harta tehnică și tehnologică în catering
carte tehnică și tehnologică (TTC) - un document care conține o rețetă de gătit feluri de mâncare. Cu excepția componentelor și cantitățile acestora pot cuprinde TTC mulțime de alte utile pentru producerea de informații. De exemplu: calitatea cerințelor de materii prime, descrierea procesului de fabricație, cerințele pentru proiectarea, depunerea, depozitarea și vânzarea de bunuri, compoziția produselor alimentare și a conținutului de energie al produselor alimentare. În contabilitate de gestiune, suntem interesați în primul rând în compoziție. Ie cât de mult și ce materiale trebuie să luați pentru a pregăti masa.
Compoziția alimentelor introduse în program cu ajutorul directorul „TTC“. Acesta este situat în elementul de meniu „de producție“ și este după cum urmează:
Pe partea dreaptă a formularului afișat TTC se din grup.
Să ne întoarcem la crearea unei noi hărți.
Primul lucru de făcut este să completați „Produs“ câmp și specificați tipul de TTR. Echipa națională a TTC este folosit pentru a pregăti feluri de mâncare din diferite ingrediente. TTC rabatabili - pentru tăierea produsului în componente. Catering aplică cea mai mare parte TTC prefabricate.
Faceți clic pe tab-ul „Basic“
Pe această filă, trebuie să specificați „grupul de stocare“ și „Norma un minim.“ grup de stocare, setați „Toate magazinele.“ Norma minim - este numărul minim de feluri de mâncare preparate la un moment dat. Nu se va fierbe un castron de borș? Gătești tigaie potrivita pentru 20 portii.
În continuare pe fila „Produse și materii prime“, este necesar să se adauge toate ingredientele folosite pentru prepararea produsului, precum și precizează regulile de scriere-off și procentul pierderilor în timpul procesării. Normele Amortizare desemnează întregul volum al preparatului. În cazul nostru - 20 porții.
Să acorde o atenție la linia de „Operațiunea“. Puteți crea o listă a operațiunilor și a pierderilor în ele cu directorul corespunzător disponibile.
Sub „Descriere“, puteți descrie procesul de preparare a produsului.
carte tehnică și tehnologică este gata, nu uita să-și petreacă și salvați-l.
Notă importantă: Mercury-ERP poate crea doar un singur angajat de TTC pentru fiecare fel de mâncare.
După ce ați creat hărțile tehnice și tehnologice pentru toate mesele, ia în considerare tema de bunuri de substituție și arhetipuri.