Vinul „Isabella“ este numit după omonim soiuri de struguri roșii, care sunt cultivate mulți dintre compatrioții noștri. În ciuda faptului că vinificatori comentarii negative despre acest struguri, sub rezerva tehnologia de producție a acestuia, puteți obține un vin de casă bună.
Acesta se referă la cantinele Isabel și note tehnice. Aceste struguri nu sunt de obicei utilizate în formă proaspătă, este făcută în suc sau vin. Isabella este larg răspândită în România, din cauza înghețului și randamente bune într-un climat umed.
Atenție! Vinul din struguri Isabella interzise în Uniunea Europeană, deoarece conține o mulțime de acid cianhidric și alcool metilic se datorează varietățile particularități. Pentru a nu afecta sfatul de sanatate pentru a bea la un moment dat nu mai mult de 200-300 ml.
- Strugurii - 15 kg;
- zahăr - 100-200 grame pe litru de suc;
- apă - 50-500 ml per litru de suc (în unele cazuri).
Este necesar de apă numai pentru a reduce aciditatea, în cazul în care strugurii sunt crescute în condiții nefavorabile. În toate celelalte cazuri, diluarea sucului cu apă strică gustul vinului.
Rețetă de vin din struguri „Isabella“
1. Harvest. Potriviți fructele de toate dimensiunile, cel mai important, pentru a elimina boabele verzi, stricate și mucegăit. Un alt punct important - strugurii nu pot fi spălate, fructele sunt foarte murdare, puteți șterge cu o cârpă uscată. Faptul că suprafața strugurilor bacterii și ciuperci, care sunt drojdie de fermentație naturală oferă trăi.
2. Obținerea de suc de struguri. La această etapă strugurii zdrobit. Acest lucru se poate face manual sau prin orice alte mijloace. Fiecare boabe trebuie să fie complet zdrobit, numai atunci se va da suc. Este foarte important să nu se deteriora în măduva oaselor, altfel vinul finit va avea un gust amar.
Rezultatul este o suspensie de struguri, care, în limbajul vinificatori numit terciuri. La fiecare 6-8 ore de balegar pure agitate manual sau cu un băț de lemn, knocking „cap“ de piei și pulpă de suprafață pentru a preveni acrire. 3-4 zile după zdrobire pulpă de fructe de pădure ar trebui să se scurgă printr-o strecurătoare (ochiuri mari) sau stoarce prin tifon.
Dacă sucul are un gust mult limbii preseze sau reduce pomeții, se adaugă 20-500 ml de apă pe litru de suc. Puternic diluat cu apă nu trebuie să fie, precum aciditatea scade atunci când se face zahăr.
3. Fermentarea. În primul rând, trebuie să se pregătească pachete. Este mai bine să folosească sticle de sticlă de 5 și 10 litri, care fuzionează le în suc de struguri. Containerele trebuie să fie perfect curate și uscate, acestea sunt umplute cu suc de nu mai mult de 2/3 din volumul, lăsând spațiu pentru fermentare.
Apoi, pe gâtul recipientului cu sigiliu uzura suc de apă. Design-ul prezentat în figură. Alternativa - mănuși medicale a făcut dintr-o gaura de ac intr-unul din degete. Ar trebui să aibă, de asemenea, grijă de scurgere ștecher, nu ar trebui să scurgeri de aer, în caz contrar în loc de oțet de vin obținut. Pentru a asigura dopul de etanșare corespunzătoare este de dorit să închidă argila.
Sucul a fost transferat într-o cameră întunecată (sau acoperite), cu o temperatură de 16-22 ° C. Fermentația se va proceda la temperaturi mai ridicate (30 ° C), dar apoi recomanda pentru a umple rezervorul este doar jumătate din volum, în caz contrar nu poate rezista la o presiune a gazului și spargere.
Cantitatea de zahăr depinde de tipul de vin. Optimal - de la 100 la 150 grame pe litru de suc. În același timp, introducerea de zahăr, este de dorit să se împartă în 3 etape. Înainte de a instala un sigiliu de apă pentru a îndulci sucul de 50% din suma planificată.
După 4-5 zile, se adaugă o altă parte (25%). Pentru a elimina această capcană de apă și se scurge printr-un tub de fermentează suc de 0,5 litri adăugat la 1 kg de zahăr, zahărul se dizolvă în suc. Siropul rezultat a fost turnat din nou în must și apoi setați garnitura de apă. După 4-5 zile, se repetă procesul, adăugând restul de 25% de zahăr.
Procesul de fermentare a vinului din struguri „Isabella“ durează 35-70 de zile. Atunci când declanșatorul nu mai aloca de gaz este (mănuși suflate departe), vinul a devenit mai ușoare, și a apărut la stratul inferior de tort, apoi fermentarea este completă.
Atenție! Dacă fermentarea durează mai mult de 55 de zile, trebuie să se scurgă vinul printr-un pai într-un alt recipient, fără sedimente, și a pus sub capcana de apă pentru fermentarea secundară din nou, diferit de la o lungă ședere drojdiilor pot să apară amărăciune.
4. Stabilizarea gustului și a îmbătrânirii. În cazul în care vinul „Isabella“ pentru a obține prea acid, acesta poate fi corectat cu zahăr (după gust). Fanii vinurile alcoolizate sugerează adăuga 2-15% vodca alcool sau volum băutură. vin Consacrat este mai bine păstrat, dar gustul este mai rigid.
Se toarnă vinul în obturatorul container sigilat. Dacă adăugați zahăr pentru a îndulci, primele 7-10 zile pentru a menține sub sigiliu de apă, și apoi resigilat. Este de dorit să se toarnă cozorocului de vin pentru a minimiza contactul băuturii cu aerul.
Se transferă recipientul într-un frigider sau pivniță, la o temperatură de 6-16 ° C Lasă timp de cel puțin 3 luni pentru îmbătrânire. Deoarece apariția sedimentelor pe fund (prima dată în 10-15 zile, apoi mai puțin frecvent) pentru a turna vinul printr-un pai într-un alt recipient.
5. îmbuteliere. După 3-6 luni de vin de casă din Isabella poate fi turnată în sticle, plută strânsă și se păstrează în frigider sau pivniță.
Cetatea - 9-12% (nesecurizată), sub rezerva viață de temperatura de depozitare - 5 ani.