În vremuri de criză oamenii au tendința de a găsi raportul optim „preț - calitate“ a propunerilor și restauratorii - astfel de concepte pentru a crea. Mini cafea, sandviș și taiței de vânzare takeaway, de preferință, - este intermediar între produsele alimentare și cafenele strit- sau rapid. Pe de o parte, astfel de instituții poate oferi publicului lor posibilitatea de a avea o gustare pe drum spre casă sau de a lucra sau de a lua alimente cu ei. Pe de altă parte, au amenințat cu bar gastronomic mai mare. În cele din urmă, ei pot lucra în moduri complet diferite. Ferestrele de pe stradă cu cafenele, magazine in mall-uri si magazine foarte diferite direcții, chioșcuri, cafenele mobile - toate variantele pe tema conceptelor ia departe.
Ele sunt unite de un singur lucru - un prag de investiție mică. Cu condiția ca procesele de afaceri vor fi construite în mod corect, potrivit experților, investiția se va achita pentru un an și jumătate. Nu este surprinzător faptul că într-un moment în care rubla nu este stabil, de afaceri, capabil de repede recupera se pare că jucătorii de pe piață atractive.
PRODUS. Băuturi de cafea, gustări.
FORMAT. În primul rând, am deschis casa de cafea pentru el. Lucrăm în „Cuplu Garda“ centru de afaceri la Dmitrov, există mai multe restaurante diferite, dar magazinul de cafea cu cafea bună încă nu a fost. De ce "take-out" format? Din motive economice. Ia departe - este o zonă mică și o mică investiție în echipamente. Un alt punct important: reconcilierea. Pentru a deschide o cafenea lua, pentru a trimite o notificare către Serviciul Federal de începere a activităților. Dar pentru a deschide un magazin de cafea staționară, o mulțime de timp ar trebui să fie cheltuite pe organizarea spațiului de lucru, în conformitate cu standardele prescrise și coordonare cu diferitele autorități.
LOCALIZARE. În „Tanara Garda“ pentru multe organizații de tineret, centrul de afaceri este foarte plin de viață, nu există nici un format strict cu 9 la 18. viața de zi cu zi, în orice moment al zilei. coffee shop nostru este situat în hol, toți cei care intră sau iese din centrul de afaceri, ne văd. Permeabilitatii imens. Unii chiar a cerut să intre în jurul ceasului. Din moment ce lucrăm aici, am știut că publicul o vom face. În plus, am început s-au dovedit a fi un respectabil chiriași, astfel încât contractul de închiriere pe 8 metri pătrați. m în hol a fost ușor. După ce vom găsi un loc similar - cu publicul de tineret și o lucrare în formă liberă - deschide imediat noi magazine. În același timp, dorim să găsim spații de birouri, pentru că acest public înțelege clar ce vrea să obțină cafea. Oaspeții noștri călătoresc mult și știu foarte multe despre bun. Este puțin probabil că vom merge la mall: nu există nici un mod non-normalizat de operare, nu există nici o creativitate. Nu este formatul nostru.
Echipamente și facilități. cafeneaua este bara, pentru care există cafea, râșniță de cafea și alte echipamente necesare. Toate acestea este închisă pe toate părțile într-o grilă de compensare - de fapt, în noaptea am bloca magazinul de cafea într-o cușcă. Timpul și cheltuielile financiare au fost în mare parte asociate cu dezvoltarea de aspectul și de brand. Am mult timp să ne dăm seama cum să gard zona, face frumos și elegant, pentru a păstra iluzia de spațiu, în cele din urmă, pentru a identifica noi ca o unitate (care nu s-ar întâmpla dacă am pus doar contorul în hol). Am apelat la prieteni în planul de compania A, le-a descris ceea ce ne dorim, și ei întruchipează ideea noastră.
