A început Săptămâna Pancake
În ajunul de carnaval săptămâni „consumator“ a efectuat cercetarea literară, al cărui scop a fost de a găsi în lucrările clasicilor români menționa clătite și să caute rețete corespunzătoare acestora. Strămoșii noștri știau multe despre mâncare, în timp ce produsele alimentare a fost încă nu la fel unificate cum este astăzi. Cumpărați în magazine clătite congelate și prăjiți-le în grabă nu a fost posibil, și să mănânce pe drum, așa cum este în prezent, nu a fost acceptată de toată viața a progresat încet. Și, de asemenea, feluri de mâncare sunt preparate bine - cu ficțiune, cu gust. Și clătitele au fost băuturi răcoritoare naiperveyshim, și au existat o mulțime de rețete de gătit.
În literatura clasică, găsim descrierea entuziastă a acestui aliment tradițional rusesc. La romanul Aleksandra Kuprina lui „Juncker“ are astfel de linii: „Fir-ar rotund ca soarele generos. Pancake este de culoare roșie și fierbinte, la fel de fierbinte clătită vseprogrevayuschee soare udate unt topit - este amintirea sacrificiilor făcute de puternici idolii de piatră ... La naiba. - simbol al soarelui, zilele roșii, recolte bune, căsătorie bună și copii sănătoși "
Regaled Boll Cicikov?
Maestru al culinare verbale încă de viață a fost N. V. Gogol. În „Suflete moarte“, el descrie cu entuziasm un ospăț, care a fost preparat Cutii Cicikov:
- Te implor cu umilință să aveți o gustare, - a spus gazda. Cicikov sa uitat în jur și am văzut că masa fusese deja stabilit ciuperci, plăcinte, skorodumki, shanishki, pryagly, clătite, prăjituri, cu toate Pripek: plin soare cu ceapa, soare plin cu semințe de mac, brânză de vaci cu soare plin, plin soare cu snyatochkami, și bunătate știe ce nu a fost.
Acum, să ne întoarcem la cartea de bucate. Ne aflăm că clatite cu plin soare - sunt cele în care coapte sau care pripeklo unele umplutura. De exemplu, așa cum sa menționat Pripek Gogol caș. Aici este rețeta de clătite.
Clătite cu Pripek caș
Ingrediente: 2 oua, 6 linguri. l. faina, 1 lingura. l. ulei vegetal, 2 cani de lapte, 200 g de curds, 1/3 h. l. sifon, un pic scorțișoară, zahăr, sare după gust.
Se bat ouale cu lapte, sare, bicarbonat de sodiu și zahăr. Se combină toate acestea cu faina. Asigurați-vă că masa era netedă, fără bulgări. Adăugați ulei vegetal și se amestecă din nou. Branza de vaci mash cu o furculita, se adauga zaharul si scortisoara, se amestecă bine.
Se toarnă aluatul în tigaie, a pus un strat subțire de brânză, caș Mai mult se toarnă peste un strat subțire de aluat. clatite Fry pe ambele părți. Ca un plin soare, puteți folosi diferite alimente: ciuperci, legume, fructe, carne, pește.
Ce sunt clatite Tatyana Larina a plăcut?
În preocupările noastre literare nu se poate face fără Aleksandra Sergeevicha Pushkina, care este cunoscut a fi soarele literaturii ruse. Și este „Eugene Oneghin“, în cuvintele lui Belinski, - o enciclopedie de viata din Rusia. Și dacă da, atunci clătitele de acolo cu siguranță trebuie să fie listate. Asta e ceea ce a scris Pușkin despre Larin familiei:
Ele au fost depozitate într-o viață liniștită
Obiceiuri drăguț antichitate:
Ei au grăsime pe Shrovetide
clatite românești au fost efectuate.
Re-deschide o carte de bucate și să învețe că limba română, sau roșu, sau polugrechnevye numit clătite.
clătite, sau roșu
Ingrediente: făină 1 cană, făină de hrișcă 1 ceasca, 1 ou, lapte 2 cani, 1 lingura. lingură de zahăr, 20 g ulei, 1/2 h. linguri de zahar, 20 g drojdie.
