Prelucrarea de ciuperci după recoltare
Ciupercile sunt expuse la temperaturi ridicate, pentru a elimina total sau parțial toxicitatea lor, gust amar sau miros neplăcut. Trebuie reamintit faptul că un astfel de tratament agravează calitatea nutritivă a ciupercilor, și slăbește aroma și gustul lor. Prin urmare, dacă este posibil, ciupercile nu este mai bine pentru a expune gătit, și prăjește-le într-un cadru natural, în stare proaspătă. Acest lucru este destul de posibil cu bureții. ciuperci. ciuperci. capace de lapte șofran. ciuperci de vară și de toamnă tânără. și multe blewits și Russula. Spune chiar mai mult: unele specii de ciuperci dobândi vâscozitate după fierbere. Acest lucru se întâmplă, de exemplu, cu capace inelate. bureții. și picioarele Boletus capac de culoare maro și ciuperci Aspen. Aceste caracteristici ar trebui să știe când pregătește feluri de mâncare de ciuperci.
Dar, cu unele ciuperci, fără a gătit nu se poate face. Pentru a sacrifica o valoare nutritivă care se dizolvă în apă substanțe nocive. Aceste ciuperci sunt: volnushki (roz și alb), unele Russula (sfărâmicios și zhgucheedkie), linia comună. ciuperci (negru și galben). Ei au nevoie pentru a găti timp de aproximativ 15-30 de minute, apoi asigurați-vă că pentru a turna supa. Gustul amar al unor ciuperci (ognevok. Mlechnikov. Serushek. Ciuperci lactate. Gorkushek. Lactifluus vellereus. Precum și unele govorushek și syroezhek) îndepărtat de gătit de uz curent (suficient timp de 5-15 minute). Dar, în general, ciuperci bilioase găti inutil - și amărăciunea este plecat.
Etapa întâi - preprocesarea fungi. Se compune din mai multe etape:
1) sortate. Diferite tipuri de ciuperci sunt nu numai gustul, ci, de asemenea, tehnologia de formulare. Prin urmare, de pre-sortare nu este rănit. De exemplu, este posibil să se separe ciupercile care au nevoie de fierbere, de la cele care pot fi aruncate în stare proaspătă tigaie. Ciuperci să fie confortabil de manevrat, este recomandat pentru a le aranja în grămezi, în funcție de dimensiunea.
2) Șterge de moloz. Împreună cu ciupercile aducem din frunze de pădure, ace de pin, biții de mușchi și nuiele, care sunt lipite capacul și tija. Toate acestea gunoi necomestibile, desigur, trebuie să fie eliminate - un cuțit de bucătărie pentru a îndepărta sau curăța ușor cu o cârpă curată. Ar trebui să fie deosebit de atent cu ciuperci, care sunt planificate la uscat pentru iarna. Puteți curăța întreaga suprafață a unei perii de ciuperci, nu lipsește un singur cutelor.
3) Curățați cuțitul. Unele părți ale ciupercii cu siguranta nu sunt potrivite pentru consumul uman. Acestea ar trebui să fie tăiate cu grijă, cu un cuțit, astfel încât să nu riște sănătatea lor. Acest lucru, de exemplu, toate dedurizată, deteriorat sau întunecat spațiu. În cazul în care ciuperca este vechi, ar trebui să fie eliminate, iar interiorul capacului. Unele ciuperci se recomandă să taie piciorul și vasul nu a devenit vâscos. Și mai târziu ulei syroezhek și curățați pălăria - ea coji în timpul de gătit devine amărăciune și sliminess.
4) Se clătește cu apă curentă. Se spală ciupercile timp ar trebui să fie mici, astfel încât să nu strice calitatea gustului acestui produs. Dacă aveți de gând să se prăjesc ciupercile, apoi se toarnă suficient de apă rece. Ciuperci de uscare nu este spălat deloc. Toate celelalte metode de tratament implică spălarea rapidă în apă rece și înclinare într-o strecurătoare pentru sticlă excesul de lichid. În acest scop, de altfel, este de asemenea sită adecvată sau o placă înclinată, fără șanțuri și depresiuni. Unele ciuperci sunt diferite de suprafață aspră, în cutele lor colectează de multe ori praf și nisip. Acesta ezhovki, linii, morels și altele. Firește, aceste tipuri trebuie să se spele un pic mai mult pentru a elimina toate resturile. Cu toate acestea, experții spun că apa simplu de nisip încă nu poate scăpa de până la sfârșitul anului, și recomandă ciupercile se fierbe în apă clocotită timp de cinci minute, apoi se scurge și se spală într-o strecurătoare.
