Cu toate că această regulă are o excepție, această definiție oferă cel mai simplu mod de a caracteriza o clasă de glucide, în general.
Clasificarea glucidelor
Uglevody- poligidroksikarbonilnye compuși și derivați ai acestora.
1) .Vydelyayut trei grupe majore în funcție de numărul de monomeri constituenți: monozaharide, oligozaharide și polizaharide.
2). Clasificarea de carbohidrati pe baza capacității lor de a hidrolizeze. Carbohidratii sunt împărțite în simple și complexe.
Carbohidratii simpli sunt altfel numite monozaharide. ele nu sunt supuse hidrolizei. În alimentația umană (fructe, miere, sucuri) conține o cantitate mică de monozaharide, în principal, glucoză și fructoză.
Complexul este împărțit în oligosaharidyipolisaharidy. Structura oligozaharide includ de la două până la zece monozaharide. În funcție de numărul de monozaharide incluse în structura, numita oligozaharide di-, tri-, și tetrazaharidele etc. Pentru polizaharide sunt carbohidrați, care includ mai mult de 10 unități de monozaharide. Carbohidrații complecși în hidroliză se descompun pentru a forma simplă.
monozaharide
Monozaharidele - derivați ai alcoolilor polihidroxilici care conțin o grupă carbonil. În funcție de poziția grupării carbonil în subîmpărți molecula monozaharide
Pe aldoză și cetoză.
Monozaharidele sunt, de asemenea, numite monozaharide. Conform compoziției chimice sau Monozaharidele sunt polihidroxi aldehide sau cetone polihidroxilici. Monozaharidele care includ gruparea aldehidă () nazyvayutaldozami. și cetonă () -ketozami.
O trăsătură caracteristică este prezența clasei de carbohidrați cel puțin două grupări hidroxil și un carbonil (aldehidă sau cetonă) grupări.
De aceea, un carbohidrat simplu ar trebui să conțină trei atomi de carbon. Deoarece numărul de atomi de carbon este numit monozaharide triozele, tetroses, pentoze, hexoze, etc. Titlul monozaharide este înregistrat ca numărul de atomi de carbon, iar prezența grupării aldehidă sau cetonă. De exemplu, monozaharide care conțin 6 atomi de carbon și gruparea aldehidă sunt denumite aldohexoses. în cazul în care conțin o grupare ceto, a ketohexoses.
Cele de mai sus liniare formulele structurale aldozelor și cetoze 2-numite Fischer formule de proiecție.
Marcate cu un asterisc sunt atomi de carbon asimetrici. Se numește atomul de carbon asimetric legat la patru substituenți diferiți (atomi sau grupuri de atomi). Substanțele care sunt compuse din atomi de carbon asimetrici, posedă un anumit tip de izomerie spațială - stereoizomeri sau izomerism optic. Stereoizomeri configurație diferită spațială a atomilor de hidrogen și o grupare hidroxil la atomul de carbon asimetric.
Numărul de stereoizomeri egal cu 2n, unde n este numărul de atomi de carbon asimetrici.
De exemplu, aldohexoses formula generală C6 H12 O6 patru atomi de carbon asimetrici pot fi oricare dintre 16 stereoizomeri posibili, dintre care opt aparțin D-serie, și opt - la L-series.
Progenitoare D- și L-serie pot fi considerate aproximativ L- și D- glyceraldehyde. Accesoriu-kD monozaharide și L-număr determinat de poziția și hidrogenul hidroxil din cele mai îndepărtate din gruparea aldehidă sau cetonă a atomului de carbon asimetric (în comparație cu poziția lor într-un singur D- atom de carbon asimetric sau L -glitserinovogo aldehidă).
1. D-gliceraldehid 2. L-gliceraldehid
Stereoizomeri diferite proprietăți fizico-chimice și activitatea biologică.
Glucoza este aldohexoses. Acesta poate exista într-o formă ciclică liniară și. Forma ciclică a glucozei, a preferat termodinamic, glucoza determină proprietățile chimice. Poate formarea de 16 stereoizomeri, dintre care cele mai importante sunt D- și L-glucoză.
La mamifere monozaharidele sunt D-configurare. deoarece această formă de enzime specifice de glucoza care catalizează conversia acesteia.
În soluție, formarea formelor ciclice sunt formate mai monozaharid 2 izomeri (α- și p izomeri), numite anomeri denotând anumite H- conformație și grupe OH în raport cu S.
La grupa α-D-glucoză-OH este sub planul inelului,
în timp ce-D-glucoză β, invers, deasupra planului inelului.
α- și β-anomeri de D-glucoză:
α- și β-anomeri de D-fructoză:
Cele mai importante sunt următoarele monozaharide:
D-galactoză, D-manoză, D-glucoză