Puffer - pește, care oferă preparate din bucătăria japoneză exotice.
În fiecare an, în Japonia este înregistrat la 30 Puffer cazuri de intoxicații de pește,% otrăvire 60 duce la moarte. Vârful de decese au avut loc în 1974 (34 de persoane). Faptul că fugii (numite și puffers) conține tetrodotoxină otravă. El este de 25 de ori mai periculos decât curara, 275 de ori mai puternic decât medicamentele pe bază de cianuri. O doză letală de otravă poate fi obținut chiar și prin atingerea unei mâini goale la partea interioara a peștelui.
Ceea ce atrage oamenii Puffer? Gust-l, desigur, rafinat. De obicei, peștele este preparat sub formă de sashimi - acesta fileul tăiat în felii și consumate crude, doar pentru a doua scufundare în sos de soia, aromat cu ridichi ras si piper rosu. Se taie în fâșii subțiri de carne Puffer mai mult ca o crustă înghețată sau grăsime gelatinoasă translucid, care se topește literalmente în gură. Cu toate acestea, pur calități gustative nu poate explica o astfel de dragoste stranie, aproape religioasă a japonezilor la feluri de mâncare. Poate că un rol important în acest joc și prestigiu probleme. Antena de sashimi Fugu pentru patru este în valoare de până la 750 la $. Invitați un prieten să-și petreacă o seară în acest restaurant - un gest chiar și pentru japonezi bogați.
Puffer pește încă din cele mai vechi timpuri a fost considerat o delicatesă pe masa japonez pentru elita și neînfricat, deoarece procesul de absorbție a acestor preparate din pește, combinate cu un risc foarte clar de a fi aproape de strămoșii lor, chiar venerat, dar în compania cu care doriți să fie cât mai târziu posibil.
Deci, fugii. Ea câine de pește, Blowfish fahaka pufferfish si diodont o fata / fata, feluri de mâncare care, împreună cu legendara lor considerată cea mai veche și mai mult - cunoscut faptul că chiar și câteva mii de ani înainte de Hristos Japoneză vechi au gustat deja preparate din Fugu. pește periculos, care literalmente totul în ea - ficat, lapte, ouă, ochi, intestine și piele - plin de cei mai puternici agenți otravă naturale nervoase - tetrodotoxină. Pe calitățile pe care otrava curara depășește notoriu și cianura, iar intr-unul din pește său atât de mult încât să puteți trimite la lumina de 30-40 de oameni!
Puffer trăiește în apele din jurul Japonia și Coreea, în lungimea ajunge la aproximativ 70 cm, în restaurante, Tokyo (după cum știm, Tokyo - una dintre cele mai scumpe orașe din lume) prețurile pentru preparate din fugu doar cerul mare :. $ 750 Fugǎ sashimi pentru patru ! Nu este produsul de raritate, pește, care este suficient, și intensitatea muncii pregătirii sale, pentru că măcelarul și să se pregătească feluri de mâncare din puffer poate doar absolvenți care au absolvit cursuri speciale: doi ani bucătari întregi să învețe metode și tehnici specifice, pentru că, uneori distinge otrăvit o bucată de la normal doar de cea mai mică schimbare de culoare. După doi ani de pregătire pentru examenul de stat chirie, în timpul căreia este necesar să se taie peștele, se prepară o placă de sashimi și încă mai păstrează în termen de 20 de minute.
Desigur, cea mai mică greșeală ar trebui să gătească. Nu, viața nu este (și a fost anterior, și așa mai departe), precum și schimbarea de specializare cel puțin - în cele mai vechi timpuri la fel, în conformitate cu legile de bucătar onoare, gatiti corect Puffer, a fost să fie urmat după oaspeții otrăvite. Astăzi, în restaurante, servind o fugă, este posibil să se mănânce destul de fără frică, și acele cazuri de intoxicare, care, cu toate acestea au loc în prezent, reprezentat de Autodidact, care a decis să se pregătească Fugu la domiciliu și nu au cunoștințe corespunzătoare.
Japonezii se referă la fugii cu venerație, poate că acest lucru se datorează atitudinii naționale față de moarte, pe care fiecare samurai trebuie să le îndeplinească este necesar și, în orice moment, să nu se teamă de ea. Apropo, moartea degustare feluri de mâncare de la Fugu este considerat onorabil par cu moartea pe câmpul de luptă. Dar dincolo de aceasta, există un alt aspect, cu atenție mușamalizat în cercurile oficiale - în ciuda tratamentului, razdelyvanie abilă și spălarea cărnii înainte de servire, într-o fugă încă rămâne otravă ... Și aceste doze mici rămase, se comportă ca un drog, care provoacă intoxicație, obezbolivaya și ruperea toate contactul cu realitatea. Și aerobatics bucătar are dreptul să se pregătească Fugu, este de a pregăti feluri de mâncare care va introduce oaspeții săi într-o stare de euforie.
Restaurantul de specialitate oferă o masă set de Fugu: fugusashi în primul rând, vă va fi servit (Fugu sashimi), cu piesele vor fi disponibile într-un mod inteligent pentru a forma o imagine a unui peisaj sau o compoziție diferită. Felii de fugu cufundat într-un sos special, care include Momiji-udată (ridiche ras), asatsuki (ceapa fin tocat), piper roșu și ponzu (sos de otet). După fugusashi servit supă Fugu-zosui bazat pe bulion de o fugue cu orez și ou crud. La sfârșitul mesei se servește prăjit ușor Fugu. În timpul gătirii, bucătarul prezintă bucăți de Fugu, în ordine strictă, crescând treptat concentrația de otravă, și să monitorizeze starea oaspeților dumneavoastră nu pentru a le permite să mănânce standarde mai sigure.
În ciuda pericolelor peștișorul, în fiecare an, japonezii mananca mai mult de 20 de mii. Tone de Fugu, care depășește în mod semnificativ concentrația naturală a peștelui în mare, și sugerează ideea de creștere artificială a Fugu decât japoneză și angajat. Foodies susțin că gustul crescute în captivitate de Fugu este numit „greșit“. Mai mult decât atât, oamenii de știință japonezi au reușit să descopere Puffer otrăvitoare secrete - întregul este că-l mănâncă pește în timpul vieții lor. Oamenii de știință au descoperit că tetrodotoxină apare în corpul de pește după ce mânca, să zicem, o moluscă sau stea de mare, care sunt otrăvitoare. Și dacă Puffer hrănite alimente non-toxice, atunci ea se poate absorbi fără frică, pentru că nici o otravă, în orice caz, nu afectează gustul. Gurmanzii susțin destul de contrariul, și noi un fel de tind să fie de acord cu ei, pentru că secretul popularității și „bunătăți“ Fugii este în virulență și severitatea utilizării sale, atunci când fiecare piesă poate fi ultima. Pentru un motiv bun de înțelept japonez spune: „Cel care are un Fugǎ - un prost. Oricine care nu mănâncă - prea“..