Vezi:
Coriandrul - o specie de plante aromate Coriandrum satium. Este considerat cel mai frecvent condiment din lume, cunoscut inca din cele mai vechi timpuri în Orientul Mijlociu, China, India și Marea Mediterană aproximativ 3000 de ani.
Chiar și în manuscrise antice sanscrite găsit o mențiune de semințe de coriandru (Mata), au fost găsite în timpul săpăturilor de morminte egiptene. Planta este cultivată în Palestina, romanii au frecat carnea cu un amestec de coriandru, oțet și chimen, pentru a-l proteja de deteriorare.
Aceasta coriandru este una dintre acele plante amare, care este cu siguranță crede că are Paștele în memoria evreilor din Israel, poporul care suferă în țara Egiptului. Există, de asemenea, o mențiune de coriandru în Biblie cu delimitarea mană din cer: „Și casa lui Israel a chemat pâinea numelui: mană, era ca semințe de coriandru, de culoare albă.“ [Exodul 16:31].
Homeland coriandru cercetatorii individuale sunt Asia Mică și Marea Mediterană, și cultivarea a fost efectuată astăzi în Ungaria, Polonia, Iugoslavia, România, India, Maroc, precum și în America de Nord și de Sud (cea mai mare parte Argentina). Ea a făcut să credem că numele actual al plantei provine din koriannon greacă, derivat din Koris - „bug“ și este asociat cu un miros caracteristic și aspectul de semințe (coriandru în România numit-bug-infestate). Doar ca acolo nume în diferite limbi: în limba română, se pare că coriandru, Germană - Koriander, Italiană - Coriandolo, Franceză - Coriandre, Portugheză - coentro și coriandro spaniolă. Coriandru este o plantă erbacee anuală aparținând familiei de țelină (Coriandrum sativum). Extrem de valoros, gustul picant al culturii a fost mult timp cunoscute și distribuite în întreaga lume.
Specii:
Coacerea este de obicei folosit coriandru (coriandru frunze tinere) și semințe de coriandru - atât măcinate și întregi, și ele sunt două condimente complet diferite, cu diferite arome, mirosuri și utilizare.
Gust și aromă:
Frunzele au un gust amar de gust original și excelent ascuțite. Semințe miros dulce parfum,-lemnos picant.
Utilizari culinare:
Cilantro este un ingredient excelent pentru sosuri, supe și salate, arome aromatice, în plus față de pește și carne, sandwich-uri, grătare și kebab, utilizați-l merită cu atenție, deoarece nu toată lumea îi place un gust specific. Semințe de coriandru sunt folosite pentru pâine arome și cofetării, carne și mezeluri, brânzeturi, pentru feluri de mâncare de varză roșie și creață, supe, sosuri, produse de patiserie. Foarte popular în bucătăria mexicană. semințe întregi sunt adăugate la marinate și aromat le băuturi alcoolice - gin și lichioruri
Dar, în ciuda acestui nume neplăcut „klopovny“ Coriandru este în continuare cel mai comun și universal condiment din lume. De semințe de coriandru parfumate produc uleiuri esențiale pentru lichioruri parfum și gin. Uscat și concasată, ele sunt folosite pentru coacere (de exemplu, pâine Borodino) și produse de patiserie, supe lactate, brânzeturi, cârnați, tocane, sărat și pește marinat (sprot saramura picant, de exemplu). Semințe de coriandru sunt capabili de a îmbunătăți gustul de fasole, varză, linte, precum și o parte a renume mondial cârnații turingiene și kebab-shish turcești. Coriandrul - principalul ingredient al amestecului picant indian - Masala și amestecuri etiopianul „Berbera“ și tunisian „offak“. Funcționează foarte bine cu ardei iute și usturoi, această combinație tind să fie folosite în Caraibe.
Esticii incluse adesea coriandru într-o varietate de dulciuri: populare astăzi în SUA au fost de obicei bomboane spervonachala semințe de coriandru confiate - un fel de delicatețe, care combină dulceață și picant picant, în secolele trecute este larg comercializat pe piețele estice.
În Grecia și Cipru, semințele zdrobite sunt folosite pentru conservarea măslinelor, acestea sunt adăugate în cantități mari la feluri de mâncare de miel și de coriandru pregăti elementar, dar fel de mancare foarte gustoasa „afeliu“ - carne de porc, stushennaya în vin roșu. Aparent, Afeliul greacă este posibil, astfel încât chiar și francezii, care nu respectă coriandru, numele toate felurile de mâncare sunt preparate cu adaos de coriandru - „Grecul“.
Aplicații medicale:
Coriandru, are, stimularea și îmbunătățirea proprietăților antispastice de digestie carminative. În cele mai vechi timpuri a fost considerat un afrodiziac de coriandru și a inclus-o în componența o poțiune de dragoste. Uleiurile esențiale au proprietăți antibacteriene Coriandru, și sunt, de asemenea, utilizate în produsele cosmetice, farmacologie, și în rețete fabricarea băuturilor alcoolice.