„Totul curge, totul se schimbă.“ a declarat antic grec Heraclit. Dar sunt lucruri care rămân la fel în orice moment. Acum, în urmă cu mulți ani, cum ar fi, restaurantul a fost și este un loc care va găsi întotdeauna clientul său. Noile restaurante și cafenele își deschid porțile pentru vizitatori, care, la rândul lor, sunt gata să devină liderii modei în această direcție și se lasă în catering o parte semnificativă din venitul lor. Cu toate acestea, ar trebui să facă o rezervare: viața fiecărui individ ca restaurant pe termen scurt, cum ar fi moda viata. concepte restaurant rare există pe piață de peste 3 ani. Atunci nu mai merge la „Oamenii de partid“, și scade treptat fluxul principal de vizitatori.
Mulți proprietari de afaceri restaurant considera criza ca un moment bun pentru a re-conceptului instituției și / sau mutați în altă locație. Multe restaurante sunt înclinate în acest moment pentru a reduce personalul, precum și cantitatea de spațiu închiriat. Este evident că, în primul și în al doilea caz, problema acută de a căuta o nouă cameră.
1. Amplasarea și mărimea restaurantului.
Cafe într-un format democratic / bistro este cel mai bun pentru a deschide concentratii in apropiere de mare de oameni - aproape de mijloacele de transport public, aproape de centrele de afaceri, instituțiile de învățământ, în zona centrală a orașului, în apropierea traseelor turistice. Ar trebui să fie considerat un centre comerciale bine frecventate. Fațada și semnul cafenelei ar trebui să fie vizibil de la distanță. Scopul tau - pentru a porni.
O cafenea mică familie poate avea succes cel puțin loc „pass-through“. Acolo a apreciat confortul de acasă și de contact personal cu „maestrii“. Pentru această cafenea se va apropia de zona clădirii vechi din centrul orașului, un pic mai departe de agitația orașului. Ar trebui să fie ghidate pe persoanele care trăiesc sau lucrează în zonă. Aici obiectivul - verificarea medie mai mare.
Dacă decideți să deschidă o rețea de restaurant. ar trebui să ne amintim că o mare parte din succesul său este, de asemenea, din cauza amplasării favorabile. Iar normele aplicabile restaurante fast-food, sunt ideale aici. locurile aglomerate a fost întotdeauna o bucățică gustoasă pentru reprezentanții de afaceri restaurant. Una dintre cele mai importante avantaje ale rețelei restaurantului este brand-ul său. Vizitați unul dintre școlile din rețea, clientul este probabil să se întoarcă la tine din nou, doar dat pe un nume familiar într-o altă parte a orașului.
Un tip special de restaurante sunt locuri un premium - restaurante de lux. Pentru instituția acestui nivel ar trebui să arate mai atent locație. Ei bine, potrivit locuri importante - principalele străzi și piețe ale orașului. Restaurantul se poate aștepta un eșec în cazul în care se va deschide undeva în apropierea zonelor de dormit sau pe una din periferia orașului. Principalele tale clienții sunt oameni bogați, astfel încât căutarea unui loc pentru noua instituție, trebuie să se concentreze asupra lor. Un loc bun pentru o astfel de instituție ar fi locuri la modă în oraș - cartiere de afaceri sau străzi, cu o mare varietate de magazine scumpe.
O altă opțiune este alegerea locului pe care nu ar trebui să fie actualizate din categoria mistice. Acesta este spațiul poveste. În cazul în care site-ul selectat a avut loc o dată evenimentele tragice, acest loc nu va crea o aură pozitivă în jurul restaurant și modul în care doriți „atmosfera“ în interior.
Acest lucru nu este toți parametrii pentru a determina cele mai bune locuri ale restaurantului viitorului. Dar, sperăm, abordare înțelegere a apărut.
