Produsele utile sunt ușor de a face DĂUNĂTOR
Acum este timpul Postului Mare și este util să vorbim despre uleiul vegetal. Deci, în Rusia, numit orice ulei vegetal, care Postul Mare în timpul creșterii consumului.
Un rol-cheie în hrana vegetală am jucat ulei de floarea soarelui. Și este o idee bună - este destul de util și bine-potrivite pentru gătit. Dar greșeala principală este conectat și postul cu el, ne uităm despre alte uleiuri vegetale. În acest moment, ulei de floarea soarelui este necesar, dar nu este suficient. De ce?
Întregul punct de acizi grași speciali, care medicii numesc omega-3. În corpul nostru, acestea sunt în competiție cu alți acizi grași - omega-6. În mod ideal, ar trebui să mănânce omega-3 acizi grași doar de 2-4 ori mai puțin decât omega-6 - acesta este un raport util. Dar, în realitate, le-am mânca mai puțin de 10-20 de ori! Ea promovează dezvoltarea inflamației mocnit, care, în conformitate cu canoanele medicinei moderne, joaca un rol critic in dezvoltarea aterosclerozei a vaselor de sange si chiar cancer. În plus, o lipsa de omega-3 are un impact negativ asupra starii de spirit si functionarea creierului.
Viața ne, în general, nu este suficient de omega-3. Și, din păcate, în postul unui dezechilibru între acești acizi pot fi amplificate. Motivele sunt multe. În primul rând, ulei de floarea soarelui bogat in acizi omega-6, lor este de aproape 79 ori mai mare decât omega-3. În al doilea rând, alte uleiuri vegetale, în care o mulțime de omega-3, nu sunt foarte populare. În al treilea rând, peștele - sursa principală a acestor acizi in dieta noastra - puteți mânca în post doar de două ori. În al patrulea rând, o doză bună de grasimi omega-3 aduce animalele în care omega-6 suficient; dar în postul în care sunt interzise.
Deci, avem nevoie pentru a schimba gusturile lor, în fiecare zi „diluarea“ ulei de floarea soarelui, de exemplu, omega-3 acizi. În România, este într-un fel nu foarte popular, dar este foarte decent ulei, și puteți cumpăra. Se vinde rafinat si perfect pentru orice bucătar. Există un amestec de ulei de floarea-soarelui cu rapiță. Ei, prea rău. Mulți acizi grași omega-3 din uleiurile din nuci, germeni de grâu, și chiar și în uleiurile de soia și de semințe de in. Dar, cu excepția uleiului de soia sau de scumpe sau nu este potrivit pentru prăjire și gătit la temperaturi ridicate.
Certăm gust
Din păcate, avem cultură scăzută a consumului de orice ulei vegetal, chiar și floarea-soarelui. Uneori reușesc să grăsimi sănătoase conținute în ele se transformă în ceva opus și dăunător. Cum se întâmplă acest lucru? Cel mai simplu mod de a converti ulei vegetal de la un prieten într-un dușman - să-l supraîncălzi într-o tigaie.
- Orice ulei este așa-numitul punct de Fuming, - spune Dmitry Zykov, doctor si specialist în tehnologia alimentară. - Aceasta este temperatura la care uleiul incepe sa fumeze, nu numai, dar, de asemenea, să se descompună. Astfel se formează substanțe cancerigene. Există uleiuri cu un nivel scăzut, mediu și ridicat punctul fumans (vezi. Tabelul). La ulei cu punctul de tratare cu vapori scăzută (150 grade Celsius) nu poate fi preparat, dar este perfect pentru salate sau pentru mese gata făcute. Un exemplu clasic - ulei de nuci sau ulei de seminte de in. Start mediu de ulei la fume la temperaturi mai mari de 200 de grade. Ele sunt, de asemenea, mai potrivite pentru salate și mâncăruri salata gata. Ca o regulă, este uleiurile nerafinate - ei încep întotdeauna să fumeze rapid rafinat. Ele pot fi folosite numai în timpul incendiului, prăjire de scurtă durată și nu foarte „fierbinte“, cu sote. Pentru prăjire, prăjire, cuptor de gătit în ulei este adecvat numai înalt punct de tratare cu vapori.
Amintiți-vă chiar și aceste uleiuri cu un acizi grași omega-3, care sunt costisitoare și nu sunt potrivite pentru prăjire și gătit la temperaturi ridicate. De exemplu, uleiurile de nuci și germeni de grâu pot fi adăugate la salate sau chiar să ia ambele medicamente - cu o lingura. Deci, puteți mânca și de ulei de in, care este amar. De altfel, vinde mai mult, iar amestecul de ulei de floarea-soarelui și grâu. Bineînțeles, omega-3 acizi grași este mai mică decât numai în uleiul de germeni de grâu, dar poate fi preparat.
Solid, lichid nu este un prieten
In ulei general, vegetală - produsul este foarte fragil și capricios. Și acest lucru este conectat cu cel mai util dintre componentele sale. Aici trebuie să explici ceva.
Orice ulei, animală, vegetală sau sintetică, este compus din trei tipuri de grăsimi. Grasimile sunt primul tip de cele mai nocive, acestea ridica nivelul colesterolului din sânge. Ele sunt numite grăsimi saturate sau solide. Ele pot determina dintr-o privire își păstrează forma, la temperatura camerei. Deci se comporta untură, unt, și alte grăsimi animale. Și, de asemenea, cele mai ieftine și neprofitabil uleiuri vegetale - ulei de palmier și sâmburi de palmier. În ciuda faptului că noi înșine suntem, practic, nu folosesc astfel de uleiuri au zakarmlivaet alimente, lucruri le într-o masă de produse finite și produse semifinite. Există un alt tip de uleiuri vegetale solide deosebit de nocive - acizi grași trans. În natură, ele nu apar. lucrătorii din industria alimentară le face de uleiuri vegetale lichide și este utilizat în margarine, se răspândește în populare acum (uleiuri speciale pentru sandwich-uri) și uleiuri de gătit. Acum, în industria alimentară sunt folosite la fel de des ca uleiul de palmier și ulei.
La celălalt capăt există două tipuri de grăsimi utile „ineglae“ care rămân în stare lichidă la temperatura camerei. Ele formează baza tuturor uleiurilor vegetale în sticle și se numesc grasimi polinesaturate si mononesaturate (mai mult din titlu potrivit pentru ei, din păcate, nu a fost încă inventat). Aceste grăsimi sănătoase, în special „poli“, sunt ușor de oxidat și devin foarte dăunătoare, chiar cancerigene.
- Amintiți-vă în cazul în care vă păstrați o sticlă de ulei, - spune Dmitry Zykov. - Sunt sigur că 99% din ceea ce costă, în cazul în care gătești, - lângă sobă. Acest lucru nu este corect, sticla trebuie să fie păstrate bine sigilate în frigider. Și pentru a obține mai bine decât atunci când trebuie să se toarnă ulei în vasul în curs de pregătire. Uleiurile rafinate, în care mai mult de grăsimi „mono“ (de floarea-soarelui, de măsline, de arahide), este posibil după deschiderea unui magazin la frigider timp de până la un an, fie - jumătate. În cazul în care uleiul de porumb, soia, nuci, ulei de susan sau de in (acestea sunt dominate de grăsimi „Poli“), este mai bine să le păstrați chiar și mai puțin nerafinate - 4 luni, rafinat - timp de șase luni.
La ce temperatura ULEI MINERAL devine dăunătoare
Cronicar Ph.D. Alexander Telegin