Inutil să spun, că a ocupat mintea paste și industriei raft desert destul de bine pentru o lungă perioadă de timp (și cred că un cuplu de ani, ei vor fi în continuare populare). În parte datorită faptului că desertul este destul de neobișnuit, diferit de toate celelalte. În afară de acestea sunt destul de flexibile în ceea ce privește combinațiile gust si culoare, poate fi numit cu greu ca o varietate de deserturi în cazul în care Start gustos în vanilie clasic, cafea, fructe de padure, la absolut ketchup ciudat, branza albastra, caviar.
Astăzi vă voi arăta cum să gătească paste, utilizați o rețetă pentru paste.
Pasta (fr macaron.) - confecționare francez de albuș de ou, zahăr pudră, zahăr tos, migdale măcinate și coloranți. De obicei, făcut sub formă de biscuiți; plasat între două straturi de cremă sau gem. Numele provine de la cuvântul ammaccare (italian Maccarone / maccherone.) - «break, zdrobi“, și este o referință la o metodă de fabricare a unui ingredient principal, pudra de migdale.
De altfel, nu toată lumea știe că tot simțul gustului în pastele este dat de umplere exact (cremă), în timp ce capacul ( „cookie-uri“ jumătăți) sunt realizate cu puțin sau deloc adăugarea de orice fel de arome (cu câteva excepții, atunci când este adăugat cacao sau coloranți cu aromatizanți).
Reteta este atat de pretentios cu privire la corectitudinea acțiunilor și măsurători, care este, probabil, primul din lista de multe ori nu a reușit. Chiar și cei mai experimentați confectioners' (nu preluăm un profesionist) rateurilor apar în rețete dovedite (aparent).
Când m-am gândit în primul rând pentru a încerca să facă cookie-urile le - am citit zeci de bloguri și forumuri. Fiecare dintre ele a fost în stilul de „30 de fapte, de ce nu se dovedesc exact pastele pe care“ sau „10 moduri de a strica produsele.“ Atunci m-am strecurat în neîncredere și teama de acest desert. Cu toate acestea, în cazul în care întregi articole și capitole de cărți sunt dedicate pentru a face o greșeală - este alarmantă.
Însăși componența ingredientelor este destul de simplu, cu excepția faptului că făina de migdale poate fi confuz. Dar acum este ușor de a ajunge chiar și în orașe îndepărtate. Apropo, dacă aveți această problemă vin la magazinul meu. cea mai mare parte făina este disponibilă sau așteptată a parohiei sale.
Vezi cum va arăta această rețetă. Spre deosebire de multe, el este foarte strictă și solicitantă. De aceea, mă voi concentra asupra lucrurilor importante și explică de ce trebuie să facă acest lucru. Nu voi scrie nici un „30 de greșeli de paste.“ Urmați cu strictețe rețeta mea și va reuși. Mai departe.
Rețetă de multe nuanțe și momente în cazul în care aveți nevoie pentru a lucra rapid, așa că pregătește ingredientele dintr-o dată, astfel încât să nu pierdeți timpul pe ele mai târziu. Din același motiv am repetat rețeta de mai multe ori, eliminând momentele importante din unul sau altul, nu să acorde o atenție la ea)
Mai întâi de toate, gatiti faina de migdale. Mulți sunt sfătuiți să o faci singur - cumpara migdale, îmbibată, uscate, coaja, se macină într-o râșniță de cafea, și așa mai departe. Nu este în valoare de 10-15 paste astfel chin care mai mult și făină se fac. Este mai bine să-l cumpere.
Utilizați o scară precisă, fără linguri de măsurare, măsurare cupe, și „cu ochiul liber“. Chiar nu vis, nimic nu va!
Puneți paharul pe echilibru, resetată și începe cernere prin sita de faina din mijloc (dimensiunea celulei de 1-1,5 mm). Avem nevoie pentru a obține 150 de grame de făină de cernut. Facem acest lucru pentru a se asigura că nu a lovit aluat bucati prea mari de nuci, care va afecta textura (mai ales suprafața exterioară).
Apoi se adaugă zahărul pudră, chiar în făină, care este încă în picioare pe cântar - este mai convenabil și mai rapid. Dacă îndoiesc, sau este stocat în rezervoare mari - și mai bine cerne.
Apoi amestecati se amestecă bine amestecul (poate fi un mixer) și din nou se cerne (al doilea de screening poate fi omisă în condiții de siguranță în cazul în care nu prea îngrijorat pentru o suprafață exterioară netedă).