2. Alegerea conceptului de restaurant dreapta.
Conceptul restaurant presupune:
- descrie ideea de bază cu caracteristici distinctive ( „chips-uri“);
- Cerințe pentru spații;
- Alegerea denumirii restaurantului;
- alegerea produselor alimentare;
- se apropie la pregătirea cardului meniu și alcool;
- alegerea politicilor de prețuri;
- Descriere formular Desk;
- Descrierea modelului extern și intern al restaurantului, forma ospătar;
- echipamente speciale descriere restaurant, în cazul în care astfel de echipamente este prevăzută pentru ideea principală;
- selecție direcția de muzică de fundal;
- descriere a conceptului de divertisment, dacă este necesar de ideea de bază.
Puteți veni cu un concept si apoi uita-te la ea drept loc „dreapta“, și vice-versa, găsirea loc „bun“ în oraș, gândiți-vă la formatul și conceptul.
Un număr de parametri care alcătuiesc conceptul restaurantului, puteți combina noțiunea de „atmosferă“. Venind la restaurant, oaspeții nu vor cumpăra alimente, și „atmosfera“, în care vor fi în măsură să se bucure de o masă și de a socializa. „Atmosfera“ restaurant - o bucată subțire și volatilă. „Atmosfera“ este creată de o bucătărie, decorarea restaurantului, personalul, muzica, și de aceiași invitați. Crearea drept „atmosfera“ - aceasta este starea recursului restaurant.
Astăzi, un sentiment de criză se schimbă așteptările oaspeților care vizitează restaurant. Elitistă „atmosfera“ de multe restaurante ieri devine astăzi relevantă. Întotdeauna o privire la instituția dumneavoastră prin ochii unui potențial de oaspeți și să încerce să răspundă la întrebarea, de ce am ales acest restaurant special, printre altele?
3. Selectarea bucătărie restaurant.
Bucataria este strâns legată de „atmosfera“ în restaurant și este unul dintre factorii principali pentru formarea sa. Ediție Multe restaurante ocupă locul popularitatea de bucătării naționale. Aceste evaluări trebuie să fie păstrate în minte, dar nu orbește fi de încredere pentru ei.
În timpul care a trecut de la prăbușirea URSS și epoca deficitului, poporul nostru s-au grabit la preferințele lor din bucătăria unuia dintre popoarele lumii la alta. A trebuit să mănânce, și să încerce totul. Exotice a devenit „cip“ restauratori.
În ceea ce privește bucătăria rusă, nu este nevoie să se îngropa în praf arhivele pre-revoluționare pentru feluri de mâncare de rețete exclusive uitate. Este mai bine să încredințeze tinerei generații de bucătari cu experiență în bucătăria europeană, reconsidere ceea ce gatiti bunica ta. Este uimitor cum feluri de mâncare familiare iau pe noi arome.
Vorbind de Chef! Dacă decideți să deschidă un restaurant, fără măști pe gastronomie și „patos“, cel mai bine este să se uite la poziția de bucătar-șef printre băieți tineri talentați. Cei care au primit experiență în restaurante decente pentru 2 sau 3 roluri și, de preferință, sub îndrumarea unui bucătar străin. Puteți dezvolta o cooperare reciproc avantajoase. Tu da „tinerele talente“ să se dovedească în rolul de bucătar-șef și să crească, iar în schimb a obține un profesionist cu experiență, ambițios, care nu va costa prea mult.
4. Selectați numele pentru viitorul restaurantului.
Verificați întotdeauna numele unei posibile „dublu“ sens. Nu întotdeauna a doua valoare (de obicei, „slang“) cuvânt poartă același sens pozitiv, ca și primul. Astfel de cazuri sunt mult mai probabil să apară cu -words „străini“. Mai bine pentru a alege un nume de evident la pronuntarea silabe subliniat. De asemenea, selectați cu atenție și font pentru logo-ul sau de semnalizare, pentru a numi ușor de citit, chiar și atunci când este privită dintr-o privire.
