Dulce este viața la cofetarul? Secretele cofetarul munca Elena Zhdanko.
În patiserie și combină totul: munca fizică grea și de zbor creativ, și de formare continuă și de dezvoltare. A fost apoi un desert delicios este transformat într-o operă de artă. În general, totul în legătură cu prepararea de produse alimentare, produse de patiserie, învăluită în mister mereu. Nimeni nu vrea să dezvăluie rețetele lor secrete și ingrediente. Dar am încercat încă. Și am rugat să vorbesc despre munca lor de artă Elena Zhdanko cofetar. câștigător al Concursului Internațional de la Minsk domeniu de cofetărie din propunerea de numire „torturi de nunta exclusive“.
Treaba mea - asta e lumea mea creativ!
Unde ai studiat în patiserie? Pentru cunoștințele noastre, doar câteva dintre stat în Minsk. colegii, în cazul în care lasa cofetarii.
Sunt un arhitect de educație în primul rând, deci cu turte de decorare, deserturi și produse de patiserie, am avut nici o problema.
În cazul în care de masterat îmbunătăți calificările și abilitățile lor? Unde vă recomandăm studiu suplimentar?
Invatarea toate subtilitățile rețete, am luat multe cursuri de la cofetari de renume mondial. Produse de cofetarie - o lume vastă magică. În fiecare zi, în această lume există o mulțime de noi - gusturi noi născuți, texturi, idei și tehnologii. În cazul în care de masterat îmbunătăți calificările și abilitățile lor? Desigur, în școlile europene sau să participe la cursuri de master. Există o zicală: trebuie să învețe de la profesorii profesorilor lor. Și am complet de acord cu asta! Una dintre cele mai renumite școală de gătit este o școală de arte culinare Le Cardon Bleu. Această școală include mai mult de 29 de școli internaționale de pe cinci continente, cu o înscriere de peste 20.000 de studenți. Formarea de standardele noastre foarte scumpe. În primele 9 luni de antrenament pentru cofetarul de atribuire ar trebui să plătească 20 500 de euro. Dar este în valoare de învățare!
Vă sfătuiesc pe toți să învețe de la cele mai bune de cofetari moderne și mai tot timpul!
Cel puțin o dată la 3 luni, eu trec prin cursuri de master de la cei mai buni cofetari, îmi place noile rețete și tehnici noi. Da, sunt în mod constant în căutarea creativă combinațiile sale interesante! Fără acest lucru în nici un fel. Iar una dintre sursele de formare mea este de a traduce cărțile europene produse de cofetărie și patiserie jurnal. După transferul, am face aceste retete si degustare le. Acest proces are loc aproape în fiecare zi.
mă pune cărțile și revistele lor cofetar Alla Vishnjakova, un om modest și talentat. Ea a trăit și a lucrat la Roma 18 ani. Inclusiv 12 ani ca un bucătar de patiserie la mai multe restaurante din Roma. Ea are o imensă bibliotecă de cărți și reviste produse de patiserie, unele cu autograf. A studiat la Academia Etoile de Rossano Boscolo et al. Familiarizat cu multe cofetarii europene. Când ne-o întâlni, avem rundă întâlnirile de ceas - face o mulțime de rețete interesante și neobișnuite. Anul trecut, când am fost în Italia, ea nu numai că a arătat familia mea această țară frumoasă, dar, de asemenea, ne-a prezentat celebrilor cofetari italieni. De atunci, am fost prieteni cu ei.
Confectioner - o ambarcațiune sau artă?
Confectioner - această meserie, și artă!
Care sunt cele trei ingrediente principale pentru succesul în activitatea de patiser?
Cele trei ingrediente principale pentru succesul în activitatea de patiserie - hărnicia, și perfecțiune. Neatness
Ce provocări se confruntă, ceea ce ar trebui să fie gata, atunci când alegeți această zonă?
Personal, am o „mână umplute“ pentru toate rețetele și fără dificultăți deosebite. Cu decor de mastic, ciocolata, caramel, eu, de asemenea, nu a observat dificultățile ... Dar lipsa de timp în a doua zi există întotdeauna. De exemplu, atunci când un finisaj mare, un tort de nunta cu o greutate de 23 kg sau bomboane-bar cu un număr mare de prăjituri și deserturi 100 -150 de persoane. Pentru a face totul în timp, avem nevoie de un program zilnic strans. Este foarte greu, greu și de lucru responsabil. Vorbesc despre calitatea lor de muncă. Fac o primă foarte complexă, consumatoare de timp și prăjituri delicioase. Dacă vrei să faci ceva special, diferit de ceilalti, atunci ai nevoie de o mulțime de îndemânare și rezistență fizică.
