Carne sunt achiziționate de către noi de zi cu zi: mic dejun, cina de familie, masă de vacanță. rafturile supermarketurilor abundă cu alegerea de mezeluri: fierte afumate, afumate, carnati smucit, de la diferite tipuri de carne. Dar multe gospodine sunt în căutarea pentru o alternativă la produsele achiziționate și să învețe să gătească cârnați pe cont propriu - nu este doar gustos, natural și avantajos, dar, de asemenea, o oportunitate excelentă de a surprinde dvs. talente culinare de uz casnic.
Principiile de bază ale industriei prelucrătoare de casă cârnați
Pentru fabricarea de mezeluri smuci sau vara ar avea nevoie de mai multe cunoștințe și experiență, aditivi alimentari, deși mici, dar cameră separată dotată cu un regim specific de temperatură și umiditate. Și în prepararea cârnaților pentru micul dejun, cina la rece, la cald sau de plecare a naturii nu este nimic dificil. Principalul lucru - să învețe câteva reguli și experiment pentru a găsi combinația preferată de carne și condimente pentru ea.
Cum de a începe producția de mezeluri
Dacă sunt doar încercarea de a găti cârnați, vă rugăm să fie un set minim de ingrediente: carcase (intestine), carne, sare și condimente. Acasă, fără a fi nevoie să achiziționeze echipamente speciale și ingrediente, vă puteți pregăti fierte cârnați, șuncă, cârnați pentru fumat, tigaie, gratar sau la cuptor.
Necesitatea de a cumpăra intestine pentru a face cârnați de casă. În magazine de specialitate găsi cu ușurință coajă artificiale de proteine. Ele sunt comestibile stretch, bine, ei nu trebuie să se pregătească și pot fi completate manual.
cârnați simplu fierte sau sunca se pot prepara și găti mâncarea într-un film normal.
Alegerea de carne pentru mezeluri
Este important de a alege un bun de carne, cu un minim de vene și a țesutului conjunctiv, iar dacă ai prea bine o bucată, toate defectele pe care trebuie să taie. Folosind carne de vită, porc, miel. Acestea din urmă trebuie să fie amestecat cu carne de porc sau de vită în raport de 1: 1, deoarece Mielul are un miros specific și excesul de grăsime. cârnați dietetice pot fi preparate cu pulpe de pui sau coapse. Dacă utilizați un amestec de fiecare tip de carne trebuie să se pisa separat.
Ingredientul principal este mai bine să se folosească de carne macră (slabă) și pentru suculență în slănină tocată se adaugă solid (10-20%) sau grăsime de porc (25-30%), sau produsul final va fi uscat.
Pair (încă răcit) este folosit carnea, ca tesutul muscular animal relaxeaza 6-8 ore după sacrificare. De la un astfel de produs se va transforma din greu și, respectiv, din carne tocată cârnați uscat. Congelate și nu ar trebui să cumpere: suc de modificările intervenite în structura de carne, iar carnea curge de la decongelare neregulate. Dacă ați cumpărat carne proaspătă și congelată propria lui, să se dezghețe pune pe partea de jos (mai rece) raft al frigiderului. Procesul va dura cel puțin o zi pentru o bucată de 2-3 kg, dar această metodă de decongelare lentă cea mai corectă și blândă.
Carne de slefuire pentru mezeluri de casă
Pentru măcinarea grătar de carne utilizată 5-7 mm în diametru. Salo este cel mai bine tăiat cu un cuțit în cuburi de care dimensiunea depinde de obiceiurile alimentare. Pentru cârnați suculent cuburi cu părți nu trebuie să fie mai mică de 5 mm; prea mici se va topi în timpul gătitului, iar sucul - să curgă.
condiții de temperatură
pentru carnea tocată ar trebui să fie foarte rece. În timpul măcinare și amestecarea este necesară pentru a încerca să se încălzească minim cu mâinile polizor lui. Temperatura ideală de carne recoltată nu trebuie să depășească 12 ° C.
Carnea tocată amestecată și cu aroma trebuie să fiarbă în frigider timp de cel puțin 6-8 ore, o mai bună zi, deci este copt. După aceea, tocate în porțiuni mici adăugat apă cu gheață - 50-100 ml per 1 kg de malaxat și carcase, atunci ele sunt deja ocupate.
Dacă aveți de gând să se angajeze în mod serios în fabricarea de cârnați domestice, cumpăra o sondă termometru. În deplină conformitate cu regulile descrise mai sus, produsul final nu va fi bogat, în cazul în care nu respectă regimul de temperatură în timpul gătirii. Carne de porc și de vită cârnați sunt gata atunci când în interiorul temperatura lor a ajuns la 72-75 ° C. Pui - la 84-85 ° C
umplerea carcasele
membrane pre-preparate, purificate și clătite sunt umplute folosind seringi-duză, care este de obicei inclus tocarea de uz casnic. Dacă un astfel de dispozitiv nu este prezent, puteți tăia partea de sus a sticlei de plastic, trageți intestin pe gât, capătul liber pentru a lega, și a umplut-o, ca dintr-o stropitoare. nu prea compacta umplutura necesară. Cârnații carcasa găurite în mai multe locuri cu un ac subțire.
Depozitare salam de casa
După înțeparea umplere cârnați și trebuie să le dea mint la 2-4 ° C în frigider timp de 30-60 minute. Înainte de pregătirea pentru a face mai multe găuri de ac puține, opărite cu apă clocotită și se înmoaie cârnați, acoperite timp de 10 minute. Apoi se prepară metoda aleasă.
