Pentru economic și fezabil să se utilizeze întreaga cultură de fructe de tomate, altele decât consumul de larg utilizate diverse metode proaspete mature, de prelucrare tehnică.
Cele mai frecvente metode de tratament includ sărare, decapare și producerea de piure de tomate.
În marile întreprinderi industriale, procese mai mecanizate cu tehnica de prelucrare. În fermele colective și de stat, precum și în ferme individuale, cu un număr mic de procese individuale pot fi simplificate produse prelucrate. În acest caz, există în containerele de uz casnic și ustensilele pot fi adaptate sau pot fi realizate din materiale locale. Dar, indiferent de acest lucru, pentru a obține un produs de înaltă calitate, trebuie să efectuați un număr de bază, dar imperativ. Cele mai importante sunt următoarele:
1. În timpul funcționării, este necesar să se respecte curățenia. Asigurați-vă că în produsul nu este primit nici un teren, fara beneficii bolnave, care provoacă daune întregului partid.
2. Fructele de prelucrare trebuie să fie luate în stare proaspătă, de înaltă calitate și bine spălate.
3. vasa, echipamente și scule în timpul prelucrării, precum și containere pentru depozitarea produselor prelucrate trebuie să fie bine spălate cu apă caldă.
4. Orice materiale suplimentare - condimente, konservanty- trebuie să fie de înaltă calitate, bine gătită.
5. Produsul recoltat trebuie depozitat pentru a pune în aplicare și utilizarea în condiții adecvate.
6. Pe parcursul perioadei de stocare în orice moment pentru a monitoriza starea de produse finite.
În condițiile în Siberia, în condiții meteorologice nefavorabile individuale de ani, în special de la taxele de întârziere, un număr mare de spire și fructe verzi imature. Dintre acestea, este de asemenea posibil să se producă un produs alimentar valoros de înaltă calitate prin sărare.
Sărare roșii. In Siberia sărare rosii - una dintre cele mai comune metode de prelucrare. Folosirea sărare verde, poluspelye (blanzhevye) și fructele coapte.
Green și aproape de gradul de coacere a fructelor de tomate blanzhevoy sare aproape la fel ca și castraveți. Fructele de mers pe jos în sărare, ar trebui să fie egală în mărime (preferabil nu mai mult de 3 cm în diametru), fără fisuri și deteriorări mecanice, nu podmorozheny și complet sănătos. fructe mai mici ar trebui să fie utilizate pentru a face muraturi si muraturi.
Înainte de sărare fructe roșii purificate din pedunculului și se spală bine cu apă rece. După aceea, fructul este prevăzută în straturi într-o pădure curat, argilă sau sticlă oblivnye, deplasarea fiecărei condimente strat. Decaparea preferat produc roșii în butoaie mai mici, cu o capacitate de până la 10 găleți cu fund dublu sau în căzi deschise. Inainte de sărare butoaie aburit cu apă clocotită, se spală din nou cu apă curată și cântărite.
Pentru a da un gust sărat de fructe roșii de bun gust, miros și duritate, este necesar să se adauge la ierburi Salk și alte mirodenii. Ca condimente adesea recomandabil să se stabilească pentru fiecare 100 kg de fructe: marar (8-10cm felii tulpini) - 1-1,5 kg, frunze de mure sau cireșe - 800 grame, rădăcini de hrean bucăți mici - 300-400 grame sau frunze hrean - 500 de grame, capsicum (amar) - 20-50 grame dinți individuali usturoi - 20-50 grame. Condimente totale ajustate la 3,5 kg. Când Salk fructe coapte condimente cantitate scade. Aceste condimente, în special piper, usturoi și hrean, da fermitatea fructelor și a le proteja de bacterii care provoacă înmuierea și alterării.
Înainte de ambalare fructele în butoaie sau cuve sunt plasate pe stratul inferior condimente, apoi un strat de fructe, condimente straturi spălate. condimente complete de ambalare strat la partea superioară a containerului. Butoi cu fund dublu este sigilat (a doua se introduce partea de jos de sus) și cântărite pentru a stabili greutatea produsului pur. După aceea, limba si canelura printr-o deschidere în butoaie de fund superioare turnat soluție de sare preparată în prealabil. O soluție preparată din calcul pentru fiecare 10 litri de apă: a) pentru fructe verzi 600-700 grame, b) pentru maturi și 800-950 grame de sare roz. Apa și sarea trebuie să fie curate. După o zi, verifica butoaiele acoperit cetate și saramură până la etajul superior. După aceea, limba și gaura uluc închis ermetic și sigilat lemn după cântărirea și tambur de etichetare este plasat pe un ghețar sau pivniță de depozitare la rece. Depozitarea de tomate sărate în butoaie puternice cu fund fals în special bune la în ape curgătoare.
Dacă sărare se face in cada sau alt recipient deschis, apoi fructele am fost întotdeauna în saramură, le-a pus pe partea de sus a cercului (de jos fals) și greutate redusă.