GAMA. Gătim cele mai populare bauturi de cafea, inclusiv opțiuni pentru utilizarea lapte de soia. Aproximativ unul din zece vizitatori ordine de cafea cu lapte de soia. Într-o săptămână folosim aproximativ două pachete de lapte. Inițial, suntem foarte atent la furnizorii de căutare. Deci, echipa de consumabile noastre de cafea Olga Melik-Karakozov. La fiecare trei zile, ne aduce lapte proaspăt de la o fermă din regiunea Tver. De la bun început am fost întrebat despre produsele alimentare. Ca rezultat, la două luni după deschidere, am intrat într-o varietate de cookie-uri. Cu ceva timp a fost petrecut pe vânzătorii de căutare, ne-ar dori să se potrivească calitatea alimentelor și a cafelei. Am găsit cei care o fac este coaptă. De asemenea, vom introduce apa minerala: aproape de noi este un centru de fitness. Dacă înainte de un antrenament poate bea cafea, apoi, după nu mai există, mulți oameni cer apă. Desigur, în timpul iernii, ar fi de dorit să se introducă un fel de mâncare hrănitoare. Dar trebuie să găsești ceva bun de mâncare, ar fi ușor de depozitat și de transport. În cazul în care produsele alimentare necesită o încălzire, atunci trebuie să cumpere echipament nou, frigidere suplimentare, să respecte regulile de carduri de tehnologie produs de vecinătate a scrie, gândiți-vă cum să se asigure apa coffeehouse la barista vor fi mai multe taxe non-core și mai puțin timp, va trebui să se angajeze al doilea angajat ... Prin urmare, produsele alimentare în timp ce în dezvoltare. A avut ideea de a pune cupcakes și prăjituri, este în formatul nostru poate fi relevant. Oaspeții sunt rugați despre băuturile răcoritoare. Pentru ei, aparatul de gheață nevoie, probabil în sezonul următor vom livra.
PROCES. În primele câteva zile, când am antrenat barista face cafea și degustate soiuri diferite, am fost tratați la vizitatorii cafea centru de afaceri. Acum am fost oaspeții regulate, care este foarte frumos. În zilele în care în „Garda“ sunt orice fotografiere sau turnare, vom vinde 100 de cești de cafea pe zi.
PERSONAL. Noi folosim un singur om pe schimb. Am încercat să programeze la prânz, dar barmanii preferă să lucreze în lungime schimbare de o zi. Băieți au fost căutați prin intermediul unui prieten. Barista nostru șef le-a ajutat să stăpânească subtilitățile profesiei.
NB. Desigur, vreau să vând mai multă cafea. Dar noi înțelegem că procesul de luare a cafelei are nevoie de timp, avem o mașină, care este problematică pentru a se potrivi chiar și doi angajați. Ne-ar fi încântați dacă oaspeții vor veni în special în „Cuplu Garda“ pentru cafeaua noastră. Inițial am investit în ea, pentru a face brand-ul și să-l introducă pentru oaspeți. A venit cu numele, am proiectat, autocolante imprimate cu logo-uri. Noi nu am vrut să fac ceva de genul ideea de „du-te -. Nu merge“ Am avut un calcul: a crea un brand atractiv, ușor de recunoscut, care va dura mult timp. Dorim să ne asigurăm de înaltă calitate, distinctiv al produsului. Deci, în opinia noastră, și este necesar pentru a câștiga piața.
Zona. 10-30 sq. m
De inchiriat. la 20% din cifra de afaceri.
Locație. loc în apropiere de metrou, în trecere-străzi, aproape de centre de afaceri
Putere. 10-15 kW
Investiții. 1-2 milioane de ruble.
Sredniychek. 300 ruble.
Echipamente. stație wok la mai multe wok, înghețarea și camere frigorifice vitrina
fondator al taiței „Vokker“
PRODUS. Taitei în cutii cu diverse umpluturi.
FORMAT. Formatul Semnificație ia - disponibilitatea lui. Am termenul „plata pentru disconfort.“ În consecință, unitățile mici ar trebui să ofere o bună combinație de „preț - calitate“. Chioscul sau fereastra poate fi o valoare pentru cetățeni: le iau fidea la ei, dar să plătească 200 de ruble pentru el. Din punct de vedere al antreprenorului, sensul de bază al acestei afaceri - o investiție mică, care poate recupera rapid.
LOCALIZARE. În cazul formatului ia locație rezolvă aproape toate. Astfel de site-uri ar trebui să fie amplasate în calea: în zonele rezidențiale, în apropiere de metrou, în ulitsah˛--plimbare prin, în general, undeva în cazul în care oamenii merg, de preferință, în centrul orașului.
