Originea și istoria.
Condiții de viață în acele vremuri spaniolii, merge pe un drum lung, asigurați-vă că pentru a lua cu ei Suncă smucit de porc iberic, deoarece carnea sa nu se caracterizează numai printr-o valoare nutritivă ridicată și lungă de depozitare, dar și pentru proprietățile sale benefice. El a susținut că Jamon a jucat nici un rol in descoperirea Americii. Este acest produs a devenit baza dietei de marinari, datorită simplității sale de stocare.
producția de Hamon
Întregul proces de producție Jamon nu și-a schimbat din cele mai vechi timpuri. și producția industrială modernă recreează numai condițiile tradiționale.
Totul începe în pășunile, în care porcii de pășunat. Acestea sunt hrănite cu o dietă strictă, care să permită să obțină palatabilitatea necesară a produsului final. Procesul este împărțit în 7 etape:
1. Sărare. După sacrificarea porcilor și măcelărirea la sunca taie excesul de grasime. Grosimea stratului rezervelor de grăsime este reglementat de standardele provincia în care se produce șuncă. După aceea, sunca maturat in sare de mare timp de aproximativ 2 săptămâni (1 zi per kilogram). În această etapă, carne deshidratate și conserve și devine culoarea și aroma alimentelor uscate. Sărare se efectuează la o umiditate relativă de 70-90% și o temperatură de 0-5 ° C
2. Flushing. Etapa de spălare cu jambon sare limpezire. Ham capătă forma finală și este suspendat pentru copitei.
3. Post-sărare (egalizare sărate). Se trece în camera la o temperatură constantă de 3-7 ° C, 70-90% umiditate relativă. Această etapă durează de la 30 la 60 de zile. În acest timp, sarea este distribuită uniform pe toată șunca și excesul de umiditate este eliminat.
4. Uscarea. sunca Suspendat menținută până masa musculară nu absoarbe o parte din grăsime. Toate descrise etapa de producție sunca ocupă timp de cel puțin șase luni.
5. Maturarea. În această etapă am început să sunca testat calitatea procesului de clasificare uscata si greutate. Ca urmare a rezultatelor clasificării pentru fiecare „picior“ este determinată de timpul de coacere necesară pentru pregătire completă. Apoi, produsul este suspendat în beciuri ( „Bodegas“), în cazul în care dobândește o aromă unică și gust.
6. Exemplu. Experții jamon ac strapunge (ac tradițional făcut din oase de vaca) și mirosul determina disponibilitatea produsului. Numai după ce trece acest test este numit Jamon șuncă.
tipuri de jamon
Hamon este împărțit în două tipuri principale. care la rândul lor sunt împărțite în mai multe subspecii. Să le ia în considerare separat.
jamon Serrano
Serrano (de asemenea, numit sunca de munte), se face din jamboane normale de porc pe piața internă. Știu că poate fi copită alb, frunze de recunoaștere a soiului.
Serrano - aceasta este cel mai scump șuncilor uscate, care este potrivit pentru utilizarea de zi cu zi. Împărțit-l pentru încă trei subspecii:
Bodega - uscate la soare 12 luni;
Reserva - soare uscat 9 luni;
Curado - uscate la soare timp de 7 luni.
Mai lung sunca uscate la soare, mai scump este.
Aceasta sunca este considerată o „parada“ a casei. că spaniolii mananca numai în sărbători majore. Prețul său este mult mai Serrano, chiar și în Spania, nu toată lumea își poate permite.
La fabricarea jamon Iberico sunca este un negru de porc iberic semi-sălbatic. Acești porci trăiesc liber și sunt îngrășate cu ghinde de stejar gorun. În ciuda condițiilor de viață libere, acești porci sunt obligați în fiecare zi pentru a rula destul de o distanță. Acest lucru contribuie la o distribuție mai uniformă a grăsimii. Dieta de ghindă saturează acid oleic din carne (cum ar fi uleiul de măsline), dând carne proprietăți utile.
