Costurile pentru achiziționarea de produse, livrarea acestora și contul de depozitare pentru aproximativ 50% din totalul cheltuielilor întreprinderilor de alimentație publică. Prin urmare, toate procesele legate de această activitate, ar trebui să fie supuse unor controale stricte.
Reguli de elaborare a specificațiilor
Înainte de a continua cu achiziționarea de produse, este necesar să se stabilească exact ceea ce trebuie să fie achiziționate.
Pregătirea adecvată a caietului de sarcini prevede o indicație precisă a cantității și calității produselor achiziționate și a mărfurilor. Pentru fiecare dintre ele trebuie să fie instalate în prealabil și să precizeze numărul și volumul (sau dimensiunea). Schimbarea setului de volume și dimensiunea mărfurilor comandate nu poate conduce decât la confuzie în unitatea de personal, dar, de asemenea, provoca nemulțumirea clienților, pentru că această schimbare se reflectă imediat în porționarea de produse alimentare și băuturi.
aprovizionare optimă a produselor
Numărul de bunuri și produse achiziționate este determinată de volumul cifrei de afaceri a întreprinderilor de alimentație publică, precum și o gamă largă de băuturi și feluri de mâncare. Acesta ar trebui să ia în considerare faptul că achiziționarea de bunuri într-o cantitate excesivă poate duce la o supraîncărcare de spațiu de stocare pentru întreprinderi supraaglomerării.
Prin urmare, în pregătirea specificațiilor trebuie să fie luate în considerare și dimensiunea spațiului de stocare, posibilitatea furnizării neîntrerupte a unui anumit tip de produs, timpul de livrare, etc. În cazul în care elementul este legat de un rare sau sezonier, ar trebui, dacă este posibil, să-l cumpere la un nivel mai ridicat decât este necesar, adică să ia „în rezervă“.
De obicei, antreprenorii, restauratorii încerca să păstreze în stoc de aprovizionare 2 săptămâni de mărfuri. Dar aceasta nu este o regulă obligatorie strict. Diverse condiții specifice activităților întreprinderilor de catering definesc regulile generale de elaborare a specificațiilor.
Există doar o singură poziție pentru toate de catering, care este confirmat de mai mulți ani de experiență - este de a păstra stocurile de stocuri, în cea mai mică dimensiune posibilă.
Este mai bine să rămânem la o cifră de afaceri de inventar mai mare. După ce toate produsele sunt supuse daune, contracție, contracție și așa mai departe. Mulți restauratorii cred că, de exemplu, produsele alimentare congelate pot fi stocate în congelator pe termen nelimitat. Cu toate acestea, de fapt, alimente congelate, și sunt de asemenea supuse la contracție și uscate prin congelare.
calitatea produselor
Preserves, de exemplu, este recomandat pentru a selecta cele care conțin cantitatea minimă de lichid. Masa de lichid în oala mai mult - cea mai mică calitatea conservelor. Prin urmare, cerințele pentru diferitele produse ar trebui să fie clar definite și trebuie să fie strict respectate.
Desigur, cu atât mai mare gama de cafenea sau restaurant, cu atât mai multe vânzătorii asociate cu instituția. Acest lucru duce la o creștere a costului de plasare a comenzilor pentru livrarea mărfurilor, contul său.
Prin urmare, restaurator trebuie să depună eforturi pentru a reduce gama de produse și bunuri necesare, respectiv, la îngustarea gamei de furnizori.
Acest lucru poate fi facilitat ca un sortiment limitat de produse alimentare și pregătirea corespunzătoare a caietului de sarcini. Pentru a pune procesul pe flux, trebuie să păstreze în mod constant o prezentare detaliată a cererii de diverse feluri de mâncare cu clienții. Și în mod sistematic exclus din gama acestor denumiri de produse alimentare și băuturi, care au încetat să comande o cafenea sau restaurant.