Cine dintre noi nu-i place carnea afumată. pui, pește? Totul este atât de delicios, care provoaca pofta de mancare, imediat ce credeți că pentru un moment, și să nu fumeze dacă ceva de genul asta? Și odată ce a vrut să procedeze la prepararea delicatese afumate, primul lucru de făcut - este de a învăța cum să aleagă lemnul pentru fumat. Există multe subtilități și caracteristici, dar, din fericire, acestea sunt ușor de înțeles chiar și pentru un fumător novice.
specii adecvate de arbori
Din care lemn pe care o alegeți, depinde de calitatea de fumat, cum ar fi aroma, culoarea și gustul. Chiar și durata de depozitare într-o anumită măsură, depinde de fumul produs prin arderea unui anumit tip de lemn.
Este considerat a fi cel mai potrivit fum de lemn din lemn de esență tare. Unii Smokehouse sfătuiți să ia un lemn pic dampish, dar nu ud - acestea sunt utilizate doar în smokehouses de câmp, în timp ce altele se simt doar uscat adecvat. Se poate concluziona că în ambele sensuri sunt bune - totul depinde de ce fel de lemn ai. În cele din urmă, gustul poate fi ușor diferită. pește crud da luminoase de culoare radiantă și miros înțepător și uscat - aromă delicată și o nuanță aurie. Fără teamă, puteți lua lemn de esență tare, acestea sunt versatile, potrivite pentru carne și pește.
mesteacan „de pe ventilator“
Este necesară precauție de mesteacăn, deoarece dă vasul o aromă ușoară de gudron - gustul amatori. Skilled Smokehouse este recomandat pentru a curata busteni de mesteacan din coaja si le-a pus intercalate cu ramuri de alte plante. De exemplu, cu ramuri de ienupăr, pe care există câteva boabe și frunze de cireș. Această combinație va da orice produs un afumat gust plăcut, incomparabil. Acest amestec poate fi punerea treptat lemn întotdeauna, indiferent de structura fumator si reteta.
fire de ienupăr utilizate pentru a da un gust neobișnuit feluri de mâncare
Interesant, cele mai bune proprietăți au un fum de lumină, care poate fi obținută din arderea incompletă a lemnului și acces bun de oxigen. Acești factori sunt cauzate de proiectarea afumătoare. Deci, ce e drept, cu atât mai bine. Lumina de fum nu va funcționa dacă ventilatorul de foc - pentru fumat este de manevră inacceptabilă. Lemn de foc ar trebui să mocnească, nu-l arde într-un cuptor pentru a pune butuci și rumeguș.
Cum să taie lemne
Prea busteni mari nu va funcționa. Acestea ar trebui să fie mici. De asemenea, utilizarea de lemn sub formă de așchii, așchii, rumeguș, baghete subțiri. De fapt, indiferent de modul în care taie lemne, atâta timp cât a dat o mulțime de fum. flacără ușoară este permisă doar în acoperit de nori vreme, umed.
Dacă în mod corespunzător pus lemne de foc și a păstrat timpul necesar pentru produsele afumate va deveni de culoare galben-brun și va atrage toți vecinii ei miros. Suprafața lor devine strălucitoare și uscată. Toate acestea sugerează că procesul de fumat pe care a făcut față foarte bine, și pot spune acum prietenilor tăi cum să selectați lemn pentru fumat.
Despre specii de arbori
Peste si carne de plop adecvat - va da un parfum subtil slab. Stejar si fag sunt bune pentru fumat a tuturor produselor. Este interesant faptul că, în cuptor crengi aspen pot sparge, dar afumătoare au mocni netede, formând o aromă profundă și de lungă durată de fum.
Puteti folosi, de asemenea, talaș Aspen
Ceea ce nu ia
În cazul în care obiectivul dvs. este de a obtine un produs gustos, nu alege lemnul de conifere. În ea o mulțime de terenuri, care poluează nu numai produsele, oferindu-le un gust distinctiv, dar, de asemenea, o afumătoare - un strat de funingine se formează pe pereți. Farfuria finit este amar, poate avea chiar și o gâdilătură în gât. Prin urmare, nu iau astfel de lemn, chiar dacă alții nu.
Noi îngropa în procesul de fumat
După cum știm, produsele afumate sunt caracterizate printr-o aromă minunată și un gust de neuitat. Dar, în cazul în care face acest gust? Toate datorită fumului. Acesta conține o serie de substanțe, care sunt responsabile nu numai pentru aspectul, ci și pentru perioada de valabilitate de carne afumată și pește. Locuinta afumat dificil de realizat combinația optimă de substanțe esențiale în fum. dar dacă vă păstrați un ochi pe umiditate, temperatura, și alegeți lemn bun, veți obține delicioase. Important de reținut că inferior umiditatea, este mai mare temperatura, substanțele mai multe, cum ar fi fenoli și acizi cad în carne / pește, și cu atât mai bine produsul este uscat și deshidratat. Pur și simplu pune, filmul de protecție este format pe suprafața de pește sau carne, care, de fapt, protejează produsul împotriva pătrunderii germenilor, se extinde durata de conservare.
Atunci când aromele adecvate
arome naturale produse afumate da un gust special. Ceea ce se înțelege prin această denumire? Flavours poate fi frunze, crengi și chiar rodul unor plante.
Pește ca lemn de foc sunt cele mai bune arbuști și pomi fructiferi. Încălzite, ele emit foarte puțin gudron și nu afectează în mod negativ produsul. Mai mult decât atât, dă gustul delicat al peștelui ca și în cazul în care adăugați condimente picante și plante aromatice. Acacia și Rowan au proprietăți bactericide și mai mult.
Pentru afumat de pește marin gras în afumătoare cu siguranță trebuie să adăugați cel puțin câteva crengute de salcâm tânăr - ei vor da claritatea dorită.
Mai ca agenți de aromatizare sunt adăugate în cantități mici frunze și ramuri de eucalipt, carpen. Gurmanzii, mai mult de un an implicat în fumat de pește, ridica originalul line-up de lemn de foc.
Potrivit unora dintre ele, arin dă un gust clasic (perfect pentru carne), și plop, salcie, salcie este folosit numai atunci când alte tipuri de lemn este dificil de a obține: fierte pește cu ei fără gust și fără gust - trebuie să utilizați mai mult condimente.
Cerințe pentru lemn de foc
Cerința principală pentru lemn pe care o alegeți să fum - aceeași mărime.
Aceeași dimensiune de lemn - acest lucru este important
Aceeași cerință se aplică la chips-uri, rumeguș. Neglijarea acestei reguli conduce la faptul că temperatura maximă de încălzire este prea subțire ramuri mocnească în mod activ, iar atunci când scoate capacul - aprinde. Din acest motiv, produsul începe să ardă, acoperit cu crusta de funingine, și știi, că fierte în mod corespunzător în produsul Smokehouse nu ar trebui să fie cu urme de funingine.