Ca întotdeauna, cheesemakers începători recomandăm să citiți cele patru articole despre fabricarea brânzei. La început am scrie despre ce ingrediente avem nevoie, în cazul în care aveți posibilitatea să le cumpere și de ce toate acest lucru este necesar, în al doilea ceea ce avem nevoie de lapte și modul în care este pasteurizat, iar al treilea cu privire la modul de a obține cheag, iar a patra din restul procesului de fabricare a brânzei și sa expunere. Articolul am încercat să profite la maximum de informații și fără a vorbi mult, cred că vor fi utile pentru factorii de decizie de brânză cu experiență.
Aceasta este a doua mea masa de prânz „cu gauri mari.“ Cu toate că, de fapt, am făcut-o în același timp cu Emmental. și chiar am încercat în fața lui. Dar, pentru un motiv sau altul aceasta reteta am publica un al doilea, poate pentru că ceva în ea din gaura mai mult. Am spus deja că, în aceste brânzeturi utilizează același set de ingrediente, dar Maasdam este mai rapid, mai ieftin și mai moale, în experiența mea, decât Emmental. La fel ca în rețeta Emmental, ingredientele vor fi necesare pentru a specifica un set de bacterii, între paranteze drepte, care sunt necesare pentru a obține cât mai aproape de original și numărul de fermentul înghețate în%. Aș adăuga că, pentru ambele brânzeturi am folosit lapte nepasteurizat. Am folosit în primul rând, pentru că în procesul de fabricare a brânzei este încălzit la o temperatură relativ ridicată. Maasdam la 42 ° C și 52 ° C până la Emmenthal Și în al doilea rând să cumpăr lapte de la o amantă și aproape 100% sigur calitatea acestuia. Dar vă decideți să utilizați lapte. Ei bine, să începem.
ingrediente
- 18 litri de lapte
- Mezofile Aroma Cultură de tip B 1/4 linguriță (0,9% -. 162 ml) [Lactococcus lactis subsp lactis, Lactococcus lactis subsp cremoris, Lactococcus lactis subsp diacetylactis, Leuconostoc cremoris]
- TA 54 - 1/8 linguriță (0,7% -. 126 ml) [Streptococcus thermophilus]
- LH 100 - (. 42 ml), 1/3 din numărul TA 54 [Lactobacillus helveticus]
- bacterii propionice - 1/8 linguriță
- Clorură de calciu - 8 ml. (Pentru lapte pasteurizat)
- Lapte-coagulare enzimei.
