Proprietarul brutăriei „Glavhleb“ Roman Bunjaku
„Meșteșug“ pâine din brutării mici aleg din ce în ce atât de restaurante și cumpărători de vânzare cu amănuntul. Modelul cel mai stabil de afaceri în această piață - producția, care are atât clienții en-gros și site-ul de familie „mici“ cu amănuntul „brutărie - este, desigur, noua tendință de Moscova, - spune consultantul restaurant Irina Avrutskaya. - Cere sporit atat din partea consumatorilor și restaurante, care se deplasează treptat de pâine din produse congelate semi-finite la „artizanat“, realizate pe materii prime de calitate ale furnizorilor locali ".
Volumul producției de cereale în România, potrivit cifrelor oficiale din Rosstat, depășește 550 de miliarde de ruble. Împreună cu brutăriile mari, care lucrează din timpul URSS și se specializează în fabricarea de soiuri mai ieftine de pâine a consumului de masă (aproximativ 70% din piață), în întreaga țară, există brutării mici. Ele produc în principal pâine scumpe, produse dietetice, produse de patiserie neobișnuite.
În plus, capacitatea de producție este la mulți comercianți cu amănuntul, cum ar fi „Auchan“ și „Crossroads“. „Unii dintre jucătorii de vânzare cu amănuntul Coace doar produse din alimente semipreparate congelate, dar sunt cei care sunt angajați în pâine serios, selectarea cu atenție materiile prime și de lucru prin reteta“ - spune Avrutskaya. Potrivit ei, moda pentru pâine „reală“ originea acum vreo zece ani, cu apariția în capitală, dar două sau trei rețele de „Volkonsky“, „Daily Pâine“ și altele. Cu ani în urmă, tendința a devenit popular.
cerință de zi cu zi
„Stând în cozile lungi Delifrance. Oamenii au cumpărat două sau trei baghetă proaspătă, în ciuda faptului că acestea costa de mai multe ori mai scumpe decât pâini convenționale. Suntem atât de nostalgici pentru zilele pe care ne-am decis, ce se întâmplă dacă este o șansă de a repeta succesul, „- spune Bunjaku. Deci, el a devenit un co-proprietar al brutăriei „Varenishnaya“. Am făcut acolo găluște și pâine cu gem și marmeladă, plăcinte și pâine coaptă. Produsele finite sunt vândute în cafenele și restaurante, din când în când Bunjaku exportul de bunuri alimentare-piețe și festivaluri alimentare.
Pe unul dintre ei sa întâlnit cu Olgoy Dobychinoy, care împreună cu soțul ei Daniilom Nikitinym promovat vase de brand scandinav. Ea a sugerat ca Roman să devină un partener al noului proiect - o brutărie pe teritoriul pieței Danilovskii. „Maxim Popov (la acel moment gestionarea pieței Danilovskii -. RBC) ne-a oferit un cadru unic - 50 de mii de ruble .. pe lună pentru 32 de metri pătrați. m“, - spune Bunjaku. „A fost unul dintre primele proiecte de acest gen, iar băieții ochii ars. Locul le-am ales nu este pasajul, astfel încât prețul a fost bun. Oamenii trec prin piață pentru a cumpăra pâine bună, și paralelă cu alta și orice altceva să cumpere „, - spune Maxim Popov. Bugetul de deschidere o brutărie numit „Baton“ sa ridicat la numai 450 de mii. Frecați.
Pâine pe piață
investiție inițială romană estimată la 13 milioane de ruble. dar partenerii săi și „Varenishnoy“ și „Baton“ nu au fost pregătiți pentru astfel de investiții. Ca rezultat, Bunjaku a ieșit din cele două proiecte și a decis să merg singur. Olga Dobychin a refuzat să discute cu cauzele și circumstanțele despărțire cu Roman Bunyakovym RBC.