În primul rând, se prepară aluatul de drojdie. Lapte (3/4 din total) se încălzește la 35 la - 40 ° C și se dizolvă în aceasta drojdie. Se adaugă făina și ouăle. Se amestecă până la omogenizare, introduceți untul topit și se amestecă din nou. Aluatul este lăsat într-un loc cald timp de 3 - 4 ore, când se ridică, sare și se toarnă restul de lapte. Se amestecă bine și lăsați aluatul se ridice din nou.
Acum puteți coace. Clatite pliat stivă, uns și hrănite cu smântână, hering, gem, gem și alte caviar.
Cehov a descris vorace română
Anton Pavlovich Cehov în „prost Francezul“ face clătite atributul principal al povestii:
Așteptând până când a servit supă limpede, Pourquoi implicat în supraveghere. Primul lucru care ia atras atenția a fost nici un domn frumos plin, care a fost așezat la masa următoare și se pregătește să mănânce clătite.
„Așa cum, cu toate acestea, mulți servite în restaurantele românești! - gândire francez, aratand ca udare vecinul tau clatite cu ulei fierbinte. - Cinci clatite! Este o singură persoană poate mânca atât de mult aluat? "
Vecinul clatite între timp uns caviar, le taie în jumătate și a înghițit mai mult de cinci minute ...
Într-o altă poveste - „Cu privire la natura tranzitorie“ - Cehov clatite din nou, acordă o atenție considerabilă:
Dar, în cele din urmă părea să gătească clătite ... Semyon Petrovich, la riscul de a arde degetele, el a luat primele două, cea mai tare clătite apetisant și le-a plesnit pe farfurie. Clătite au fost crocant, poros, pufoasa, ca fiica umărul comerciantului.
Podtykin zâmbi plăcut, hiccupped încântare și le udate cu ulei fierbinte. Apoi, ca și în cazul în care Fanning apetitul și să se bucure de anticipare, el încet, în mod deliberat, uns caviar lor.
Clatite cu icre roșii
Ingrediente: 400 ml lapte 250 g făină, 200 g de icre de somon, 60 ml de ulei vegetal, 60 g unt, 50 g de zahăr, 3 oua, sare dupa gust.
Combinați ouă, zahăr, sare și 200 ml de lapte. Toate atent se amestecă, apoi se adaugă făina, se toarnă restul de lapte pentru a forma o consistență de aluat dorită, și se toarnă în ulei vegetal aluat. De ce avem nevoie de petrol? Datorită lui, clatite noastre sunt mai ușor de gratar.
clatite Fry pe ambele părți pe o tigaie preîncălzit până capătă o culoare aurie. clatite A terminat gramada îngrămădite pe o farfurie. Fiecare clătită trebuie unsă cu unt topit.
Apoi, a pus pe fiecare clatita lingura caviar lingura, uniform distribuie de-a lungul și rândul său, clătite rola clătite. blinele de aluat într-o astfel foarte delicată și plăcută, astfel încât ouăle se vor transforma cu ușurință, și testa gustul nu este „scor“ gustul de caviar.
Merchants clatite spălate în jos cu șampanie
Știm foarte multe despre clătite și eroii poveste Bunin lui „Curat luni“:
... The Yegorova restaurant din Okhotny Ryad a fost plin de shaggy, taxiurile îmbrăcați gros, tăiat teanc de clătite, umplute la excesul de unt și smântână, a fost tipi ca în baie. În camerele de sus este, de asemenea, foarte cald, cu tavane joase, comercianți Vechiul Testament se spală în jos cu clatite de foc cu șampanie caviar congelate.
Apropo, despre același restaurant și Giljarovsky scrie în cartea sa „București și moscoviții“:
Dintre aceste clădiri doar două, case au fost vii: acasă, în cazul în care hotelul „Continental“, dar în picioare lângă el restaurant Egorova, faimos pentru clatite sale. Restul tuturor magazinelor, până la Tver. Egorova han o dată deținută de Voronin, iar cioara era înfățișat pe semnul, ținând în cioc o clătită.
clatite regește
Ingrediente: 200 g de unt, 5 oua, 1,5 cani de zahar, 100 g de făină, 3 cani de frișcă.
