Gatiti un vis friptură bun de multe, dar nu toate reușesc. Între timp, procesul de gătire este foarte simplu. Este necesar doar să cunoașteți unele dintre nuanțele și secretele. Doar ei și a distribuit un restaurant bucatar „Bavarius“ Ghenadie Serenkov:
Ce carne pentru a cumpăra?
Dacă luați carne de vită obișnuită, singura opțiune care este potrivit pentru friptură - este muschiulet.
Dacă luați marmură de carne de vită, mai multe opțiuni, apoi se potrivesc și marginea gros și subțire, file din nou. În general, producătorii de carne de vită magazine alimentare trebuie să taie în felii și în vid fripturi ambalate. piese Nenarezannye - este mai degrabă un restaurant poveste. Astfel încât clienții aleg exact friptura pe care le place, sau popostnee mai grasă, ribeye sau tibon ...
carne de vită marmorate și vita. Foto: AIF / Alex Vissarionov
Important! Dupa cumpararea nu gatiti imediat carnea. Ai nevoie să-l puneți în frigider, după sugativă excesul de umiditate cu un prosop și se lasă în frigider pentru câteva ore de odihnă.
Cum de a găti friptura perfectă
gradul de marmorat
Grosimea fripturile
Friptură ar trebui să fie gros, mai gros - cu atât mai ușor este de a găti. În cazul în care friptura sa dovedit bine, atunci trebuie să fie un profesionist pentru a prinde marmoraje nu permite grăsimea să scape din carne, nu overcook. Așa că aproximativ 2 cm grosime - o friptură normală.
Trebuie să bată
Fripturi nu descuraja. Chiar dacă acestea sunt realizate din Tenderloin obișnuită de carne de vită. partea superioară a acesteia, partea cea mai groasă a friptura este pornit și nu este necesar să se bată. Descuraja de tăiere mai aproape de coada, dar atunci nu au fripturi, și atele, de exemplu.
pregătire
Carnea ne spalam, nu știm cum să se ocupe de ea, în cazul în care acesta a fost presărat. După spălarea cărnii să se usuce cu un prosop, începe umed pentru a găti carnea - nu se poate, se va dovedi excesul de apă și fără gust.
Carnea presărăm cu rozmarin proaspat tocat marunt, se toarna ulei de masline rafinat. Împreună, ele subliniază gustul de carne, ea dezvăluie. Multe condimente și ierburi Nu recomand. Cu toate acestea, pregătim o carne scumpă și să încerce să evidențieze gustul său natural. Deci, rozmarin sau cimbru, piper negru, usturoi poate. Asta e de ajuns.
Cred că o astfel de simplu marinată va fi suficientă, dar este foarte popular la marinat carnea într-un kiwi, se descompune fibrele. Dar, prăjirea cu sânge pe această carne nu se va realiza, va fi doar carne moale - nu friptura.
Ce se prăjește
Cel mai bun prăjire fonta tigaie. tigaie sau gratar cu o suprafață ondulată. Se îndepărtează excesul de grăsime, iar carnea este prăjită bine, se formează o crustă.
o tavă uscată trebuie să se încălzească, și a pus-o pe carne. Ulei nu este necesar, avem aceeași bucată de carne unse cu ulei de masline. Carnea ar trebui să se prăjește până se rumeneste. 30 de secunde pe fiecare parte, nu mai mult. Și apoi aduce la pregătire în cuptor.
Ulei. Am folosit pentru a marinat ulei de măsline rafinat. Pe ea și se prăjește. Pe drum, nu puteți prăji uleiul de măsline, presat la rece, se va arde și un gust amar.
gradul de prăjire
Fripturi am copt la o temperatură foarte ridicată de 220-240 de grade. Fripturile în tigaie până când sunt gata pentru a aduce din greu, ei încep să ardă. Deci, vom păstra în Steak cuptor:
3 minute. Și vom obține un mediu de prăjire rară. Friptură destul de crud pe interior, dar suculent, acesta emite un suc roz.
6 minute - prozharka medie, medie rare. Carnea nu are sânge, nu crud, dar roz și din suc roz transparent, care curge. Este un grad universal de gătit, dacă nu specifică modul în care el vrea friptură, eu l-un mediu va face.
9 minute - mediu bine, friptură bine făcută. În secțiunea doar un pic de culoare roz, dar dacă va dura 5 minute, acesta va fi dogotovitsya gri pe o farfurie. Și sucul limpede care curge din ea. Pentru prozharka mediu de carne de marmură bine - o opțiune de rău. Pentru că a început deja de redare de grăsime. Și carnea este atât de suculent ca în cele două cazuri precedente. Soft - da, dar nu și suculent.
când sarea
Friptura este gata și ar trebui să adăugați sare înainte de servire. Eu folosesc o sare de mare de mare.