Tot ce eliminați în lateral. Proteinele sunt de gând să facă. Cel mai bine este de a folosi oua la temperatura camerei, adică, de la frigider aproximativ două ore înainte de începerea lucrului. Nu, nu sostarivayut nu lăsați peste noapte într-un castron, acoperit cu o peliculă dintr-o gaură. Acest proces este necesar, aparent, în scopul de a structura mai bine de proteine, pentru a obține o mai lin - toate acestea are un efect mai mare asupra aspectului, nu suntem pe show-ul lui ponesom.
Separarea proteinelor prin zhelktov. Orice persoană are propria lor metodă: instrumente diferite, scoici, sticle de plastic și așa mai departe. Utilizați cea în care 100% sigur. Pentru mine este un delimitator specială - numai cu ajutorul lui pot obține toate proteinele.
Nu permiteți gălbenușului, proteine de apă și grăsime, cupe, cuțite și așa mai departe.
Proteinele sunt gata. Acum, rândul său, la zahăr. În cratiță se toarnă 150 de grame și 50 de grame de reumplere cu apă. Debunk mitul - apa poate fi turnat și mai mult, nu este o problemă. Excesul de umiditate se fierbe ușor, la doar 50 de grame de apă este cantitatea optimă de pornire.
Să pregătească un sac cu o duză, astfel încât să nu te distras. Pentru paste duză utilizate cu o gaură rotundă de 10-15 mm. În cazul în care duza nu este - tăiați doar vârful pungii și totul va fi un pic mai puțin netedă. Sac (ambalate interior) a pus într-un pahar înalt / vaza și gât folie. Se pare foarte convenabil să se aplice aluatul (aceeași tehnică funcționează cu creme și alte produse).
Și totuși, pergament cu șabloane. Nu este zaparivat mat special (în special cele în care adânciturile rotunde din siliciu). Cea mai bună și cea mai simplă opțiune - pergament. Sunt doar conturarea markerul de sticlă strălucitoare și apoi flip pergament. Diametrul preluării doriți - de la 3 la 4 cm Egal decalate -. Este necesar pentru o mai bună circulație a aerului - chiar și de încălzire - cheia succesului.
Ei bine, începe cel mai important lucru - de gătit. Se toarnă 50 grame de proteine într-un vas adanc (in final vom amesteca toate ingredientele exact în ea, așa să fie de cel puțin 2,5-3 litri capacitate).
Pe lângă pentru a pune în mixer. Acest lucru se realizează cel mai bine langa soba - va trebui să urmeze siropul și proteine biciuire. In plus pregăti o jumătate de pahar de apă rece.
Deci, asta este ceea ce trebuie să avem: o cratiță cu zahăr și apă pe aragaz lângă un pahar de apă, o cană cu o proteină, un mixer si un termometru. Nu-ți face griji, doar sună teribil.
NOTĂ: Asigurați-vă că pentru a utiliza un termometru, fără ea pur și simplu nu a mers. Gradul acolo sau înapoi și va eșua.
Vezi ce trebuie să se întâmple: încălzim sirop de zahăr, privindu-l cu un termometru. La atingerea 95 de grade, într-un amestecător separat proteină ceașcă pămătuf la viteza maximă (viteza nu se modifică până la sfârșitul anului). Odată ce siropul este încălzit la 110 grade - îndepărtează de la căldură și se toarnă în proteine biciuit (primele 50 de grame de proteine). În cazul în care timpul de 110 grade (sirop) proteine nu este biciuit - se toarnă în sire niște lingurițe de apă (de aceea avem un pahar cu apă), siropul sa răcit imediat și vom avea timp pentru biciuire proteine.
Acum, repet același lucru, dar cu imagini. Pune sirop de lângă foc, se adaugă colorantul (gel funcționează cel mai bine). Se încălzește la 95 de grade.
Termometru este sigur pentru a menține (nasul) strict în mijlocul adâncimea de sirop. Dacă ați pus pe partea de jos - se va arăta temperaturi ridicate (deoarece în partea de jos este mult mai cald), dar avem nevoie de 110 de grade de sirop TOTAL.
Proteinele sunt gata pentru biciuire. Ne așteptăm 95 de grade.
După ce termometrul a arătat 95 (aici, desigur, devieri). Obținerea de proteine biciuire. Ei trebuie să fie încrețite la vârfurile dure - adică, pentru a deveni foarte gros, astfel încât să nu se piardă, dacă te întorci paharul.
Odata ce proteinele sunt fluffed și sirop atins 110 grade (dacă mai - dilua puțină apă și din nou captura un moment), fără a se opri proteinele biciuire mixer, turnarea unui flux subțire de sirop. Nu te grăbi.
Cand siropul este de peste, se continua baterea. Trebuie să se răcească un amestec puțin la 45 de grade.
A se vedea, masa trebuie să fie dens, foarte puternic. Cupa poate fi ușor inversat, amestecul nu cred că să cadă, sau chiar pentru a rula în jos pereți.