În congelator cârnați prime păstrate perfect, astfel încât să puteți produce mai multe bunuri și decongelare după cum este necesar. După cârnații de tratament termic sunt depozitate în frigider timp de 3-4 zile.
Rețetă acasă „amatori“ cârnați
Acest cârnați poate fi administrat în condiții de siguranță pentru copii, și să nu fie frică de conservanți, potențatori de aromă și aditivi alimentari. Păstrați poate fi în frigider pe raftul de jos până la șapte zile.
- 500 g pulpă de vițel
- 500 g carne de porc macră
- 200 g de untură
- lapte 150ml
- suc de sfeclă de 100 ml
- 3 gălbenușuri de ou
- zahăr 0,5 h. l.
- piper 1 h. l. (Un amestec posibil și ardei)
- nucșoară 0,5 h. l.
- sare dupa gust
- 150 ml de apă cu gheață
carne tocată carne tocată de două ori, apoi într-un blender cu adaos de apă cu gheață. Bacon se taie în cuburi cu latura de 3-4 mm; puteți îngheța pentru a face mai ușor de tăiat. Deja tocat prefiert și se lasă să se scurgă.
Se amestecă bine tocată, bacon tocat, gălbenușuri de ou, condimente, sare, zahăr, suc de sfeclă și lapte.
Se adaugă lapte pentru bogăție. Zahăr - ca potențiator de aromă naturală. Sucul de sfeclă - de culoare, ca atunci când gătiți carne pal.
Din acest mic se obțin bucata de cârnați din carne tocată 2.
Se prepară 2 pachete. Pentru acest material plastic pliat folie 3-4 straturi de dreptunghi de aproximativ 30 * 40 cm. În fiecare jumătate pus pe preparate din carne. Închide pâine strâns, și astfel încât maxim purjarea aerului din film. 5-6 cârnați cm diametru. Marginile libere ale filmului pentru a lega un nod. Fiecare a primit o bucată de cârnat cravată cu șir pentru a păstra forma lor. A face un nod la capătul liber al filmului, pentru a pune deoparte fir de-a lungul stick-ul, după 5 cm, pentru a face o singură bucată de vânt nod transversal pentru a pune mai mult de-a lungul firului și repetate la fiecare 5 cm. Cârnații rezultate sunt foarte moi, dar nu au nevoie pentru a trage departe lor greu. Face câteva găuri cu un ac pe perimetrul pâinile și le-a pus deoparte în frigider timp de trei ore. În acest timp, cârnații devin semnificativ din carne înmuiate condimente mai elastice,.
Se încălzește cuptorul la 120 ° C. Într-o formă adecvată în mărime, punând cârnați (una sau ambele imediat dacă se potrivesc), se toarnă apă fierbinte la o treime pâine, se fierbe timp de 1,5 ore. Verificați periodic apa daca se evapora - adăuga. Se scoate din cuptor, răcit cu apă cu gheață. Se scurge și se pune în frigider timp de 10 ore. Gustoasă și absolut autentic de casă cârnați „amator“ este gata.
Reteta șuncă de casă din carne de porc
Acasă sunca pare foarte gustoase. Compoziția produsului pentru reteta poate fi modificată prin înlocuirea în piept de pui de carne de porc și coapsele în proporții egale, adaugand condimente preferate.
Pentru a pregăti jambon de casă este mai bine să cumpere sare nitrit. Acesta este vândut în mai multe magazine de specialitate. Nitritul de sare nu se dezvoltă în microflora patogenă de carne, sunca reține roz, îmbunătățește gustul produsului finit, crește termenul de valabilitate. Fără utilizarea de sare nitrit sunca fiarta gata este o nuanță de gri pal.
- Pulp porc - 1 kg;
- apă cu gheață - 100 ml;
- Sare - 20 g sau 15 g de clorură de nitrit de sare + 5 g sodiu convențională;
- Zahăr - 5 g;
- Un amestec de pulbere de piper alb-negru - 1 linguriță;..
- Nucșoară - L; 0,5 h..
- Usturoiul uscat, dacă se dorește. - 1 linguriță.
Carnea de porc este necesar pentru a curăța toate venele. O treime din carne tocată într-o mașină de tocat carne, iar restul - se taie în cuburi cu latura de 20-25 mm.
Adăugați la sarea de carne și zahăr, se framanta bine, adaugand un pic de apă cu gheață. Rezista umplutura refrigerate 12 ore.
Apoi se adauga condimentele si se framanta timp de 15-20 minute (mixer de aluat timp de 10 minute). Umplutura trebuie să fie vâscos, lipicios.
Filmul comestibil este pliat în 3-4 straturi. Share it carne tocată, o rolă de carne cu un diametru de 7-8 cm. Minimizarea, astfel încât bulele de aer de eliberare maximă. fără film se termină pentru a lega, înfășurați pâinea cu sfoară. Face găuri ac fin în jurul perimetrului și elimina franzele cârnați 12 ore un frigider la o temperatură nu mai mare de 4 ° C
La expirarea timpului pentru a pune sunca în container să-l umple cu apă fierbinte (80-85 ° C). Gătitul într-un cuptor timp de 1,5 ore la 120 ° C, Dacă apa sub forma evaporată - se adaugă. Este important ca apa nu se fierbe, iar temperatura din interiorul chiftele să nu crească peste 75 ° C verifica convenabil prin sondă termometru.
După timpul specificat pentru a obține sunca din cuptor, a pus într-o pungă (pentru găuri nu se udă), și se răcește sub jet de apă rece. Stand în frigider până la rece, și este mai bine timp de 8-10 ore, și poate încerca.