentru a scăpa de microorganisme (bănci care urmează să fie utilizate pentru stocarea de ciuperci saline pe timpul iernii ar trebui să fie supuse unei proceduri similare).
- Pe fundul vasului să toarne sare pentru a pune jumătate de frunze foaie de hrean stejar, coacăze, molid lăstar (acest lucru va proteja piesa de daune suplimentare).
- Succesiv pune ciuperci straturi, stropind fiecare sare și condimente. Orientul Mijlociu, precum și stratul cel mai de sus a construi sărat frunze și ace, pentru a acoperi toate jumătatea rămasă a foii de hrean. Locul Top prin ambalaj net tifon, placă sau un cerc de lemn de dimensiuni corespunzătoare și încărcați jugul - un vas plin cu apă sau piatră grele, nu se dizolvă în saramură.
- Lăsați goale într-un loc răcoros, la temperaturi sub 0 ° C și nu mai mare de 6 ° C timp de 2-3 săptămâni. În acest timp, se va rezolva ciuperci, suc gol prosolyatsya și infuzate cu condimente. Acestea pot fi apoi descompuse în borcane preparate, fierte capace aproape (nu folosiți role acoperă pentru acest tip pieselor) și pentru a elimina pentru depozitare.
Proprietarii fericit de butoaie de stejar sărate ciuperci la rece și să le depozitați direct în container, testat timp de secole.
Metoda sărare Hot
Principiul stratificarea, se toarnă sare și condimente, conservate aici. Cu toate acestea, spre deosebire de procesul rece, corpurile fructifere, nu numai prespălate, dar fierte.
Decaparea hot-1 kg de ciuperci, aveți nevoie de:
- NaCl - 50 g (incomplet două linguri);
- foaie currant - 6 bucăți;
- frunze de dafin - 10 bucăți;
- Usturoi - 3 segmente;
- piper parfumat - 10 mazăre.
- Se fierbe în fierbere, ciupercile purificate spălate timp de 3-5 minute, îndepărtarea spumei.
- Aruncați într-o strecurătoare, să se scurgă supa, și corpurile de fructe - rece.
- Pune ciupercile în straturi într-un recipient adecvat, fiecare strat cu sare și se toarnă condimente.
- ciuperci acopere Top strat continuu coacaze si cherry frunzei cu tulpini de mărar (atunci când o matriță un capac pentru a proteja ciuperci de contactul cu ea), apoi se acoperă cu tifon împăturit în jumătate și plasată pe placa superioară a jugului.
- Eliminați în loc întunecat ventilat, la o temperatură cuprinsă între 4 și 6 ° C (sub 0 ° C Temperatura nu trebuie să scadă).
Principalul indicator al calității unui astfel de martor - culoarea saramurii. Dacă este roșu-brun, bine. Gri - un semn de mucegai și deteriorarea murături.
ciuperci sărare cald potrivite pentru întreg dimensiuni medii și corpuri mari de fructe tăiate. În acest caz, ciupercile pot fi savurate în doar 4-6 zile.
Metoda sărare uscată
În acest exemplu de realizare, sărare ciupercile acasă cât mai mult posibil pentru a păstra gustul și aroma de ciuperci naturale. ciuperci Reteta metoda sărare uscată este extrem de simplu: nevoia de ciuperci cu atenție decojite, sare - aproximativ 50 g per kilogram de ciuperci și condimente (se poate face fără ele).
corpuri fructifere, fără clătire, în sus capace sunt plasate într-un container pentru straturile piesei de prelucrat, stropind cu generozitate sare fiecare nivel nou. În partea de jos și de sus a tuturor straturilor suprapuse condimente. Apoi a acoperit în mod tradițional cerc de lemn, plasate pe partea de sus a sarcinii și a stabilit piesa de prelucrat într-un loc răcoros.
Ca sărare surpare și straturile superioare pot fi adăugate în stare proaspătă, ca stropind sare a acestuia și, prin urmare, ciupercile de sare de iarnă mai multe porțiuni succesive.
timpul de pregătire pentru metoda sărare uscată - de la 2 până la 3 săptămâni. Păstrați o sărare este necesar, fără a îndepărta jugul.
Reguli ciuperci depozitare murat
În orice sărare metodă ciupercile recoltate sunt depozitate într-un loc întunecat bine ventilat, la o temperatură cuprinsă între 4 până la + 6 ° C Dacă este mai cald, ciupercile incep sa se transforme acru si strica.
Containere de depozitare ar trebui să fie de sticlă, email sau stejar. În acest caz, saramura trebuie să acopere complet ciuperci murate. Când se evaporă, puteți adăuga apă fiartă răcită. In containerele incapatoare si emailate stejar preformă este ținută sub jug. Pentru a preveni ciupercile din recipientul de praf, în care se efectuează sărarea fungi, pot fi acoperite de plasă, tifon pliat de două ori.
În aceste condiții, depozitare optimă de timp saline semifabricatul - șase luni; acest lucru este mai mult decât suficient pentru tot sezonul de iarnă.
Ciuperci cresc de obicei grupuri mari. La momentul de experți de ciuperci astfel de „depozite“, le găsesc în cantitate suficientă pentru a pieselor grele de sezon. Cunoscând modurile corecte de sarare acestor ciuperci delicioase, colectoare de succes va fi în măsură să vă rugăm să toată iarna gospodărie și oaspeții rafinat tratează.
Piatra erecție! Pentru potenta a fost bine, se amestecă în apă naturală.
Viermii bullet „acoperi“, atunci când o înghițitură de apă de băut cu 3 picături.
Malyshev „ciuperca pe picioare.“ Pentru a scapa de mucegai, picurare pe el 3 picături