Prepararea roșii murate. Avantajele de înaltă gust obținut fructe roșii în marinade sau pasteurizarea cu umplere la rece soluții special pregătite.
Pentru aceste tipuri de prelucrare folosind fructe coapte, dar nu supramaturați, și poluspelye și verde de tomate. Selectat de mijloc și plat pe mărimea și gradul de maturitate a fructului. Cu toate acestea, ele ar trebui să fie în stare proaspătă și fără tulpini și perfect sănătos. Pentru marinare fructul este folosit adesea soiuri mici de fructe, cum ar fi Humbert, prune roșu, prune galben, și Vishneplodnye Smorodinovidnye.
Înainte de sărare și stivuire de fructe curate într-un bol trebuie fiert. La fabricarea marinata borcane utile, cu o capacitate de 5 litri și 1.2.
Pentru fabricarea fructelor pasteurizat în umplere acru-dulce cutii de litru de jos pune 1-2 frunze de dafin, 1/2 linguriță de semințe de muștar și unele ienibahar. Aliniate în mărime și maturitatea fructului este plasat în borcane întregi și tăiate mari în 2 sau 4 părți. Odata cu aceasta, puteți marinati roșiile și întreg, dar fără piele. În acest scop, fructele înmuiat timp de 2-3 minute în apă clocotită, apoi în apă rece, după care pielea poate fi ușor îndepărtate cu un cuțit sau degete.
Prelucrate într-un fel sau altul de tomate fructe sunt plasate în cutii de capacitate diferite și turnare turnat fierbinte cu următoarea compoziție:
Numărul de turnare finit
Vărsarea mai ușor de a pregăti un email, dar nu și cupru sau alte ustensile metalice care latra oxid daunatoare.
Pentru a prepara umplutura cântărit sau măsurat apă, oțet, sare și zahăr (acesta din urmă se dizolvă în apă fierbinte). Soluția nu trebuie se fierbe, este suficient pentru a aduce temperatura până la 80 °. Cantitatea de apă setată (după cum este necesar pentru a umple), se adaugă sare, zahăr, și după dizolvarea lor - oțet. Astfel, o soluție fierbinte (80 °) și umplu cutii de tomate fructe.
La cutii de litri de fund, care sunt plasate fructe decojite sau tăiate în bucăți, ar trebui să se toarnă 30 g (2 linguri) de ulei vegetal. Ulei îmbunătățește considerabil calitatea produsului.
Metodele aplicate și alte tipuri de luare de turnare (varierii concentrația soluției) - la gust.
Pentru a produce un litru de marinadnoy acută turnare luând 560 g de oțet (concentrație de 5 procente), 300 g apă, 80 g de zahăr, 35 g sare, 2 g de hrean 2 g foaie de zmeură 4 g de frunze de pătrunjel verde, 2 g frunze și 7 g de usturoi. Toate acestea este plasat într-un vas emailat și se aduce la fierbere.
Pentru marinată slab acid per litru de umplere luând 250 g de oțet (5 procente), 700 g de apă și aceleași condimente și sare, care în marinadnoy acută de turnare,
Se aplică o umplere și soluție rece. Pentru a face acest lucru, o cană de oțet de 6 pratsentnogo ia o cana de apa, 1/4 cană de zahăr, 1/4 linguriță de sare, un pic de scortisoara, cuisoare, boabe de piper. Toate acestea sunt aduse la fierbere, se răcește și se toarnă fructe, aranjate în bănci.
Borcanele pline cu fructe umplute numai până la gât fără a se adăuga :. top Pentru litru de 1,5-2 cm, de doi litri cu 2-3 cm, 3-4 cm cinci litri După umplere cutii imediat închise ermetic pentru capace de staniu conserve cu garnituri de cauciuc. Plafonarea de a produce o mașină specială de fălțuire. Noi capace de staniu standard cu garnituri de cauciuc și simplu mașini de îndoire de foi disponibile în comerț cu bunuri de uz casnic magazine.
Capacele, gumă și prize înainte de limita de chiuvetă în apă fierbinte. După cutii de plafonarea marinat nevoie propasterizovat, t. E. Pentru a încălzi în apă caldă, la temperaturi de până la 80 °, fără fierbere. În acest scop, cutii sigilate sunt plasate în rezervoare, cazane sau tigaie mare cu apă caldă. În partea de jos feluri de mâncare pune un cerc șipci de lemn de rare și este stabilit într-unul sau două rânduri de cutii cu produsul.
borcane pasteurizare litru durează 20 de minute, de doi litri - 30 de minute, cinci litri - 40 de minute. Pentru a aduce apa la 80 °, este nevoie de cel puțin 15 minute.
După răcirea treptată a cutiilor marinată gata este depozitat într-o cameră rece, dar ferit de îngheț și uscat.
