Casa - un fel de mâncare tradițională a poporului kazah - un foarte bine cunoscut nu numai în Kazahstan, dar și în afara ei.
delicatețe Hrănitoare și gustoase apreciat, iar astăzi nu este doar un fel de mâncare pentru ocazii speciale si evenimente majore, dar, de asemenea, produse alimentare pentru viața de zi cu zi normală. Cu oaspeții kazi bun venit fără kazi nu face nici o nuntă, o înmormântare sau de trezire. Corespondenți portalul Nur.kz învățat cum să se pregătească această delicatesă.
La domiciliu, de obicei Kazi preparate în toamna târziu sau iarna, atunci când vitele de sacrificare și recoltare sogym. Prefabricați face în acest moment anciently al anului din mai multe motive: carnea este mai ușor pentru a stoca în timpul iernii; va ce să mănânce în această perioadă, când nu creste nimic. Acest motiv este legat de stilul de viață nomad al kazahii, când era încă frigidere și supermarket-uri. În plus, la bovine toamnă câștigă mai mult in greutate.
Carne de cal este considerat un produs util - având o cantitate mică de glucide, carne este bogată în proteine valoroase, care este bine absorbit - uneori mai repede decât carnea de vită. Carne de cal este considerat o carne dietetice și hipoalergenic. Konin colesterol puțin, și în plus, există vitamine cum ar fi vitaminele A, C, B, precum carnea este bogat în fier. Ulei de cal nu se congela, și are chiar un efect de încălzire asupra organismului, așa că din cele mai vechi timpuri kazi iau pe drum, merge la ținuturi îndepărtate în timpul iernii.
Pentru nunti, parastase, înmormântări și alte evenimente majore ar trebui să folosească carne de ovăz cal special îngrășați, care conțin câteva luni într-un loc întunecat în lesă. Carnea este foarte atent selectată, pentru că în cazul în care pe eveniment aglomerat, oaspeții vor fi servite kazi din carne de rău, acest lucru poate provoca bârfă și conversații. kazi Pregătirea - o chestiune importantă, este încredințată cu experiență, femeile mai în vârstă din familie.
Se crede că mai gros de carne - un indicator nu numai de bunătăți kazi, dar au fost tratate și prosperitate. Când carnea este tăiată din cal margini, grosimea măsurată într-o cantitate eli - degetul sau sulf - palmier. Cele mai multe degete plasate pe tăiat, cu atât mai bine. Grăsime, carnea este bună cai de vârstă mijlocie, dar nu și tânărul armăsarul.
În ciuda faptului că astăzi puteți cumpăra carne, în orice moment al anului, recolta sogym personalizate și de a face kazi de iarnă relevante pentru această zi. Cu toate acestea, Kazi puteți găsi pe piață, aproape în fiecare restaurant care servește preparate din bucătăria națională, magazine și așa mai departe.
Șinarului aproape 20 de ani care lucrează în Bazarul verde în Almaty, vânzarea de carne. De multe ori este accesat pentru a cumpăra kazi - el a spus deja și clienții repeta. „Noi“ clienții vin în căutarea de carne, și, de asemenea, cumparat.
Carne de cal Shynar adus angrosiști din Zharkent. Femeia recunoaște că carnea Zharkent este foarte bun și gustos, precum și Shymkent. Pentru a găti kazi, trebuie să taie carnea de cai coaste, iar în cazul în care este foarte gras - adaugă un strat de zhaya - cu coapse. Deci gustoase, dar „de prestigiu“, în cazul în care mai mult de grăsime.
Șinarului a spus că, de obicei, a pus carne și grăsime în proporție de 70% până la 30%. Slănina trebuie să fie prezent, pentru că fără ea, explică o femeie, acest lucru nu este Kazi și shuzhyk.
Carnea este apoi necesar să se adauge sare și piper și se freacă cu usturoi măcinat într-o mașină de tocat carne. Înainte de ochii noștri Shynar pune un pumn de usturoi într-o mașină de tocat carne. Se întâmplă ca clienții cer pentru a pune usturoi sau mai puțin face fără el, și piper, apoi sărată doar carne.
Odată ce carnea este frecat cu acest amestec, este necesar să se umple intestinul de cal. Bowel pregătite în avans - bine spălate cu apă sărată. Sarea este nu numai o mai bună îndepărtează murdăria, dar elimină, de asemenea, de mucus. Pentru kazi, de regulă, utilizați un duoden special de cai adulți, lungimea de 10-12 metri. Stand curaj aproximativ cinci sau șase mii de tenge.
Pentru a pregăti kazi lungime suficientă de 50-60 cm, dar se taie numai segmentele dorite ale lucrării este finalizată. De exemplu, o jumătate de metru kazi - trei secțiuni - sunt de aproximativ trei kilograme. Asta-i cât de mult a ordonat Shynar clientul său constant. vânzătoare de carne spune că a ordonat astăzi oaspeții de la Kokshetau, „și există un judecător bun.“
„Uneori, facem 50 de kilograme, de obicei, pentru restaurante. Și clienții iau 3-5 kg. Nunta ia 20 de kilograme, „- spune sinear.
preparate, benzi longitudinale plate tăiate frumos umplute în intestin, având grijă să nu-l rupe. Bucăți de carne împinse cu atenție în interior, se pare că, dacă umplutura să alunece în interiorul mantalei. Prepararea kazi, Șinarului spus, durează 10-20 de minute.
Periodic nivelat carne vânzătoare în interiorul intestinului și împinge un pic mai departe - pentru a pune umplutura uniform.
„Trebuie să-l pună bine în intestin. Unele răsuciți carnea se transformă urât. Carnea ar trebui să fie îndoite plat, „- explică ea. În plus, carnea ar trebui să fie intercalate cu straturi de grăsime.
In timp ce Shynar umplutura intestine de carne, ea spune răspicat despre el însuși.
După ce se termină Shynar pentru a umple intestin, este o mișcare abilă a degetelor asigură vârful unei scobitoare, ușor de rupere vârful, astfel încât învelișul să nu alunece. În continuare, se taie o bucată, „sews“ lui. Și aceste piese se transformă trei. Șinarului taie echilibrul de colon - va merge la următoarea porțiune de kazi. Un produs finit cu o coajă se taie grăsime.
mică rămășiță din carne, spune ea, va fi folosit pentru a shuzhyka. În general, acesta poate fi utilizat pentru Kazi, dar clienții doresc carnea proaspătă a fost, și, în plus, clienții au gusturi diferite - unii oameni, cum ar fi sărat, cineva - spiritual.
Kazi este aproape gata - este cântărită și dat clientului.
Se va găti acasă - kazi pregătește ore cel puțin doi ani și jumătate - produse de ros frumos și servit oaspeților. Trebuie să ne amintim că în timpul gătirii coajă kazi - gut - este necesar să se perfora în mai multe locuri. În caz contrar, gut poate exploda.
Kilogram kazi la Green Bazaar este în valoare de 2300 de tenge. Anterior, vânzătorii spun, un kilogram în valoare de 2500 de tenge, dar după sosirea comercianților Akim recomandat pentru a reduce prețul. În cazul în care angrosiști va crește costul de carne, ei cred că vânzătorii vor fi pierderi. Cu toate acestea, comercianții sunt în speranța că carnea locală este mai scump.