Membranele pentru cârnați - o componentă importantă a cârnați. Ea afectează nu numai aspectul, dar calitatea și gustul produselor. Ce tipuri de ambalaje de cârnați de pe piață, și ce fel de producători preferă?
Alegerea unui coajă și de ambalare pentru cârnați! Canalul de televiziune „Southern Region Don“
Membranele pentru cârnați pot fi împărțite în patru tipuri. naturale, colagen, proteine, celuloza. Fiecare are avantajele și dezavantajele sale.
Numele relevă, de la care acestea sunt realizate - din materii prime naturale. În acest scop, diferitele departamente de intestine de animale sacrificate - bovine, porcine, ovine. Materia primă rezultată suferă o procesare specială înainte de a deveni o cochilie. Rezultatul este o plasă continuă, care constă din țesut conjunctiv. Datorită unei astfel de structuri, are permeabilitate bună, rezistență la tracțiune. În plus, o astfel de coajă este comestibil. Cu toate acestea, are unele dezavantaje: diametrul neuniform și lungimea pot fi prime defecte de material. De asemenea, termenul de valabilitate al produselor finite în aceste cochilii este foarte scurt, deoarece acesta este expus la microorganisme în curând. Un exemplu de mezeluri naturale pot servi cârnați Franfurktskie.
Cum cârnați Frankfurt
În ciuda faptului că se referă la membrane artificiale, este cea mai mare în componența sa aproape de carcasa naturală. Acest lucru se datorează faptului că în timpul fabricării sale sunt folosite fibrele de colagen, care sunt obținute din piei de bovine din stratul de mijloc.
Materiile prime menționate la piele ca divizat. În timpul fabricației spilok sortate, conservanți eliminat, și după cedat la prelucrare și de prelucrare chimică.
Masa de colagen rezultată este baza pentru carcasa cârnați. Proprietățile necesare pe care le primește din cauza condiționare, uscare pentru a satisface anumită temperatură și umiditate.
Materia primă pentru fabricarea celulozei protrudes de puritate ridicată. Acest înveliș este o umiditate, vapori, permeabil pentru gaz și este utilizat pe scară largă pentru producția de cârnați și crenvurști. Avantajul lor de necontestat este că acestea sunt rezistente la temperaturi ridicate, extensibilitate bună, permeabilitate de fum.
În același timp, ea are o permeabilitate ridicată la umiditate, ceea ce înseamnă că producătorii trebuie să acorde o atenție la condițiile de umiditate și a camerelor de luat vederi termice pentru a respecta condițiile de depozitare a produselor finite.
Acestea sunt numite coajă a secolului 21. Ei au fost alegerea numărul unu pentru mulți producători de cârnați. Și cu un motiv bun. Acestea sunt realizate pe baza de polietilenă, clorură de polivinil, polivinildenhloridov. Materia primă este igienizat și coajă sunt în siguranță în contact cu produsul.
Există două tipuri de aceste scoici. Shrink și termoplantate. Cel mai frecvent utilizat psihiatru. Acestea pot fi, culori și diametre diferite, un singur strat și multi-stratificat. Caracteristica - contracție în anumite condiții, în direcțiile longitudinală și transversală și 15 la sută. Această proprietate oferă planeitate, pâini netezime. Toate carcasele de poliamidă au următoarele proprietăți: rezistență mecanică, stabilitate termică, inerției biologică, permite obținerea unui produs cu randamente ridicate.
Datorită impermeabilitatea membranelor de poliamidă nu permit să pătrundă în microbi. În plus, timpul de depozitare depinde de temperatura de depozitare. Timpul de stocare poate fi de la 15 la 60 de zile.
Pentru producătorii nu trebuie să facă schimbări speciale în tehnologia de producție. Și ce caracteristici sunt diferite tipuri de membrane de poliamidă, sunt specificate în recomandările producătorului.
Toate acestea a oferit un domeniu de aplicare larg - acestea sunt folosite pentru gătit, cârnați ficat, cârnați, Brawn, pateuri, produse semifinite și multe alte produse. Dar, în același timp, au aceste membrane și caracteristicile lor proprii, astfel încât datorită faptului că permeabilitatea -gazo a vaporilor de umiditate și nici o ordine. producătorii de aromă Ce s-ar obține fumate trebui să folosească arome artificiale.