Echipamente și facilități. Taiței este practic imposibil de a face cu o producție limitată la metri. Chiar dacă cumva se potrivesc în cele 10 de metri pătrați. m, va exista o problemă cu capacitate. Doar un singur wok „mănâncă“ de 3,5 kW, iar dacă cele două lucrează în același timp, este un 7 kW. Pentru comparație: în camerele mici, de obicei, emit aproximativ 10 kW. Și fidea încă mai trebuie să fiarbă, acesta trebuie să fie depozitate undeva. Privind pentru frigidere, lapshevarki imens, plăci (de exemplu, pentru a găti sosuri). Sau aveți o cameră mare, cu o mulțime de kilowați, în cazul în care totul poate fi izolate sau preparate de bucătărie din fabrică. Apoi, ea poate gestiona taiței 10 kW. În mod ideal, toate ingredientele vin la taiței în spațiile libere: fidea este împărțit în bucăți și se fierbe, legume tocate, sosuri fierte, etc. și în locul lor există doar dogotovit într-un wok.
GAMA. Meniul Shop Fidea ar trebui să fie de până la 5 cursuri. Cu cât diversitatea, cu atât mai mult spațiul de care aveți nevoie pentru a stoca ingrediente. De exemplu, trebuie să se încălzească supe, salate - pentru a colecta. Tăiței Shop, vă puteți limita la două tipuri de snacks-uri simple, care nu au nevoie de dogotavlivat în loc, și un cuplu de tipuri de fidea. În același timp, timpul nostru, putem salva pe produse. Sau trebuie să știe cum să gătească un delicios ieftine.
PROCES. Suprafața minimă presupune o eficiență maximă. Este necesar să se facă o paralelă cu shawarma: de obicei, în shawarma specializate piețe de desfacere avea numai în diferite variante și unele băuturi. Apoi gatiti același tip de produs pentru care doriți același echipament. Tăiței Shop funcționează aceeași logică. Gama de „salata - supa - fierbinte“ în taiței - prostii. Aceasta este o poveste despre o gustare. Pentru a câștiga aproximativ 250-300000. Frecați. pe lună, este necesar să se vândă 100-120 portii tăieței pe zi.
PERSONAL. Mini taiței doar doi angajați: unul bucătari, iar a doua la casă standuri. În cazul în care cafenea are scaune, cel mai bine este să angajeze un al treilea angajat, așa că a urmărit camera, curățat și spălat vasele.
NB. Cred că moscoviții să nu vis de formate ia departe. Este un fel de stare intermediară între cafenea și „nedodostavkoy“. Omul vrea sau undeva să vină și să mănânce. Sau nu va merge la el acasă pentru a aduce produse alimentare sau de la birou. Și ia - este o poveste despre cum să apuca takeaway pe drumul de la un punct la altul. De fapt, formatul cel mai de lucru ia departe - este de gătit, în cazul în care oamenii merg pentru mese gata. De asemenea, nu cred într-un loc curat să ia departe, pentru că oamenii vor să meargă în interiorul iernii să aștepte pentru comandă, și este mai bine să fie în măsură să mănânce.
Zona. 16-25 sq. m
De inchiriat. în funcție de locație.
Locație. Centrul, în apropiere de locul universităților
Putere. 30 kW
Investiții. de la 1 milion de ruble.
Sredniychek. 280 ruble.
Echipamente. un dulap cu aburi, un gratar, un gratar waffle de fier, aragaz cu inducție, înghețarea și răcire
Fondatorul proiectului Hamam Burger
PRODUS. Burgerii pe role de abur, sandwich-uri, supe, băuturi răcoritoare.
FORMAT. Am tras cu ochiul format burgernoy ia la Istanbul acum câțiva ani, și am vrut să fac ceva de genul asta la Moscova. Cred că orașul nostru este destul de gata pentru o cafenea stradă mică cu alimente takeaway, în ciuda faptului că produsele alimentare de stradă în mai multe Moscoviții încă asociat cu ceva care nu corespund standardelor. În multe feluri, imbunatatirea perceptiei de produse alimentare din stradă au contribuit la diferite supermarket-uri urbane. Dar eu încă mai apreciez publicul potențial ca un relativ mic. Prin urmare, o sarcină importantă - pentru a deschide un punct în care îți dai seama. Sunt sigur că formatul ia are un mare viitor, dar trebuie să-l dezvolte, pentru a elimina mai multe instituții de rețea nu sunt foarte mari.