Distinge Jamon Iberico copita negru. Ca o altă dovadă a identității, la șuncă lăsați întotdeauna o mică bucată de lână.
Iberico este împărțit în două subtipuri:
Bellota - cel mai scump, dar, de asemenea, varietatea cea mai de preț. Aceasta se face de la porci care au trăit întotdeauna în pășune și hrănite cu ghinde de stejar gorun.
Recebro - acest soi este un pic mai ieftin. Aceasta se face de la porci care au fost hrăniți de două treimi din viața de furaje obișnuite în ferme. Acorn pe o dieta ele sunt deplasate doar câteva luni înainte de sacrificare.
Nu uita că spaniolii numit Jamon nu numai sunca piciorul din spate, dar, de asemenea, carne de porc forelegs întărite și lame. Ele se numesc, respectiv, Lomo sunca si sunca Paletta (sau delantero sunca).
Cum de a alege și de unde să cumpere
Pentru a distinge un produs de calitate dintr-o suficient de slabă pentru a verifica câțiva parametri de bază:
Hamon niciodată sigilat într-un ambalaj în vid.
șuncă maturată nu este posibil pentru a împinge degetul.
Când atingi pe degete trebuie să rămână grăsime.
Unul trebuie să aibă copita.
Acesta trebuie să fie atașat la toate certificatele producătorului.
Cumpara Jamon poate fi în aproape orice hypermarket oras. Există, de asemenea, o mulțime de magazine online, unde puteti comanda.
Cum să mănânce și cum se păstrează Hamon
Pentru a rasprobovat gamă întreagă de gust acestui mare delicatețe, se taie în felii mai subțiri. Felii ar trebui să se topească în gură. Apropo, șunca tăiată corect nefierte smucit - este o artă. În restaurante spaniole și restaurante este de a face o persoană specială - kartador. Ciugulit pe un stand special Hamonera, și un cuțit lung, subțire să taie cele mai bune felii de sunca de carne.
În mod avantajos, sunca utilizată sub formă de aperitive reci, adesea sub formă de rulouri. De mare ca un aperitiv la un vin sec. De asemenea, se adaugă la salate, face un sos pentru preparate din carne. Dacă doriți să puneți o felie de sunca într-un vas fierbinte, atunci ar trebui să fie făcut în ultimul moment, în caz contrar acesta expiră grăsime, dar pentru a gusta-l complet deschis, suficient doar câteva minute. Gurmanzii vor insista cu siguranță, pentru a încerca șuncă cu pepene galben. Dar, după cum se spune, „gustul și culoarea ...“, astfel încât să puteți experimenta la fel de mult cât este necesar, și pentru a găsi combinația care va apela la tine cel mai mult. În Spania, există chiar înghețată și chips-uri de șuncă.
Magazinul Jamon poate atârna în bucătărie lângă tavan. În această stare, ea va continua până la un an și jumătate. Dacă pe tot piciorul tăiat deja a bucăți, atunci trebuie doar să taie grăsime la grăsime, acest lucru va preveni uscarea prea rapidă a cărnii. În nici un caz nu pot fi stocate în frigider sunca. Din aceasta se pierde aroma.
Și, în sfârșit. Dacă aveți de gând în Spania, apoi asigurați-vă că pentru a lua un cupon pentru o degustare gratuită de șuncă. Cum de a face acest lucru în articolul despre Muzeul Hamon.
alte articole
- cocktail de vară din Spania - Sangria
- Castilia și Leon vă invită la gastronomică „carne de porc“ săptămână
- Castaniete Muzica din inima Spaniei
- Spaniolă dans - toate pasiunea din Peninsula Iberică
- Despre flamenco sentimente Duende și ...
- Muzeul cele mai delicioase din Madrid, sau că trebuie să știți despre ... sunca
- Siesta - realități contemporane sau relicvă a trecutului?
