Pietro Liman, bucătarul-șef al restaurantului milaneză Gioa, titular de 1 stea Michelin - despre responsabilitatea față de societate vegetariană, restaurantul său și de aceea un hamburger ar trebui să coste 50 de ori mai scumpe.
- Stimate Domnule Lehmann, vă mulțumesc pentru timpul acordat pentru ziarul nostru. Începe o conversație, aș dori la întrebarea principală: cum ai devenit vegetarian?
De fapt, este o poveste foarte lungă. Am scris chiar și o carte despre aceasta, care este numit „sare de viață“, în cazul în care vorbesc despre motivele mele. Din copilărie, m-am simțit că a fi vegetarian este cel mai bun stat pentru mine. În 28 de ani, am devenit vegetarian, dar a lucrat în restaurante, în cazul în care am avut de a găti carnea, și a făcut parte din experiența mea. La acel moment m-am dus la est, unde a trăit timp de 2 ani între China, Japonia și India. După aceea am decis să devin complet vegetariană. Înapoi în Europa, am decis să nu mai funcționeze în restaurante, unde se gateste carne și deschis în curând propriul restaurant. A fost acum 26 de ani.
Cu toate acestea, trebuie să distingem două aspecte - de ce sunt vegetarieni. Sunt sigur că toți suntem născuți vegetarieni, dar atunci suntem învățați să mănânce carne, iar noi te obișnuiești cu el. Pentru a reveni la starea inițială, trebuie să lucrăm din greu, deoarece carnea poate provoca dependență mai mare. Și, în plus, există încă un vegetarian nu este foarte acceptată de societate, precum și greu de găsit un restaurant pentru vegetarieni. Subliniem din următoarele motive: sănătate - pentru că știm că carnea este, bunăstarea dăunătoare animalelor - ca nimeni nu are dreptul de a lua viața, și cel mai important - din motive spirituale - pentru că a deveni un vegetarian, pe care o alegeți nu numai alimente sănătoase, dar, de asemenea, filozofie a vieții, o energie de ghidare pașnică în lume. Aceasta ajută, de asemenea, creșterea noastră spirituală, este de remarcat faptul că majoritatea religiilor predic vegetarianismul, cel puțin parțial.
Dacă te uiți în jurul lumii, putem înțelege că războiul, agresiune și violență - aceasta este consecințele malnutriție, și anume consumul de alimente violență. Frica animalului înainte de sacrificare este salvat la nivel celular, chiar și după tratament termic și în cele din urmă absorbită de către consumator. Dacă vom îngropa în istoria creștinismului, putem vedea că înainte de lumea Flood a fost vegetarian, dar după începerea consumului de alimente pentru animale. Acum putem vedea că în creștin precum și cultura evreiască începe trecerea la vegetarianism ca un standard mai etic de trai. Ceea ce mâncăm trebuie să fie o alegere conștientă, pentru care există responsabilitatea de a ei înșiși și pe planeta.
- Mulți oameni nu vor să vadă ce se află în spatele plăcii de carne de vită tocană. Cum de a transmite oamenilor adevărul despre suferința animalelor?
Singura modalitate - este de a fi un exemplu pentru alții. Iar cei care la rândul lor, trebuie să facă o alegere în conformitate cu nivelul lor de dezvoltare și nevoile. Unele dintre acestea sunt în căutarea pentru dezvoltarea spirituală, iar unii rămân în întuneric toată viața mea. Cu toate acestea, dacă suntem cu adevărat pentru a transporta în lumea ideea noastră, nu există nici o îndoială atrage oameni, deoarece mulți oameni doresc să înțeleagă și să înțeleagă motivele. Toată lumea ar trebui să fie responsabil pentru propriile alegeri în viață, vom, la nivelul nostru, ar trebui să fie responsabil pentru ea, pentru a explica oamenilor natura vegetarianismului. Și, de asemenea, aveți nevoie de o dorință de a se dezvolta și crește, pentru a înțelege lumea și de ei înșiși, nu lasa sa treaca de viață lipsită de sens. Noi ar trebui să poarte în lumea noastră de idei, dar toată lumea are dreptul de a alege. De exemplu, eu nu impun nimic, și nu a interzis copiilor mei, ei au făcut alegerea lor și sunt responsabili pentru ea. De asemenea, poate pentru viață, trebuie să-și piardă prieteni care nu împărtășesc filozofia noastră, dar în locul lor sunt alții care au o viziune similară a lumii. In acest moment istoric, mulți au realizat în beneficiul vegetarianismului. În Italia, vegetarienii sunt 10% din totalul populației. Și acești oameni construi o comunitate în jurul nostru, și putem vedea cum se schimba societatea noastră. De asemenea, faptul că planeta este de resurse poluate și mai multe sunt din ce în ce mai puțin și mai puțin, forțând în cele din urmă omenirea în viitorul apropiat, pentru a deveni vegetarieni.