În numele restaurante sub formă de fast-food ar trebui să fie prezentate de produs principal, în jurul căruia întregul concept. Zburdalnicie, sunet skladnost - este un viraj suplimentar pentru ușurința de a ne aminti nume. Această abordare a numele restaurantului va permite vizitatorilor potențiali pentru a găsi rapid și selectați-l din competiție în curtea alimentară de cumpărături complexe, de exemplu. Acest lucru înseamnă că un restaurant va necesita mai puțin timp pentru „promovare“.
Deoarece personalul - acestea sunt oameni, în majoritate tineri, fără experiență și fără un puternic simț al responsabilității, este întotdeauna cel mai mare „durere de cap“ de orice restaurator.
Personalul poate șterge faimos tot binele pe care l-ați creat, și, în același timp, atenua impresia negativă a oaspeților apărut brusc probleme.
Aici sunt cei mai importanți factori ce caracterizează comoditatea și confortul:
- apropierea de mijloacele de transport public;
- ușurința accesului vehiculelor particulare;
- existența proprie, este de dorit să se asigure o parcare;
- pe uși de sticlă transparentă sau prezența decorativă a etichetelor de avertizare la nivelul ochiului de înălțime medie;
- Alege garderoba într-un restaurant, deoarece în absența unui dulap este întotdeauna o șansă de furt;
- nivelul și moliciune de iluminat din interiorul restaurantului;
- Adâncimea totală abajururi grele și înălțimea de montare sconces pe pereți;
- volumul și stilul de muzică;
- bună ventilație;
- o temperatură confortabilă pe tot parcursul anului;
- comoditate și mobilier de securitate. Uneori, în căutarea de restaurante mobilier elegant cumpăra mobilier scump de designeri celebri, concepute pentru interioare private. Dar o astfel de mobilier pot avea dimensiuni prea mari și care ies în afară dincolo de ea părți care interferează cu ospatarii în momentul de serviciu și poate duce chiar la accidente.
- confortul și siguranța tacâmuri;
- mărimea și greutatea directoarelor;
- dimensiunea fontului și descrierea clară a feluri de mâncare din meniu;
- pregătirea și aspectul personalului;
- viteza de serviciu și coordonarea personalului;
- hârtie de calitate sau tesatura pentru stergatoare;
- podea non-alunecos;
- prezența cârlige sau rafturi pentru pungi de la baie;
- funcționează uscatoare de maini electrice în toalete;
- în lipsa unei toalete, și este tipic de o cafenea din mall-uri, după ce a făcut o rezervare aduce oaspeții șervețele umede sau prosoape umede calde „oshibori“.
- fără praf fin, inclusiv toalete;
- fără restricții nejustificate pentru vizitatori;
- soluționarea rapidă și pașnică a conflictelor.
Uneori, din cauza unor circumstanțe care sunt dificil de a influența, poate fi greu să respecte toate condițiile pentru comoditatea și confortul oaspeților. Dar niciodată nu trebuie să uităm despre asta.
Atunci când alegeți o locație pentru un nou restaurant și dezvoltarea conceptului său nu uita despre competitori.
Se crede că concentrația de diferite concepte de luat masa într-un singur loc nu agrava concurența, ci, dimpotrivă, contribuie la atragerea în continuare vizitatori.
Nu este necesar să se deschidă același restaurant tip de alături, chiar dacă credeți că restaurantul este rău.
Plimbare pe instituțiile de concurenți, afla ce oferă ei, la ce preț, ceea ce au în stoc, care nu este ceea ce poate oferi din faptul că acestea nu au ca decorat restaurantul lor ca un personal de lucru de care îmbunătățesc tehnologiile ei folosesc de vânzări pe care le puteți împrumuta pentru instituția dumneavoastră și ce să facă mai bine, de exemplu, prin extinderea orele de funcționare sau prin introducerea „oferte speciale“.
Mai mult decât atât, astfel de „călătorii dus-întors“, este de dorit să se efectueze în mod regulat, de fapt, ca și zona comercială de cartografiere. pentru că de afaceri - aceasta este într-un mediu în continuă schimbare și de cât de bine vom monitoriza situația și a lua decizii depinde de succesul afacerii noastre.
