Despre produsul din titlu de restaurant „Massmidiya“, spune Constantin Chef Brook.
Mass-media, cum ar fi o stridie, aparține clasei de bivalvele, astfel încât ea a fost destinată dificil rol de regina eterna rivală gastronomică înaltă. Intre timp, cu puține calorii midii carne pline de proteine, glicogen si alte vitamine de la A la C. In plus, midii, în comparație cu aceeași stridii, costa considerabil mai ieftin.
În cazul în care dragostea pentru midii?
Cu pește, în general, cariera mea a început, atunci când barci de pescuit sa dus la mările nordice, apoi până la ea și a fost dependent. Cu fructe de mare, inclusiv scoici, a venit față în față în „guașă“ pe Vladimirsky perspectiva, a existat un bar de stridii frumos. Acolo m-am ocupat în principal cu midii spaniole Bouchaud. Suntem acum de lucru cu producătorii locali - midii proaspete vine la noi din Orientul Îndepărtat, în cazul în care avem propriul nostru golf, și de la Marea Neagră, de la Alupka.
Greu de crezut că cineva din latitudinile noastre nordice se pregătește crustacee proaspete.
Numai în stare proaspătă, dreapta. Midii cresc în mare, agățat în jurul valorii de coarda, fără a atinge podeaua, sau au devenit brusc pradă de stele de mare și alte crabi. Sunt adecvate pentru consumul uman din midii, atunci când shell-ul ajunge la două sau trei centimetri, până la aproximativ doi ani, atunci când shell-ul devine o lungime de zece centimetri. De la scafandri de mare scoici scot pe mal selectate, sortate, apoi într-o baie de apă de mare se deplasează de-a lungul fanioane, unde acestea sunt supuse radiației infraroșii și apoi plasate în cuști în care midii și transportat. Pentru a ne midie sosește și imediat merge pe jonglerie - o cameră specială, cu un acvariu în cazul în care peste ea conjure veterinar și ihtiolog - hrănite vermicompost, urmați condițiile vieții ei, în orice mod posibil de îngrijire și prețuiesc. Supraexpunere de crustacee adus la mine în restaurant în fiecare zi.
Ce altceva este ca midii fac?
De la aperitive midii combinate interesante somon sărat; chiar prăji midii decojite din aluat, obținute cu un crocant vesel. Recomand supa de midii: gatiti, sau, după cum spun francezii, deschide scoicile sub capacul pe foc, între timp, într-un alt vas se prăjește morcovi, praz, telina, se adauga vinul alb. Ca midii noastre deschise, supa rezultată fuzionează legumele și să continue să le gatiti pentru a se evapora vinul. Am scos carnea din cochilii de scoici și de a pune în supă, împreună cu o cantitate mică de cremă.
Mulți bâzâi - spun ei, este incomod pentru a alege din cochilii de midii cu o furculiță. Cum să mănânce midii în coajă?
Belgienii și tacâmurile franceză folosite numai pentru stoc, care rămâne în partea de jos a tigaie, și că compatrioții noștri de multe ori subestimat, iar el, eu nu primesc oaspeții obosit să explice megapolezny și saturate. Deci, ei cu atenție clapele deschise îndepărtat și apoi coajă de scoici ca chinezii mînuia bastoane.
Midii poate face la domiciliu?
midii coapte pot fi?
Ce se poate face în cazul în care a cumpărat midie purificat înghețat?
Se dezgheață la temperatura camerei, se spală, se fierbe midii si marinata - de exemplu, cu un amestec de ulei de măsline, frunze de dafin, coriandru și oțet - mai mare decât acesta din urmă, cu atât mai mult va rezista midie murat. Din midii dezlipite poate face o tocană. În primul rând, prăjită ciuperci feliate ca suc de voință, pune scoicile curățate - trebuie să existe mai mult decât ciupercile, plus cimbru și rozmarin. Stoarce sucul de lamaie peste tigaie de o felie de lamaie, un pic de praf cu faina si se presara cu busuioc proaspăt. Am un principiu - mirodenii uscate niciodată nu sunt folosite, dar în bucătărie, sunteți proprii comandanți, astfel că, în absența unor ierburi proaspete pot fi uscate pentru a lua. Se servește tocană de frumos de midii pe mix de salata din nou în stare proaspătă.
Ce urmează?
Face mai multe și mai multe feluri de mâncare de la noi midii. In toamna va deveni midii murate proprii - hrănirea în restaurant și takeaway. Am vis de Quiche Laurent, un belgian tartă umplut cu midii, praz și sundries la crema.
şi vin
Dacă vă decideți pentru a găti midii un Naturel la, adică, cu un număr minim de condimente și plante aromatice, încercați Loire Sancerre alb: Sauvignon Blanc în versiunea canonică. Cu toate acestea, aici este ideal Scrubby Rise - lot de Sauvignon, Semillon și Viognier din podgorie Wirra Wirra, care Căsuțe în McLaren Vale în Australia; cu aroma de pepene galben și lychee, foarte drăguț în nedobrode său, furnicături limbă, lumină și în stare proaspătă. În ceea ce privește midii, roșii personal și alte sosuri puternice, în instanță au aceeași Loire - roz sau roșu, care nu trebuie să se teamă să se răcească. Alb este gastronomichnoe uscat Bordeaux nu se știe unde vin - Chateau Grand-Jean Vieilles Vignes.