- Cu toate acestea, pentru cea mai mare parte, oamenii sunt destul de egoist și nu doresc să le nege plăcerea de a mânca carne, și ei nu-i pasa ce se întâmplă în lume. Cum de a motiva pe acești oameni?
- Există, de asemenea, un grup de oameni care sunt preocupați de viitorul planetei, dar care nu văd legătura dintre supa de carne și dezastru ecologic. Cum să fie în acest caz?
Ai nevoie să își asume responsabilitatea în acest caz. Acesta este modul în care, de exemplu, ia în considerare exemplul fumătorilor. Când se îmbolnăvesc, atunci vina boala si factorii externi, dar mai presus de toate, este vina fumătorului. În opinia mea, este necesar să se uite la situația dintr-un unghi diferit. Oricine care mănâncă în mod corespunzător, ar trebui să fie încurajată, cel care rău - pedepsit, cine polueaza planeta - pedepsit cel care se dezvoltă produse ecologice - este încurajată. Există o varietate de producție și de organizare, care provoacă daune ireparabile naturii, și care nu se schimbă nimic în atitudinea lui să-l. În viitorul apropiat, este necesar să se acorde o atenție deosebită acestei. De exemplu, în Italia, există un paradox: produsele nocive sunt produse ieftine și utile, și fără substanțe chimice - este scump, este extrem de nedrept. Produsele nocive sunt cultivate cu utilizarea de substanțe chimice care poluează planeta si afecteaza starea de sanatate a persoanelor care trebuie să recupereze, iar acest lucru este, din nou, bine merita banii. Alimente vegetariene ar trebui să fie mai ieftin. Nu știu ce costul unui hamburger în România, dar în Italia costă 2 euro, în timp ce valoarea daunelor ar trebui să coste 100 de euro, cel puțin. Pentru producția de hamburger trebuie să crească și să înscrie un animal, acesta va fi cheltuit sume uriașe de apă și de materii prime, gaze va contamina atmosfera, sănătatea umană va fi subminată. Pentru toate acestea trebuie să plătiți și să fie responsabil. Și, de asemenea, este important să se spună mai multe despre ceea ce este utilizarea de a fi vegetarian pentru a schimba vizualizarea de la negativ la pozitiv.
Da, acest lucru este un mare progres. Ceea ce am spus mai devreme, a fost confirmat oficial de către experți, și sper că următorul pas va fi adoptarea unor măsuri în această direcție.
Când ai devenit vegetarian, locuiam la 360 de grade. În restaurantul nostru folosim doar produse ecologice. Vegetarienii trebuie să mănânce produse ecologice, deoarece nu este doar benefic pentru sănătatea umană, ci și pentru sănătatea planetei. În bucătăria mea totul este în armonie. Corpul uman este o parte a naturii și ar trebui să mănânce ceea ce oferă natura fără impurități. În bucătărie, se folosesc metode speciale de gătit, în cazul în care fiecare produs își păstrează aroma, chiar și atunci când sunt combinate cu alte produse. Natura este perfectă în curat și nu trebuie să se schimbe gusturile ei în procesul de gătire. Am călătorit foarte mult, mai ales în est, astfel încât meniul „Joey“ multinațional. Acest lucru vă permite să încercați feluri de mâncare diferite, fără a părăsi Italia, și este unul de acest gen este o parte din îmbogățire culturală. Pe măsură ce timpul său în România au fost invitați bucătari din Franța și de a descoperi locuitorii săi bucătăria franceză. Am act de faptul că pentru mine fiecare masa - o creație și fiecare are propriul nume special, istoria particulară a creației. Cum ar fi „Planeta Verde“, „Nu numai hrănit om pâine“ și multe altele. Această operă de artă, care este oferit vizitatorilor restaurantului să mănânce, și care le trimite într-o călătorie culinară. Acest aspect revoluționar al bucătăriei mele.