Se toarnă un amestec de proteine (de aceea este necesar să se răcească amestecul la 45 de grade, în caz contrar proteina se va plia). Și de mai sus se toarnă un amestec de făină și pudră.
Apoi amestecul a fost agitat ușor spatulă. De obicei face acest lucru: cupa este rotit într-o direcție, și spatulă sunt pe marginea opusă. Se spune că frământare bun nevoie de 50 de astfel de rotații. Despre modul în care este. Dar, mai important textura, mai degrabă decât numărul de rotații.
Treptat, amestecul începe să devină mai fluid și glantsevoy. Aceasta este exact momentul în care este timpul să se oprească. Aceasta este, de îndată ce „Test“ începe cu scurgere spatulă (nu rasturna bucăți) - avem textura dreapta. Vei observa, ca primul aluat este mai mult ca o minge strans, iar apoi începe să curgă (mai încet) pe perete.
Ne mutăm obținută în sacul makaronazh.
Bag la capătul apelat la aluatul nu se va întoarce. Se taie gura de scurgere și se depune pe cei „cookie“.
Totul este mai mult sau mai puțin simplu: pentru a pune punga pe verticală, undeva în 1 cm de pergament și depozitată în masa centrală a stencil. Ea, la rândul său, începe să se răspândească un pic la o parte, oprește atunci când aluatul ajunge aproape la marginile șablonului (se va răspândi chiar un pic mai târziu). La final ai nevoie pentru a face o mișcare bruscă lateral. Apoi, pe capacul nu se va închide în jurul ajutajului.
Apoi, desigur, problema de formare, și am cel mai pot fi obținute nu este întotdeauna aceeași dimensiune și fără cioc. Dar, cu ceva ce trebuie să înceapă. Dacă ați transformat complet lipirea din nas - foaie sub pergament de copt și le apăsați pe prosop care, întins pe masă. Trei până la patru hit-uri și nasul ușor netezită)
Un alt pas important - uscare. Doar lăsați pastele pe masa timp de 20-30 minute. Când uscarea apare crusta densă - degete, dacă nimic nu se lipi - crusta este și corectați-l. este de asemenea necesar pentru apariția celebrelor în fuste macaroane.
In timp ce pastele se usucă, se transforma cuptorul la 140 de grade. Nr convecție și altele - pur și simplu încălzirea sus și de jos. Cand pastele se usuce - a pus un pergament de copt pe raftul din mijloc al cuptorului. timp Zasekayke. De obicei durează între 12 și 18 minute.
Există două importante etape-semna pastele corect de gătit. În primul rând - trebuie să așteptați să înceapă să apară fuste. Acest lucru are loc în aproximativ 3-5 minute.
În această etapă, este deja clar, se obține paste sau nu. În cazul în care fisuri au plecat, dacă fuste sunt în creștere inegal, și așa mai departe - nu pot suferi si arunca acest partid. După aproximativ un minut toate fustele sus, este recomandat să ia în tigaie și rotiți pus înapoi. Este o încălzire și mai uniformă de uscare.
Toate capacele pregătite se pliază într-un recipient etanș și astfel încât să păstreze umplerea până umplutura.
Ca umplutură ganache folosit, simplu și custards, kurzii, gemuri groase și marmelade, jeleuri și alte sosuri groase. În cazul în care umplutura este destul de lichid - acesta va fi absorbit în capac și în cele din urmă să le înmoaie - astfel încât acestea să fie adăugate chiar înainte de hrănire. În cazul în care umplutura este destul de gros - ca un Ganache - dimpotrivă, este mai bine pentru a pune la fel ca și capacul să se răcească, se lipesc între ele și să păstreze în frigider până la utilizare.
paste corect (PAC) trebuie să fie umed și umplute în interior cu o crustă puternică, dar ușor elastic. Acest lucru înseamnă că, atunci când musca nu ar trebui să se năruie pe bucățile de masă ale crustei - astfel paste greșit!
Îmi place să inspire oamenii. La deschiderea blog-ul meu, vrei ceva pentru a găti, de a călători sau pentru a schimba o viață, atunci este atins obiectivul!
Acesta este un blog despre retete bune cu pas cu pas fotografii secrete culinare și trucuri, cărți interesante și instrumentele potrivite, de călătorie, fotografie și mai mult.
Aforisme despre alimente
Nimic nu atât imparte oameni ca gustul, și nu fuzioneze ca pofta de mancare.
Tot ceea ce vezi, datorez la spaghete.
Warhol imagini de supă „Campbell“ - o satira stralucita asupra culturii, iar această supă - o satiră strălucitoare pe produsele alimentare.
Prietenul meu Lily poate identifica 157 de soiuri diferite de brânză, doar uitându-se la eticheta.