Marinare roșii fără pasteurizarea. Pentru această umplere este preparată cu următoarea compoziție: 1,5 litri 0,5 litri de apă de ia 8 procente oțet și 8 g de acid benzoic. sare Norma și zahăr este aceeași ca și la fabricarea marinată pasteurizat.
fructe aspic de tomate. In partea de jos borcane de un litru plasate frunze de dafin. Fructul este tăiat în placa de 1,5 cm grosime și umplute cutii de la partea de sus. 4-6 cepe acoperit cu cercuri. Pentru turnarea aceeași soluție utilizată, unele toarnă roșii pasteurizat, dar cu adaos de gelatina comestibilă. dizolvând anterior gelatina în apă, și apoi se toarnă într-o soluție. După aceea, soluția a fost încălzită la 80 ° C și se toarnă-le borcane cu produsul. În acest caz, pasteurizarea, precum și tomate întregi.
Prepararea bulionului de roșii. Pentru a pregăti utilizarea piure de tomate numai fructele coapte și sănătoase. fructe maturată în maturare, de asemenea, produs de bună calitate.
Fructele coapte au fost spălate în apă pură, pulverizată în mori speciale (în întreprinderi mari) sau tăiate în bucăți și fierte (fără apă), în cazane de cupru sau de conserve, vase sau bazine. Gătit din fontă sau de fier, dar nu ustensile de conserve de legume nu sunt permise.
Cu un pic de lucru și în casa de tomate de gătit produsă pe o sobă obișnuită. Atunci când gătit pe foc tot timpul aveți nevoie de o mulțime de Veselka de lemn agitare pentru a preveni arderea. Când gătiți foc crește treptat, aducând fructe la o stare de fierbere. După 45-50 de minute de la începerea myazgu la fierbere și se răcește forțat printr-o sită pentru a separa myazgu de piele și semințe. În acest caz, este mai bine să utilizați site cupru sau păr de cal.
masa maruntit se fierbe din nou, și amestecând tot timpul pentru a evita overcooking. Topirea piureul continuă până, până când amestecul se îngroașă la o condiție de încercare și cu agitare va cădea de pe pereți, iar pe suprafața masei de gătit apare placa roșu strălucitor. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă clorură de sodiu bun curat, la rata de 70-80 g la 10 kg luate pentru gătit fructe.
Gata făcute piure de tomate fierbinte imediat distribuită într-un bine-spălat vase, curate rapid și sigilate în același mod ca cel descris la fabricarea muraturi. La domiciliu, cele mai frecvent utilizate borcane sau sticle cu gât larg. Pentru a proteja produsul finit de daune pentru o durată mai lungă perioadă de feluri de mâncare cu un produs recomandat de sterilizare. Pentru aceste cutii și sticle sigilate au fost plasate în rezervoare, cazane sau vase mari cu apă încălzită așa cum este descris în fabricarea marinade, dar aici apa este încălzită la fierbere. Sterilizarea dureaza 20-30 de minute, în funcție de capacitatea de feluri de mâncare. În cazul în cutii și sticle, cu pereți subțiri și se pot sparge prin fierbere, apoi se fierbe deschise. În acest caz, atunci când piureu fierbe, vase necesare (și aproape elimina rapid capace sau dopuri fierbinți. După aceea preparate sterilizate cu produsul este răcit.
Cea mai simplă metodă de sterilizare este următoarea: gata piure de tomate, în fierbere, turnat imediat în borcane sau sticle sub gât și capace sau dopuri imediat sigilate. După plafonarea sticla este întoarsă cu susul în jos și a plecat în această poziție timp de 10 minute pentru a steriliza conținutul stratului de aer cald între dop și suprafața pasate sau capac. Piure ar trebui să se răcească treptat, astfel încât vasul cu produsul acoperit de ceva cald. După răcire pluta din sticla este umplut cu ceară sau parafină.
Cele mai bune condiții de depozitare a bulionului de roșii într-o cameră rece, uscat, ferit de îngheț. De la 100 kg de fructe coapte calitate de tomate frunze de piure de tomate medie 20 kg.
Când a adăugat per kilogram piure de tomate bine fiert 2 g de sare, 10 g de zahăr, 3 g de oțet și condimente diferite de produs obținut, numit - ketchup. Folositi-l ca un condiment pentru sosuri și specialități.
La acasă, cu o cantitate mică de eboșe piure de tomate face fără sterilizare, și chiar nu sunt stocate într-un recipient închis ermetic. În acest caz, cutii sau sticle cu piure de tomate este turnat de deasupra stratului subțire de ulei de grăsime sau vegetale. Băncile sunt acoperite cu un strat dublu de hârtie rezistente la grăsimi și bine înnodată. Dar o astfel de prelucrare a bulionului de roșii pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp nu, se va strica.
Se aplică alte metode de fructe de prelucrare de tomate tehnice ca producție paste, sucuri, diverse conserve într-un amestec cu alte legume și adăugarea de alte condimente. Acest lucru depinde în mare măsură de dorințele și gusturile consumatorilor. Toate tipurile de fructe tehnice de prelucrare de tomate, executate corect, oferă un produs bun și gustos alimente folosite pentru aperitive, garnituri și condimente la multe din carne, pește și alte feluri de mâncare vegetariene.