- Acesta este faimosul concept de Joey „Corpul, mintea, sufletul“?
Asta este, pentru că produsele alimentare hrănește corpul, mintea face o alegere în cunoștință de cauză, hrana pentru suflet să fie natural, care face parte dintr-un caracter armonios. Pentru mine, religia are un loc special în viața mea, există o realitate fizică și spirituală.
- Ca o filozofie a vieții a fost format?
Am practicat religia vedică, care a studiat în India și care, în opinia mea, a prezentat o viziune ideală a lumii. Religia pare adesea la noi ca ceva abstract, dar este foarte concret, precum și orice altă știință. religia vedică explică cauzele și consecințele comportamentului care trebuie urmate pentru a trăi în armonie cu lumea. Ca un exemplu, o clasă de yoga Ashtanga în care trebuie să treacă prin 8 etape, în scopul de a realiza armonia corpului, sufletului și lumea. Este o știință, ci și o artă. Trăiește o viață plină și de a trăi în armonie - este o artă.
De asemenea, este important să se găsească parteneri în viață cu o singură filozofie, devine mai puternică cu ei. De exemplu, dacă ne uităm la regimurile totalitare ale consiliului, vom observa că religia sau să interzică sau să impună o ideologie. Apoi, așa cum este format dintr-o comunitate fericit atunci când oamenii au posibilitatea de libertatea de alegere. alegere în cunoștință de cauză. Acum, oamenii din majoritatea sunt deprimat, în timp ce acest lucru nu este o stare normală, ar trebui să se străduiască să fie fericit. Și alegerea în favoarea vegetarianismului deschide cu siguranță calea spre fericire.
- Până în prezent, restaurantul Gioia este un mic paradis din Milano, unde toată lumea se poate alătura filozofia vegetariene și de a lua în ton cu lumea. Poate o zi Gioia va fi prezentat peste tot în lume?
Am pus această mare speranță. În acest moment istoric de schimbare, atunci când vegetarianismul devine o scară mondială, mulți vorbesc despre Joy ca un exemplu de urmat. De asemenea, sunt la nivelul meu încerc să fac tot ce pot pentru a promova filozofia vegetariană în Italia și în lume. Dar trebuie să fie coerente și fiecare la nivelul său de a fi responsabil pentru ceea ce se întâmplă. Aveți grijă nu numai de beneficiu personal, ci și pentru bunăstarea societății. La nivel politic, joacă un rol important. Statul trebuie să vă faceți griji cu privire la bunăstarea cetățenilor săi.
- După cum dl Lehmann, își dă seama de îngrijire la nivelul lui?
La restaurantul Garden Gioia a fost stabilită în conformitate cu legile sinergiei. Fukuoka om de știință japonez a dezvoltat un proces pentru culturi în creștere. O parte din produsele gradina livrate la partea restaurant este achiziționat de la fermierii locali care cresc produse ecologice. De fapt, ar fi ideal să trăiască într-o lume în care toată lumea are o grădină, iar în cazul în care toată lumea este un producător de energie pentru uz personal.
- Dacă problema este cu producția de legume fără conservanți pot fi rezolvate, atunci ce despre producția de lapte? Poate cineva obține lapte de la vaci „fericit“?
În opinia mea - da. În cultura vedica este bine explicat. Vaca este un animal sacru, iar după nașterea unui vițel, nu bloca, iar la rândul său, vaca dă lapte și vițel, și pentru ființele umane. Întrucât în Europa vițel trimis imediat la sacrificare, iar acest lucru face ca laptele într-un produs de violență. În plus, o mare parte din acest lapte nu este utilizat, un procent ridicat de consum inutil de produse se observă în Europa. Atunci ce ar trebui să fie solicitată - este de a produce o cantitate mai mică de produse alimentare, dar de o calitate mai mare, în timp ce astăzi asistăm la o saturare a pieței de produse de calitate inferioara. Unele iaurt pot conta aproximativ o sută de specii. Cu toate acestea, totul e lipsit de sens.
- Care sunt proiectele tale de viitor?
Indiferent de proiect, cel mai important lucru - este o dezvoltare internă și de viață în armonie cu lumea.
Interviu și traducerea interviurilor - Kuz'micheva Julia