Material oferit de revista „Bereg“
În 1890, inginerul Riedel vine ideea stralucita - începe de ambalare brânză într-o cutie de lemn. Această decizie a permis de călătorie Camembert, fără probleme și extins foarte mult geografia răspândirii sale. Dar, în acele zile mărci comerciale nu au fost protejate, iar secretul producerii de Camembert spulberat dincolo de Normandia. El a început să facă, care este practic copiat, și toată Franța și în străinătate.
În 1926, orașul Court Orleans, recunoscut oficial numele «Camember» este numele, care a primit o publicitate largă, astfel încât este imposibil să-l atribui numai Camembert din Normandia.
Din anul 1983, Normandia Camembert facut din lapte pasteurizat, întreg și modelat de mână - o găleată specială, a primit un semn de distincție - AOC (Denumire controlată autentic). care a fost răzbunare foarte modestă, un fel de „premiu de consolare“ pentru producătorii care apără calitatea produselor lor.
... Cheese sub numele real „Camembert din Normandia“ este o brânză cu moale, licitație, greutate ușor sărat de culoare de la alb la crem-galben, cu o suprafață moale Stratul de mucegai de culoare albă, cu o pete roșiatice realizate din acru lapte integral, plană, cilindrică, forma cu un diametru de 10,5 până la 11 cm. este produsă numai din lapte de vacă fermentate lui. 100 g de produs complet deshidratată nu conține mai puțin de 45 g grăsime. Greutatea totală a materiei uscate, nu trebuie să depășească 115 g produs. Greutatea minimă a brânzei trebuie să fie de cel puțin 250 g ...
Deci, este criterii calitative permite consumatorului să fie sigur că în fața lui real Camembert.
Secretul este simplu: avem nevoie de timp. Brânză ar trebui să se acorde timp pentru a „mature“. O tehnologie este cunoscută pentru toți producătorii de Camembert: până la 1000 litri încălzit la 32 ° C molokadobavlyaetsya cheagului. După o oră s-au deteriorat oala de turnare lapte îmbuteliat în formă cilindrică, cu un diametru de 13 cm (1 = 5 găleți de formă). În 1 zi brânză „de repaus“ și eliberată de excesul de lichid. Apoi se adaugă niște sare în proporțiile sale exacte și se adaugă controverse Penicilium candidum. Alte 2 săptămâni brânzeturi sunt trimise în uscare (temperatură constantă de 12 ° C și ventilație). Acesta a fost în această perioadă peniilium candidum se dezvoltă și formează o crustă. urmează etapa de maturare După aceasta, în special atunci când brânza aromatizant divulgate. Pentru producția de 450 de brânzeturi au nevoie de 1000 de litri de lapte. adică 2,10 litri pe brânză.
Deși procesul a menținut întotdeauna o precizie riguros, calitatea nu este în mod constant la fel. La urma urmei, puterea de vaci (în timpul iernii - fân, în restul anului - iarbă) și condițiile meteorologice (! Doamne ferește, căldură, frig sau furtuni) sunt factori importanți atât pentru cele mai bune camembert și brânzeturi tradiționale de înaltă calitate.
Camembert fără motiv a devenit, împreună cu baghetă și vin, unul dintre produsele cele mai bine cunoscute. El a reușit să devină necesară. Sa gustat într-o formă pură, în mici canapea, gustare, coaptă într-un cuptor, este alimentat la pește. El poate ridica palma felii de foie gras, sau permiteti-va sa fie caramelizat, să se transforme într-un desert delicios. Pe spațiile verzi deschise din Normandia are un restaurant, renumit pentru arta sa de Camembert transformare. Este numit La camembertière. Acesta este un loc minunat, primitoare într-un stil tradițional, cu o atmosferă caldă. Acesta oferă o bucătărie Fudge original complet în cazul în care domnește brânză. Totul nu este bine pentru el, tot ceea ce este permis: merele, apoi legumele, însoțite, bineînțeles, cidru - încă una din patrimoniul principal din Normandia. Cel mai recent, cea mai celebra băutură din Normandia (Calvados are chiar și numai locul al doilea) a început să se permită combinații cele mai incredibile.
Inițial Uniunea Camembert, cidru apărut ca o provocare, o provocare, pentru a proteja și sprijini produsele locale în integralitatea lor și pentru a rezista invaziei vinurilor roșii din alte regiuni. Și, ca prin magie, întâlnirea lor sansa sa transformat într-o poveste de dragoste adevărată. Multe dintre ele au, nu ezita si nu ezita sa imprima pentru a doua sticlă de cidru brut, de preferință ferma! Dacă te uiți atent, vinul capătă contururile rânduielile sacre pentru a face cu: Camembert ar trebui să fie moale, în miez, dar ferm în jurul marginilor; ea trebuie să fie îmbrăcat în marmură și roba galben auriu, dar nu întuneric. Cidru are, de asemenea, să fie rece, dar, în orice caz, nu rece; înainte de a bea băutura trebuie să stea timp de câteva minute, în special, extinderea la partea de sus a sticlei, iar clienții mai pretențioși preferă să-l bea din faimoasele boluri ceramice Breton. Cidrului fi BRUT, dar suficiente pentru a atinge punctul culminant aroma îndulcit atunci când sunt combinate cu Camembert. Pâine, în calitate de martor la nuntă, nu iasă în evidență și să impună propriul gust. Este cel mai bine pentru a da preferință campagnard pâine rustică, cu o crustă crocantă.
Nu cred că acest ritual gastronomic este proprietatea specialiștilor selectate. El câștigă tot mai mulți susținători, și în curând nu va fi în măsură să vă reziste! Exact aceste cuvinte se potrivesc, atunci când vorbim despre Camembert. El știe cum să se trezească simțurile. Da, și într-o asemenea măsură, încât unii au început să-l facă o colectie. În primul rând, colecta pachetul. Cel mai prestigios obiect colector de pasiune rămâne eticheta, pentru unele dintre care colectoare sunt dispuși să plăti o sumă ordonată în euro!
Pentru hobby-uri noi, la modă are deja un nume - tirosemiofiliya. un om cu pasiune colectează cutii de sub Camembert este, de acum încolo, titlul mândru și frumos - tirosemiofil!
Conținut legat
