Uneori, în scopul de a crește vânzările într-un restaurant, trebuie doar pentru a face un inventar al proceselor de producție. Au nevoie de un ochi experimentat, care poate observa fiecare mic detaliu, o abordare sistematică, și cel mai important - o dorință persistentă de a maximiza eficiența restaurant.
Permiteți-mi să vă spun despre experiența mea, care mi-a permis să accelereze toate fluxurile de lucru într-un restaurant și, ca urmare, în mod semnificativ crește profitul.
Cu ceva timp în urmă, compania noastra a oferit servicii de consultanta la o rețea mică. Într-unul din restaurante (a fost primul născut al rețelei) datorită locației sale strategice în mall, lucrurile au mers foarte bine. Vineri, sâmbătă și duminică toate mesele sunt ocupate, intrarea în lista de așteptare pentru o oră în avans. Și este destul de bun pentru pătrat și veniturile la nivel de preț.
Sarcina a fost atât - pentru a ridica venitul maxim la restaurant mai profitabile într-o anumită zi dată.
Dar cum se face? La urma urmei, încă o dată, am nota, cu participarea unui ordin plin, și dă impresia că lucrează la capacitate maximă.
Creșterea veniturilor fără o creștere bilet mediu
Invitat plătește de două ori. Tehnici pentru a crește vânzările într-un restaurant
Primul care a venit în minte două gândire standard pentru a lucra la creșterea medie bilet, sau pentru a crește prețurile.
Cu toate acestea, o creștere a prețurilor în acest caz, nu cedează, deoarece rețeaua restaurant și să prezinte o anumită bază de intersecție a clientului la diferite puncte. În plus, alte puncte ale rețelei sunt în curs de dezvoltare, precum și o creștere a prețurilor sincron poate ucide.
În ceea ce privește verificarea medie, instituția a lucrat un manager de bună pregătire, iar noi suntem doar o ofertă existentă tweaking puțin. Creșterea vânzărilor ar putea fel numai agresiv, dar pe termen lung, acest lucru ar avea un impact negativ asupra funcționării restaurantului.
TABELE CIFRA DE AFACERI CREȘTEREA
Rămâne singura cale - pentru a accelera cifra de afaceri de tabele (care este, crește viteza de serviciu).
În primul rând, ne-am concentrat pe activitatea de chelneri.
- Creșterea numărului acestora la un angajat a avut mai puține tabele și fără întârzieri în aportul de ordine și servicii.
Toate aceste măsuri au ajutat să ridice venitul maxim zilnic cu 23%.
Venituri în restaurant: cum să-l ia în considerare?
PROCESE IN BAR OPTIMIZAREA
S-ar părea că tot obiectivul este atins, dar să vedem ce putem face în continuare.
Odată cu creșterea în bara de viteză sala a început un pic în urmă.
- Apoi ne-am luat de la pozițiile forței de muncă intensivă meniu de bar, a cărui preparare a luat imediat o mulțime de timp.
OPTIMIZAREA PROCESE în bucătărie
Pe lângă bucătărie. Având în vedere că a trebuit să lucreze mult mai mult.
- Am înlocuit o parte din echipamente mai productive. De exemplu, a stabilit o friteuza puternică în loc de o masă mică, din cauza specificul bucătăriei multe mese sunt preparate exact în ea.
Datorită tuturor modificărilor de mai sus în timpul maxim de întoarcere de preparate calde a fost redus de la 40 de minute la 20 și venitul total a crescut cu un alt 19%.
Și acum, rețineți: datorită toate lucrările efectuate, am crescut restaurantul maxim posibil, la 166% din veniturile obținute inițial 300.000 la jumătate de milion de ruble pe zi. Deși inițial se părea că restaurantul este ostatica amprenta mici și mai aceste metri pătrați nu funcționează pentru a câștiga. Apropo, toate costurile de optimizare a plătit destul de repede.
Din cartea lui Sergeya Mironova „Oaspetele plătește de două ori. Tehnici pentru a crește vânzările în restaurant. "