In experimentele viitoare, ne limităm la reacții calitative simple, care ne permit să înțelegem caracteristicile proteinelor.
Un grup de proteine cuprind albumine, care se dizolvă în apă, coagulează dar încălzirea prelungită a soluțiilor. Albumina găsit în alb ou, plasma de sânge, lapte, proteine din mușchi și, în general, în toate țesuturile animale și vegetale. Cel mai bun lucru pentru a lua pentru proteine de ou experimente de pui ca o soluție apoasă de proteină.
Poate fi utilizat, și ser bovin sau porcin de sânge. Ușor se încălzește soluția de proteină la fierbere, este solubil în câteva cristale de clorură de sodiu și se adaugă un pic de acid acetic diluat. Din soluția picătură fulgi de proteină coagulată.
K neutru sau mai bine, la soluția de proteină acidulată se adaugă un volum egal dintr-un alcool (met). In acest caz, de asemenea, proteina este precipitat.
Pentru proteina mostre de soluție se adaugă câteva sulfat de cupru, clorură ferică, azotat de plumb sau alte săruri de metale grele. Precipitarea rezultat sugerează că metalele grele în cantități mari sunt toxice pentru organism.
Problema de a crea produse alimentare sintetice nu numai pentru animale, ci și pentru oameni - unul dintre cele mai importante în chimia organică modernă. Cel mai important lucru este de a învăța pentru a obține proteine, hidrați de carbon, deoarece noi oferim agricultura și creșterea ofertei de grasimi alimentare poate, cel puțin prin eliminarea utilizării în scopuri tehnice. În țara noastră, în această direcție funcționează, în special, Academicianul A. N. Nesmeyanov cu angajații. Ei au reușit deja să obțină caviar sintetic, mai ieftin decât naturale, și nu în calitate inferioară acesteia.
Acizi minerali puternici, cu excepția fosforic precipitat proteic dizolvat chiar și la temperatura camerei. Pe baza acestui eșantion foarte sensibil Geller efectuat după cum urmează. Se toarnă într-un tub de testare și acid azotic prin adăugarea de soluție cu atenție pipetat proteina a peretelui tubului, astfel încât cele două soluții nu sunt amestecate. La stratul limită apare inel alb precipitat proteic.
Un alt grup de proteine formeaza globulinelor care nu sunt solubile în apă, dar ușor solubil în prezența sărurilor. Ele sunt deosebit de numeroase în mușchi, în lapte și în multe părți ale plantelor. globulinelor de plante sunt, de asemenea, dizolvat în alcool de 70%.
În cele din urmă menționăm un alt grup de proteine - scleroproteins care sunt dizolvate numai prin tratament acid puternic și încă suferă o descompunere parțială. Dintre acestea constau în principal sprijinirea tisulară a organismelor vii, care este un corneene proteine ochi, oase, păr, lână, unghii și coarne.
Cele mai multe proteine pot fi identificate prin următoarele reacții de culoare. reacția Ksantoproteinovaya este că proba care conține proteina la cald cu acid azotic concentrat capătă culoare galben lămâie, care după neutralizare atentă cu o soluție alcalină diluată devine portocalie. Această reacție se bazează pe formarea compușilor nitro aromatici ai tirozin aminoacizi și triptofan. Cu toate acestea, o astfel de pată poate da și alți compuși aromatici.
In timpul reacției biuret, soluția de proteină este adăugată la o soluție diluată de hidroxid de potasiu sau de sodiu (hidroxid de potasiu sau hidroxid de sodiu) și apoi prin picurare o soluție de sulfat de cupru. Se pare că la început o culoare roșiatică, care se transformă într-un roșu-violet și apoi la albastru-violet.
In mod similar polizaharide, proteine cu acidul fierbere prelungita la peptidele inferioare primei părți și apoi la aminoacizi. Recente oferă multe feluri de mâncare un gust distinctiv. De aceea pritenyayut hidroliza acidă a proteinelor în industria alimentară pentru fabricarea de pansamente pentru supe.