Se topește untul, nu la fierbere, usor rece, se amestecă gălbenușurile de ou cu cești de zahăr cinci și jumătate. De masă a fost măcinat până la o consistență cremoasă netedă. Faina amestecata cu doua cani de crema. Amestecul a fost pus pe foc și, sub agitare, se aduce la o densitate de smântână. După răcire, această masă se amesteca cu masa gălbenușurile de ou. Adăugați o ceașcă de frișcă, se amestecă și se coace clatite la foc mic. Deoarece clatite regește foarte blând, ei nu elimina lopata și răsturna tava pe o farfurie. Acestea sunt prăjite doar pe o parte. Apropo, înainte de prăjire clătitele nu sunt așa cum sunt astăzi, și coapte în cuptoare română.
Aceste clatite servite în restaurante și restaurante scumpe, deci este capabil să se răspândească caviar și beau șampanie înghețat negustori bogați.
În aceeași poveste „Clean luni“, citim în continuare:
Și îndată, cu servilism extremă a început să răpăit:
- Pentru a comanda clatite care? Travnichku acasă? Caviar, semushki? Prin Ushytsya am sherry excepțional de bine acolo, și să navazhke.
Clatite cu somon
Ingrediente: 500 g făină, 300 g de somon sărare slab, 3 linguri. chefir, 2 - 3 oua, 1 lingura. l. zahar, un praf de sare și bicarbonat de sodiu, ulei vegetal pentru prăjit, pătrunjel pentru decorare.
Cerne faina si adaugati-l la o sare, bicarbonat de sodiu și zahăr se amestecă totul până la uniformizare. Într-un castron separat, se amestecă ouăle și iaurt. Apoi porțiuni mici pentru a se toarnă în amestecul preparat și se amestecă toată făina într-o masă omogenă prin intermediul corola. Consistența aluatului trebuie să semene cu cremă.
clatite Fry pe tigaie, unse cu ulei vegetal până auriu maro pe ambele părți. Se taie somonul în fâșii subțiri, a întins-o pe mijlocul clătitele finite și rândul său, rulouri lor. clatite terminate răspândit pe o farfurie si se decoreaza cu patrunjel.
Între timp
Pentru cei care doresc să sărbătorească Lăsata Secului cu moderație și nu intenționează să mizerie în jurul pentru o lungă perioadă de timp în bucătărie, vă oferim o rețetă clatite, pe care le numim moderne, care este, cele care pot fi preparate rapid.
În magazin pentru a cumpăra făină de clătite și cu precizie să efectueze recomandări pentru pregătirea specificată pe ambalaj. Hrănirea clătite pe masă, nu cruța unt, smântână, miere, gem, ouă și așa mai departe. N.
Toate zilele Lăsata sunt de o importanță deosebită, iar numele lor
- Luni - întâlnirea de carnaval curat. Se credea să se distreze și să fie fericit, altfel vei trăi în suferință amară. Oamenii bogați au început să gătească clătite pe o zi de luni, iar cei săraci - de joi sau vineri.
- Marți - zaigryshi. Marți a început jocuri nestăpânite, vesele și îndrăznețe, patinaj, distractiv. Am sunat oaspeți. Se tratează cu prisosință a mers pentru a vizita. Toate Pancake distracție și distracție, în esență, o pantă pețitor că, după Postul Mare pentru a sărbători o nuntă.
- Miercuri - gurmand. Pe gastronomic socru invitat clatite Tiffany. Se credea că Pancake, și mai ales în gourmet, trebuie sa mananci la fel de mult cum doriți.
- Joi - chef, o zi de joi. Joi a început un chef: patinaj pe străzi, lupte și diverse ceremonii.
- Vineri - Teschin Vecherki. La Teschin mame Vecherki de drept tratate soțiile lor clatite da dulciuri.
- Sâmbătă - adunări Zolovkina (soacră - sora soțului ei). Sâmbătă, o fiica a invitat rudele soțul meu să mă viziteze și din nou abundent regaled.
- Duminica - adio, adio, Tselovalnik, zi iertare. În ultima zi de carnaval toate reciproc cerut iertare. Duminică, au ars o efigie ca un simbol al iernii, care sa încheiat.
drepturi exclusive de materiale, publicate pe site-ul www.vppress.ru, în conformitate cu protecția zakonodatelstvomRumyniyaob a proprietății intelectuale, deținută de SRL „Editura“ Evening Petersburg“, și nu pot fi utilizate de către alte persoane în orice formă fără permisiunea proprietar.