5) Se înmoaie. Acest lucru se face în scopul de a elimina ciupercile note amare sau sarate pe cerul gurii. Apa în acest caz, se recomandă să se schimbe la fiecare oră la substanțe nocive a mers mai repede. Inmuierea, de asemenea, ajută la restabilirea ciupercile uscate conținutul lor de umiditate inițială. O astfel de apă poate fi folosită ca bază pentru bulion fungice.
6) Se taie. Aceasta nevoie de ciuperci mari, care nu pot găti un întreg. Multe pălării sunt separate de picioare și le gatiti separat la antena de satelit sau conservate banca mai atractive. Hat este tăiat în chiar și numărul de piese (două, patru, șase - totul depinde de mărimea). Leg este atent tăiat transversal, asigurându-vă că piesele nu te prea gros.
II-lea stadiu - ulterior (termic) tratarea fungilor. Acesta include mai multe metode de alegere:
1) fierbere. Apa trebuie să fiarbă în primul rând, se adaugă sare pe gustul dumneavoastră și a pus ciupercile. Spuma formată în timpul procesului de preparare, aveți nevoie pentru a curăța. Preparare ciuperci în aproximativ 15-30 de minute. Produsul finit într-o strecurătoare întinde sau răcite în apă rece.
2) Se fierbe. Inițial ciupercile plasate în apă sărată rece și rapid adus la starea de fierbere. Imediat după fierbere vasele scoase din cuptor. Ciupercile pot fi treptat rece în aceeași apă în care au fost fierte sau toarnă apă rece. Când ciupercile au răcit, puneți-le într-o pungă de pânză sau o sită pentru a îndepărta umezeala rămasă. Presare fungi imposibil: în această metodă, împreună cu apa din produsul lăsând irevocabil și nutrienți.
3) opărirea (sau albirii). Primele ciuperci spălate foarte bine și apoi plasate pe o sită sau strecurătoare și se toarnă peste apă foarte fierbinte. După aceea, cufundat în apă clocotită, pentru scurt timp (vă puteți ține într-o oală de apă clocotită). Blanșarea - este cel mai rapid mod de tratament termic. După el ciupercile descompun, ceea ce este foarte important, dacă aveți de gând să murarea sau marinat. Ca o regulă, supusă opăririi sau Russula ciuperci cu un apartament sau doar o pălărie mare.
Nu toate ciupercile (chiar comestibile!) Potrivit pentru produse alimentare. De exemplu, elementele vechi sau miros sunt moi depășit, fără vlagă și foarte gustos. Mai bine să nu riște sănătatea lor și arunca ca ciupercile fără regret. Dar problema este că, chiar și tineri ciupercile strică repede, dacă acestea nu sunt în măsură să proceseze imediat după întoarcerea din pădure. Dacă acest lucru nu este posibil, tratamentul poate fi amânată, iar a doua zi, dar nu mai târziu. Este de dorit să se curata ciupercile de gunoi, dar în orice caz, nu-l taie, și nu se spală. Cel mai bine este să păstreze darurile pădurii într-un coș larg sau o altă tigaie plat. Ciuperci au nevoie de ventilație rece și bună de aer. Prin urmare, un subsol, un coridor, un hambar sau beci - cel mai bun loc pentru depozitare. În condiții urbane, se potrivesc și frigider. Doar nu uitați să setați regimul de temperatură + 2 ° - + 6 °. Dacă aveți de gând să fiarbă ciupercile, ele pot fi pe coperta de stocare cu apă rece.
Ce se întâmplă dacă a doua zi nu a reușit să proceseze ciuperci? Există o modalitate dovedită de a prelungi „viata“ lor. Produsul trebuie clătite cu apă rece, permite umidității să se scurgă afară (în acest scop, se va aborda o strecurătoare sau sită), se toarnă peste apă clocotită și apoi pus în rânduri îngrijite într-un castron si se presara cu sare de masă. Tara trebuie neapărat un pahar sau smalț, dar trebuie să fie pus pe gheață. Ca atare, ciupercile păstrează prospețimea lor timp de o săptămână.