De multe ori antreprenorii aspiranti sunt „de familie“, ca o producție mică brutărie și magazin cu el. Cu toate acestea, la Moscova, în opinia antreprenorilor, acest model de afaceri nu funcționează. „Producția cu un singur punct - este un dezastru, - spune Roman. - Pe de o parte, nevoia de rezerve brutarii de putere să fie în măsură să sporiți rapid de producție. Pe de altă parte - este o investiție mare în echipamente. Doar un singur cuptor poate fi în valoare de un milion de ruble. Frigider volum mare trebuie să cumpărați de la o dată, dar la început îl umple doar pe a treia. Pointless pentru a menține o astfel de mașină pentru un singur punct, chiar superuspeshnoy de vânzare. " Potrivit calculelor sale, costul de producție a unui croissant, care servește un punct de vânzare cu amănuntul va fi de 45 de ruble. și dacă zece puncte - pentru 19 de ruble. În comerțul cu amănuntul un croissant poate fi vândut pentru 100 de ruble.
S-ar părea că pâinea - bunurile cererii de zi cu zi, dar vânzările de aproape imposibil de prezis. Potrivit fondatorului brutăriei „HlebNikoff“ Yekaterina Volkova, produse de panificație și de afaceri de cofetărie este supusă sezonier depinde foarte mult de vreme, blocajele de trafic, și mulți alți factori, se întâmplă uneori aflux de oameni, și în vreme rea majoritatea produselor - 60% - trebuie să scrie off. „Așa cum ne concentrăm pe nivelul de deasupra mediei, noi pur și simplu nu se poate pune pâine de ieri,“ - a spus Volkov.
Costurile de producție
Pentru mediul de afaceri Bunyakova număr mare de clienți en-gros este extrem de important: economisirea este realizată prin volumul achizițiilor de materii prime și o încărcătură completă de echipamente. Cea mai mare varietate de clienți, achiziționarea mai stabilă. Astăzi, brutăria „Glavhleb“ mai mult de 300 de parteneri comerciali, care cumpără mii de unități în fiecare zi.
În starea de „Glavhleba“ - 52 de persoane, dintre care 15 - curieri. Făină cumpărat în Perm și Orenburg, dar chiar și cele mai scumpe din făină nu respectă întotdeauna standardele de calitate ale pieței. „Ai cumpara doi saci de 100 kg - o masă bună. Vand ton - rău „- se plânge Bunjaku. Experimentarea cu produsele pe care le consumă 25-30000. Frecați. pe lună. Cifra de afaceri zilnică de 125-130000. Frecați. profit - 12-13% din această sumă. Bateti off de investiții în producția de antreprenor se așteaptă la patru ani.
„Sănătoase“ și inutile
Fondatorul „Micul brutărie Zhuravlevs“ Sergei Zhuravlev, de asemenea, consideră că activitatea de producție în brutărie trebuie să fie combinate cu amănuntul: compania sa este în curs de dezvoltare în paralel un lanț de panificație și produse de panificație.
venituri din investiții sursă de alte oțeluri Zhuravlevs de afaceri - producție în borcane „Delicious asistență“ bomboane jeleu. Costurile de producție sa ridicat la mai mult de 6 milioane de ruble. - S-au dus la repararea și achiziționarea de echipamente. Partea cea mai dificilă a fost de a găsi brutari și tehnologie. „Piața pentru brutarii profesionale din Moscova este foarte mic, munca este destul de grea și nevysokooplachivaemaya - găsi oameni buni este foarte dificil“, - se plânge Serghei.
La momentul înregistrării pe piață Rogozhskoe a luat încă 1,5 milioane de ruble. Zhuravleva a deschis apoi încă patru puncte. „Avem 50% din producție - acest lucru este de înțeles pentru toate produsele de patiserie rusești și sovietice, în timp ce restul de 50% - aceasta este rețeta din diferite țări, - spune Zhuravlev. - Marja la nivelul de 100% ". Acum panificatie produce circa 1,5-2 mii de unități pe zi, care este pus în aplicare prin intermediul propriilor termeni, precum și prin intermediul partenerilor. Mici restaurante, brutării, magazine de cafea. La întoarcere, așa cum este calculat de către antreprenor, producția a trecut printr-un an de funcționare, puncte de vânzare cu amănuntul se află în plus mai rapid - uneori în patru luni. Până la sfârșitul anului, Serghei intenționează să crească numărul de instituții sub marca proprie și 15 prin vânzarea de francize. „Acum, există deja câțiva cumpărători, și am alege camera. Aceasta este o afacere profitabilă, „- a spus Zhuravlev.