Cineva începe să se angajeze în domeniu de cofetărie ca un hobby și apoi se transformă într-un loc de muncă. Cineva în mod deliberat vine în profesie. Ca o profesie, ai venit? Și care dintre opțiunile mai ușor pentru a atinge succesul?
Profesia de bucătar-șef de patiserie, precum și în orice altă profesie, nu există nici o modalitate ușoară de succes. Asta e imposibil! Ai nevoie de o mulțime de muncă! Există 2 opțiuni: primul - în mod specific de a învăța din cofetarul, al doilea - pentru a începe să se angajeze în domeniu de cofetărie ca un hobby, treptat, transformându-l în activitatea sa de fond.
Am intrat în profesia de doua produse de patiserie. Aproximativ doi ani a studiat, a tradus și a încercat mai multe rețete cofetari, cursuri de măiestrie susținute. După crearea unor rețete, de asemenea, a avut, cu rețete de bază la îndemână. produse de patiserie franceză fascina. Este o lume întreagă de arome, parfumuri și arome. Profesorul meu principal pe bază de rețetă. - Pierre Herme, Luca Montersino, Johan Martin, Martin moare, Stefano Laghi, etc. Până în prezent, cu excepția prăjituri de mastic fac tort mousse de ciocolata cu decor. Unele ingrediente pentru prăjituri am ordine peste tot în lume. De exemplu, în această săptămână a primit un colet de la Alla Vishnyakova verbină, petale de albastrea si violete de zahăr. Astăzi, încerc noi arome, noi combinații. Voi face tort -persik- boabe de tonka vasilki-. Atunci când există un moment liber, încerc ceva nou. cofetar de lucru ca parfumier, este în căutarea unui nou combinații, aromă perfectă. Dacă te trezești în fiecare dimineață cu un zâmbet pe față și se gândească la munca lor cu mare placere - ai ales calea cea dreaptă. Munca creativă fără dorință nu are nici un sens. Datorită decoratiuni mele academice de educație artă pentru prăjituri am venit destul de repede. Cu toate prăjituri mastic un pic dificil de a face un frumos tort, perfect plat, ar trebui să fie pornit ca un arhitect din schițe, după proiectul - planul, etc.
Mulțumită soției mele, care nu m-au sprijinit numai în munca mea, dar, de asemenea, ajută în mod activ! Când el nu este treaba principal ocupat, el a venit la magazin produse de cofetărie și mă ajută să fac prăjituri. Ca un copil, el a fost implicat în mașini de modelare. În 8 clasa am făcut prima mașină fără fir controlat de radio - Autobasculanta cu corpul în creștere, atunci când un astfel nu a fost în vânzare la toate. Cu ea a câștigat competiția pentru regiunea Brest! El a fost colegul meu mare!
Va componentele mele comerciale și creative? Este necesar să se respecte întotdeauna cerințele exacte ale clientului (de exemplu, un tort în fotografie), sau puteți transforma ideile așa cum îl vedeți?
Care a fost cel mai ciudat / comanda personalizat pe tort (sau alte produse de cofetărie)? Din orice ordine, puteți refuza?
In practica mea a fost un caz în care clientul a dorit să comande un tort pentru tema sexuala. Desigur, pentru mine este absolut inacceptabil! Aceste prăjituri nu fac!
Ceea ce mă deosebește de alte cofetarii? Răspunsul este simplu - e treaba mea! Fiecare cofetar stilul său și noțiunea de calitatea performanței. Fotografii din lucrările mele pot aprecia toate gusturile și evaluate doar clienții mei. Mulți dintre aceștia sunt clienții mei obisnuiti. Unul dintre cele mai importante din munca mea se întâmplă atunci când un client se deschide o cutie mare (cu logo-ul meu, panglica de satin și felicitare) și vede tort! În acest moment, în fețele lor manifestat sinceră bucurie, încântare și surpriză! Și este bine pentru a face pe oameni fericiți!
Ce produse de cofetărie preferă să participe?
Pentru a răsfăța familia și deserturi de bună calitate, am condus cele mai bune dulciuri din Austria și Italia. Am vizitat toate Roma produse de cofetărie. Planurile de a vizita toate cele mai bune produse de patiserie din Franța.
Vezi toate lucrările și la comanda puteți vk.com/sw_cake grup
Vă recomandăm:
- Este necesar să dezamăgească! Secretele de lucru cu antrenorul Sergei Meshkov.
- Dvs. INSTA-călătorie. regiunea Brest.
- Cautam Barbershop la Minsk (lista)
- 5 motive pentru a vizita Drozdy Beach Wakepark
