În gospodăriile sacrificate calul să mănânce carne pentru ei înșiși și de nevoile lor. În acest caz, tăierea carcasei are loc în modul vechi de pe teren. Deoarece tăierea se face pe teren, să se retragă complet din sânge nu poate, prin urmare, o astfel de carne va fi de culoare usor mai inchisa. Pentru a utiliza această metodă de sacrificare și tranșare a animalului nu este corect. Deoarece comoditate este adesea minimă și carnea pot fi contaminate reziduuri gastrice sau reziduuri care au fost în intestine. În plus față de carne ar putea obține doar terenuri, praf și alte murdărie.
Nu este un secret faptul că în carcasă calului, și fiecare parte are o diferență unul față de celălalt. O parte conține câteva oase, pe de altă grăsime mai puțin sau mai mult, la fel ca în unele dintre diferite cantități de fibre musculare. Firește diferite piese de calitate, implică diverse aplicații alimentare: mezeluri, conserve de carne, etc.
Există câteva modalități de reducere a sistemelor de carcase au fost stabilite nu sunt în conformitate cu GOST și exemple practice. De exemplu, vechiul kazah modul în care este folosit pentru această zi, este tăierea animalului la fața locului unde a fost ucis. În acest caz, deconectați imediat toate oasele de la articulații cu pulpa. Metoda kazahă nu utilizează un topor, toate le-a făcut cu un cuțit ascuțit. Se taie capul, apoi se taie grăsimea corpului în jurul gâtului. Apoi se taie pe articulații gât pe diferite piese. De asemenea, cu un cuțit de tăiat picioarele calului, procedura este, de asemenea, efectuate pe articulații. Nervurile sunt tăiate de la nivelul coloanei vertebrale și a sternului. În continuare, se separă dorsale vertebre, ele sunt separate de piesa. În continuare, cazul se mută în regiunea pelviană și, de asemenea, asupra articulațiilor divizat carcasei în bucăți.
O mai bună carcasă se taie în bucăți mici, este comod si practic. Prin modul în care în cazul în care carnea va fi împărțită între familii, atunci această metodă nu a putut fi potrivit. Carnea, care se obține în acest mod poate fi utilizat pentru fumat etc. ofilire
Datorită faptului că în metoda nu folosește un topor, cuțite și numai carnea este curată și nu înfundate cu murdărie și bucăți de os. Această metodă este ideală pentru butchering acasă, dar nu e bun pentru industrie.
Există mai multe soiuri de carne de cal din lume. Ca atare, un anumit standard nu există. mărunțirea Site-ul, întreprinderi și alte organizații folosesc termeni tehnici. Dar acțiunile statului la prețul de carne de cal. Ea împărtășește în tânără carne de cal (cal de până la 1 an) și un cal mai vechi de un an. Această separare nu este foarte satisfăcătoare, deoarece calitatea și cantitatea de carne este foarte diferită. carne de cal tânăr este mai mult carne de licitație, suculent, cu un minim de grăsime corporală. În timp ce carnea de cal mai în vârstă conferă o mai mare mai dur, fibros și gras.