Ce este un lapte „viu“?
Foto: flickr.com, jacqueline
Cel mai adesea pe rafturi puteți vedea lapte pasteurizat - nu trebuie confundat cu sterilizat!
„Diferența este cât de mult produsul este supus unui tratament termic“, - a explicat directorul adjunct al RIAMA lactate Plant „Alfimova“ Oleg Merkulov.
Potrivit lui, sterilizarea - o ucidere totală. astfel, lapte natural supus încălzirii la temperaturi de pana la 150 de grade Celsius timp de o oră. După această procedură de „aur alb“ sparge cu toate bacteriile si se raspandeste prin intermediul containerului (de obicei, pe sticle de sticlă).
Cu toate acestea, după cum a spus Merkulov, există un „dar“. Împreună cu microorganisme în timpul malitioase sterilizarea laptelui „sa evaporat“ partea leului de vitamine și de bacterii producătoare de acid lactic. Se pare că laptele în acest caz, este doar numele culorii albe și ecourile fostei aroma. Dar această metodă de procesare, există un avantaj semnificativ: datorită eliminării produsului de oxidare a bacteriilor, practic încetează să se deterioreze.
Asta este, iaurt sau iaurt de astfel de lapte nu se face, dar atunci când transportul pe distanțe lungi, nu este necesar să vă faceți griji cu privire la prospețimea produsului sterilizat - acesta poate fi depozitat până la un an. După aceea, produsul devine practic apă „colorată“.
Cu pasteurizarea o altă poveste. Aceasta implică eliminarea microorganismelor dăunătoare, menținând în același timp toate proprietățile utile de lapte. Pentru aceasta, de asemenea, un tratament termic, dar în mai puțin timp și la o temperatură mai joasă.
„Noi pasteurizării are loc la temperaturi de până la 90 de grade și durează doar câteva secunde. Cu toate acestea, diferite companii folosesc diferite tehnologii. prelucrare în esență, că nu se schimbă - singura diferență este în timp și în grade. De obicei, producătorii au recurs la tratament de 65 de grade pentru o jumătate de oră. Nici o diferență semnificativă între metodele, principalul lucru aici - pentru a ucide bacteriile „rele“, lăsând în același timp „bun“, - a explicat expertul.
Deoarece bacteriile acidului lactic, în acest tip de tratament nu este îndepărtat, pasteurizat lapte „longevitate“ nu se poate lăuda. Păstrate-l de la cinci zile la o săptămână, apoi începe procesul de fermentare.
În ciuda faptului că laptele sterilizat este stocat un anumit grup de vitamine, aceasta nu se opune nici o competiție cu pasteurizată în ceea ce privește avantajele. tratament termic blând așa cum se specifică Merkulov, frunze grăsimi practic neatinse, proteine, carbohidrați și mediul de lactate. Prin urmare, alegerea a doua opțiune, veți obține aproape lapte „viu“.
Acest fapt este confirmat și de durată scurtă de viață a produsului pasteurizat. lapte sterilizată este proiectat pentru transportul pe distanțe lungi, astfel încât atunci pariul este plasat nu pe beneficii, și pentru depozitare.
Foto: flickr.com, www.bluewaikiki.com
Vorbind de ambalare. Ambalaj special rol joacă în alegerea produselor. „Totul depinde de bunăstarea plantei. Cei care își pot permite cutii de carton să le achiziționeze. Alții folosesc folii speciale sau pungi. Sticle sunt utilizate mai puțin frecvent datorită faptului că acestea sunt pur și simplu incomod pentru a transporta - probabilitate ridicată de a pierde bunuri în tranzit „, - a spus Merkulov.
Ce fel de lapte pentru a cumpăra - depinde de ceea ce vrei. Dacă prioritatea - bună, pentru a alege lapte pasteurizat. Și pentru a nu rula în bunuri deteriorate, alegerea de lapte, în primul rând, uita-te pentru producătorii din regiunea lor, spune co-președinte al Uniunii consumatorilor români Evgeniy Myasin.
Potrivit lui, în acest caz, cu atât mai probabil este faptul că laptele va fi în stare proaspătă, pentru că în cazul în care vânzătorul nu trebuie să efectueze bunuri de departe, în magazine, se pare cel mai probabil, chiar în ziua de fabricație.
Și laptele este „afară“ de pe rafturi destul de repede, și produsul stătut este puțin probabil pentru a obține.
Nu poți spune, de exemplu, produsele lactate pasteurizate străine. Există un risc de a cumpăra „iaurt“, în cuvintele lui Massine, este foarte mare din cauza transportului lung, dacă nu vorbim despre CSI. Prin achiziționarea acestui produs, trebuie avut grijă și în mod obligatoriu pentru a verifica data de expirare înainte de a transporta geanta sau sticla de la casier.
În favoarea laptelui sterilizat, în primul rând, este faptul că sunt garantate nimic otrăvit și va fi în măsură să ia un pachet de lapte, de exemplu, pentru oraș, în cazul în care nu există nici un frigider. Cu toate acestea, beneficiile de ea, aproape că nu te.
Foto: RIAMA Alexander Kozhohin
Astăzi, consumatorii români sunt produse agricole foarte populare. inclusiv lapte, care sunt poziționate ca 100% natural.
Potrivit Merkulov, laptele este, de asemenea, supus unui tratament termic, precum și pasteurizat pentru a lovi produsul de consum fără bacterii dăunătoare.
Producătorii susțin că produsul plus agricultorul că el este „dintr-o bucata“, adică nu trece procesul de normalizare așa-numitul, în care materiile prime duc la același conținut procentual de grăsime. Prin urmare, ambalajele produsului grăsime conține, de regulă, în intervalul de la 4% la 6%.
În același timp, notele de experți, fabrici de produse lactate mari în ultimii ani, de asemenea, refuză să normalizare. Ca urmare, laptele pasteurizat unnormalized - poate fi întotdeauna recunoscut de un procent ridicat de grăsime și inscripția „selectați“ de pe ambalaj - este în esență, aceeași „fermă“ produs, dar pentru marca „rustic“ pe care îl plătiți de două până la de trei ori mai mult.
Deci, alegerea - pentru cumpărător.