Dar vanzarile au fost slabe: mai multe persoane, cum ar fi chifle dulci și „cofetării“ Skuratovsky oferă de asemenea pâine „sănătoasă“, fără drojdie, doar „viu“ aluat, și o selecție de biscuiți de producție proprie. „Am avut aproximativ 12 feluri de“ sănătos „pâine, dar intervalul de vânzare cu amănuntul sa dovedit a fi destul de modeste,“ - Alexander plânge. In paralel, se vinde vrac la magazinele alimentare de sănătate; ei aduc cel puțin unele venituri, în timp ce punctele lor a lucrat într-un minus.
Esența. „Am realizat că vă puteți lăsa o brutărie ca un hobby de familie, dar pentru a face afaceri mai mult sau mai puțin interesant în acest“ boutique „nișă cu sortiment mic imposibil“, - spune Skuratovsky.
Cu toate acestea, în marile cărți despre practicile de afaceri dopstupnosti a introdus conceptul de venit pentru un anumit individ.
Dacă zece persoane vor copia caz de succes idee (model), profitul va primi numai cei care sunt destinate (ar trebui) să realizeze un succes.
Încrederea în tine, în Dumnezeu și să nu fie o oaie.
Și da forța să fie cu tine!
Atunci când oficialii noștri producători vor gândi grijă de cetățeni RF.70% din personalul este berut.ssylayas grazhdanRumyniyane migranty.a necesită experiență și că a fost un record în TK.naverno plra deja gândesc cum să câștige experiență în uter în cazul în care nu există nici un loc pentru a ajunge la maturitate, atunci când nici nepotism! Și, cu nici o cerere migranți în ceea ce privește opyta.i tren și așa mai departe.
Istoria seriei „cât de norocos“. La Moscova, există bani și există o cerere în România nu este o plimbare. După ce a investit în deschiderea de bani pe care nu le va reveni sau când, în România nu există nici bani, nu atât de mult pe calitatea pâinii într-o asemenea măsură, nu ar fi suficient de bani, cel puțin pentru unii. Sensul articolului este că cea mai mare parte a banilor este scoasă din țară și sunt concentrate într-un singur loc, la Moscova. Lăsați-i să deschidă o brutărie în Volgograd, Tula, sau orice altă regiune a țării, iar povestea va avea un final foarte diferit.
Orice brutar nevoie de ulei rezistent la căldură pentru a lubrifia echipamente. Contact. cel mai bine în lumea noastră. Patentată. Există și în cutii de 17 kg și 180 kg tobe. Brutării butoaie durează timp de 3 ani, cu eliberarea de până la 35 de tone. de pâine pe zi, numărul Voronej HZ 1 baril timp de 2-3 luni, la 210 de tone. de pâine pe zi. O brutărie și o cutie pentru un an lipsit. Beneficiile de 2-5 mil. Frecați. cu butoaie pe an de economisire de petrol, rulmenți, roți dințate, lanțuri. Nu fum, funingine pe circuitele și cuptoarele, totul alunecă, în conformitate cu ulei. Și ieftin. Contact. Cilindru-52 ulei "Golden Label".
Pret: 215 000 freca.
Cum are un viraj și freca. Acesta costă 75 copeici profit atât de mult timp pentru a bate creditul? În general, nu are propriile sale de vânzări (punct de vânzare), nu este foarte bun tot timpul zavisish raskrutitsya- din magazine. Prin aceasta, cred că, plantele în curând va fi de peste. Și meeesh hipermarket sau magazin cu pekarney- sale îndrăznesc.
Puteți deschide o brutărie, mică și angajate în realizarea. Pentru a face acest lucru, scoateți contoarele 4x5 camera, se echipeze: cuptor, vitrina de tranzacționare (există o versiune compact), distribuitor de apă, hota gama cu ventilație, etc. De asemenea, puteți face acest lucru? A se vedea modul în care să se dezvolte industria de servicii în Hong Kong, de ce română astfel încât acestea să nu pot?