LOCALIZARE. Primul punct am deschis în fabrică trei munte, dar recent a trebuit să închidă pentru că am supraestimat fluxul de oameni. De fapt, locul este foarte incomod departe de metrou, la fața locului de parcare este fabrica foarte scump, angajații birourilor învecinate pe teritoriul fabricii este aproape nu a venit, nu atât de mulți oameni lucrează în cele mai Trekhgorka ca avem nevoie. Acum vom deschide două noi burgernye de aceeași dimensiune. Cred că locul ideal - comunicarea pe străzile din centrul camerei în apropiere de metrou și universități. De exemplu, în zona stației „Novoslobodskaya“ metrou, mai multe universități, iar „ambasadele Dobryninskaya“. În afara centrului, formatul nostru nu este încă înțeles, mai ales având în vedere că prețurile noastre sunt mai presus de obicei fast-food.
CAMERA. Găsiți spații adecvate - întreaga problemă. În primul rând, camerele mici sunt foarte mici. În al doilea rând, o parte din spațiul inițial nu intenționează să ia, proprietarii pur și simplu nu le percep ca o zonă de potențial de închiriere. Camerele sunt în domeniul public, de regulă, foarte scump pentru asta. În mod ideal, este necesar să se plimbe pe străzi, să caute, să ceară, dar este dificil și lung. Chiar mai dificil de a găsi o cameră cu o ventilație și hota gata făcute - cel mai probabil, ei vor trebui să facă pe cont propriu, este scump.
GAMA. Produsul nostru cheie - burgeri de pe rola de abur. Primul punct de pe Trekhgorka am vândut mai multe specii, inclusiv vegetariene pentru 150 de ruble. și sandwich-uri pentru 200 de ruble. burgerii cu aburi comune în mod condiționat utile: ei, de asemenea, sunt preparate pe pâine, dar nu le adăugați la șuncă și brânză. Noile locatii, ne propunem să rămânem la același interval. Preparată okroshka vara, iarna planul de gătit supe calde. Am început să vândă o gama standard de băuturi răcoritoare - Coca-Cola, Fanta și Sprite, dar nu cer. Spre deosebire de limonada de casă, care a mers foarte bine.
PROCES. Întregul ciclu de producție este situată în camera de la punctul Trekhgorka. În următoarele două totul burgernyh vor fi aranjate, de asemenea. În timp ce eu înțeleg că pentru o rețea de 10 puncte trebuie să deschidă o instalație montată din fabrică sau de fabricație și să livreze produse semifinite din punctele. Acum, procesul este proiectat astfel încât să ne pregătim burgeri pe gratar și asambla burgeri dimineața, le-a pus într-o vitrină de abur și să vândă gata făcute, dogotavlivaya după cum este necesar. Sandvișuri se colectează la cerere de oaspeți recoltate în dimineața sau seara, înainte de ingrediente. În mod ideal, aș dori să pumn aproximativ 100 de controale pe zi, în scopul de a recupera rapid companiei, deși cu un 50 de controale pe zi pentru a trăi, dar apoi procesul de recuperare va dura mai mult.
PERSONAL. Pentru a optimiza procesul, doar doi angajați: unul vinde băuturi și burgeri, al doilea se află pe piesele de lucru. În ultima lună de muncă la punctul Trekhgorka face față cu toate acestea un singur om.
NB. Găsi personal adecvat - o mare problemă. Doar o lună și jumătate a trebuit să concedieze 8 persoane. Acum caut personal pentru două noi puncte, iar imaginea este întotdeauna același: fie oamenii nu au abilitățile necesare pentru a-mi, sau de a face cereri excesive asupra salariilor. Este dificil de a găsi un aspect plăcut de oameni, abilități de comunicare, capabile să creeze o atmosferă bună și, în același timp, posedând bonete de competențe. Am doar o astfel de persoană: prietenul meu - supravegherea mai multor restaurante din Moscova. El a fost cel care ma ajutat să pună în bucătărie pentru a dezvolta un meniu, scrie itinerariu.