8. Implicarea personală.
Restaurantul de afaceri implică participarea proprietarului privat în restaurant. În corpul restaurantului o mare cantitate de nuanțe și detalii. Setarea corectă a întregului organism depinde de rezultatul final.
Dacă ați definit conceptul de restaurant, și știi, și, uneori, simt, ceea ce ar trebui să fie rezultatul final, nici un manager de angajat nu va împărtăși cu tine cunoștințele și sentimentul. In general, guvernantii nu au voie să vadă și să înțeleagă eficiența toate micile lucruri pe care le vedeți și să înțeleagă, ca fondator al proiectului. Gastronomie și necesitatea de a iubi „iubire“ tu. Ai nevoie să se bucure de proces și de a participa la acest proces. Dacă nu reușiți să dedice suficient timp pentru proiectul dumneavoastră, ar trebui să se gândească la vânzare restaurant, până când este prea târziu.
9. Contabilitate și economii.
În restaurant de afaceri, există o mulțime de lucruri mici, care pot fi reduse la „nu“ tot succesul vizibile la exterior. contabilitate competentă și un control strict al cheltuielilor trebuie să fie introduse de la începutul restaurantului la personalul angajat imediat simțit responsabil pentru acțiunile lor. În caz contrar, personalul au timp să se obișnuiască cu proasta gestionare și permisivitate, iar rezultatul este o cauțiune circulară. Și nu este tratată. Personalul va lucra împreună pentru a rezista la toate încercările tale de a introduce un control strict mai târziu. Singura modalitate de a lupta în acest caz - este concediat. Dar concedierea în masă a personalului în restaurant, și chiar mai rău în timpul „promovat“ poate provoca daune ireparabile.
Examinați cu atenție rezultatele inventarului. În afară de „pro“ și „contra“ asupra echilibrului de depozite întreprindere de produse „prime“, rezultatele de inventar din întreaga „marionetă“ elemente care au fost incluse în vasele care au fost mult timp excluse din meniu. Același lucru se poate întâmpla cu lista de vinuri. Nu este vândut pentru o lungă perioadă de timp, treptat, vinuri „părăsi“ din lista de vinuri și „stea“ în cabinetul de vin. Nu uitați că nu se vinde bunuri - este banii investiți și a ocupat spațiu în depozit sau în frigider, dar este, de asemenea, bani! Bucatari, ingineri, contabili și cumpărătorii de produse în aceste vremuri tulburi, cu siguranță nu ar trebui să rateze.
Articolul Revizuiți foarte atent costurile de operare. Se împarte cheltuielile în fixe și variabile. Încercați să lucreze cu oamenii și cu alții.
Începeți cu tarifele de închiriere cameră, în cazul în care este prea mare sau chiria se calculează în unități. Intrebati ce rata medie de închiriere în momentul în camerele adiacente și du-te pentru a vorbi cu proprietarul.
Înlocuiți prosoapele din toalete, care necesită spălare după fiecare utilizare pe uscatoare de maini electrice sau prosoape de hârtie de unică folosință. Dacă este posibil, să renunțe rufele și pentru a obține posibilitatea de a spăla șervețele și fețe de masă într-o mașină de spălat în sala de utilitate.
Economisiți energie și apă. Asigurați echipament de transfer de căldură bucătari în modul „în așteptare“, în timpul perioadelor de inactivitate.
Multe lucruri mici și toți care nu sunt enumerate. Puteți picta măsurile de austeritate se penetreze mai adanc in fiecare element de cheltuieli. Salvați peste tot și pe tot, dar singurul rezonabil! Invitații tăi economiile tale nu ar trebui să se grăbească în ochi! Toate activitățile planificate, uita-te mereu prin ochii invitatilor. De obicei, în anii de criză, atunci când cererea este redusă, afacerea începe să caute resurse interne cu mare grijă. Dar, dacă se apropie competent problema, atunci de ce nu o fac întotdeauna?