Cum se murarea castraveți în butoi pentru iarna? Dacă sunteți obosit de încurcați în jurul valorii de borcane și nicăieri pentru a pune o cantitate mare de castravete, să acorde o atenție la această rețetă. El doar a creat pentru recoltarea legumelor în cantități mari. Rețineți, de asemenea pe bonus - o rețetă pentru decaparea castraveți în butoaie mici sau borcane de sticlă de 10 de litri.
Cum se murarea castraveți în butoi
Ingrediente pentru decapare:
- 100 kg de castraveți;
- 3 kg de mărar (tulpini cu frunze și semințe);
- 1 kg de frunze de hrean;
- 300 grame de hrean;
- 1 kg de frunze de coacăze negre;
- 10 capete de usturoi;
- 10 păstăi de ardei iute rosu.
Ingrediente pentru marinate:
- 10 litri de apă
- 836-946 g de sare (dacă Zasole castravete mare);
- sau 727-836 g (medie la castraveți Zasole);
- sau 620-727 g (pentru Zasole castraveți mici).
grad înalt de sărare manieră Bochkov: Dolzhikov 105 Nezhinskii 12 Nerosimy, Muromsky. Pentru recoltarea în butoaie trebuie să ia castraveți taxe de întârziere. Preferați cazuri de 8-15 cm în lungime, adică, fructe imature cu camere de semințe mici și semințe imature.
Înainte de ambalare toate ingredientele de care ai nevoie pentru a spăla bine butoiului, se clătește cu apă clocotită și se usucă. castraveți proaspăt recoltate sunt înmuiate schimbați periodic apa (nu mai mult de 6 ore), și se spală. Condimente și spălat bine. Dill tăiat porțiuni de o lungime de 15-20 cm. Rădăcinile de hrean și usturoi curat. condimente Preparată pus în butoi și peste castravetelui. În cazul în care țeava poate deține mai mult de 100 de litri, condimentele și a pus în mijloc. Pereții baril freca de usturoi. Pus în dens butoaie castraveți: mai multe castraveți potrivi într-un vas, cu cât concentrația de acid lactic în timpul fermentației și murături sunt menținute mai bine.
Dacă produs în butoaie sărare cu fund dublu, ei (jos) se introduce după umplerea butoiului, iar saramura se toarnă printr-o gaură nut și feder. În decaparea castraveți în butoaie deschise acoperite cu pânză de top, a pus un club de lemn din lemn de esență tare și opresiune. Pentru a păstra afară praful în butoi, ea a acoperit, de asemenea, în partea de sus.
După turnarea bucate saramura cu legume inițial păstrate într-o cameră cu o temperatură de 18-20 ° C, la care are loc procesul de fermentație mai rapidă. Câteva zile mai târziu, capacitatea a fost transferat într-un loc răcoros, în cazul în care fermentația este terminată. În fermentarea pivniță ordinară se încheie după 30-35 de zile. În primele zile după începerea procesului de fermentație este o evoluție rapidă de gaz și crește nivelul saramură, și apoi scade brusc. Trebuie să vă asigurați că castraveți au fost întotdeauna acoperite cu saramură. Dacă este necesar, suplimentar se toarnă saramură (1 L de apă - 20 g de sare și 9 g de acid citric).
murături în mod corespunzător fierte au următoarele caracteristici: lumina-verde sau galben-verzuie, tare, clare, ușor de spart în jumătate, iar pe falia nu sunt goluri. Ei au un gust dulce-sărat plăcut și mirosul de condimente.
Este de asemenea interesant:
Și dacă nu a funcționat?
Defecțiunile la castraveți Zasole se referă în primul rând la condițiile de fermentație și depozitării ulterioare. Murături au aciditate scăzută, astfel încât în timpul depozitării, în special la temperaturi ridicate, de multe ori se înmoaie, își pierd gustul și mirosul. Cu cât temperatura de depozitare, fenomenul nedorit mai puțin probabil. Temperatura optimă pentru depozitarea de ser fiziologic în butoi de castraveți aproximativ 1 grad peste zero.
murături de calitate, uneori, se deteriorează din cauza selecție necorespunzătoare a materiilor prime. În primul rând, nu toate soiurile sunt potrivite pentru decapare. Nu-i bine (indiferent de grad) și prea mici, mai puțin de 7,8 cm, și castravete foarte mare. castraveții mici nu primesc gustul adecvat și dedurizată rapid. Rapid se înmoaie și începe să se transforme castravete mare galben cu semințe dezvoltate. Void în fructe și acolo, pe teren cu o creștere puternică în timpul fermentației. O mare parte din succesul depinde de sărare apa - apa ar trebui să fie rigidă.
Calitatea Castraveți sărați timpul de depozitare poate fi afectată din cauza dezvoltării mucegaiului pe suprafața saramurii și filmy microorganismelor. Mucegaiul se descompun rapid de acid lactic, care este un conservant la începutul sărare pentru iarnă. Într-un astfel de mediu pentru a dezvolta rapid microorganisme putrefactie - castraveți se înmoaie și devin improprii pentru alimente. Pentru a preveni acest fenomen nedorit, filmul este îndepărtat periodic și șervețelul, un cerc și opresiune se spală minuțios și opărite cu apă clocotită. Mucegai nu se dezvolta, dacă suprafața saramurii pulverizați pudră de muștar uscat.
Ca decaparea castraveți într-un butoi mic sau un borcan de 10 litri
Ingrediente pentru decapare:
- 10 kg de castraveți;
- 320 grame de fenicul;
- 20 g de usturoi;
- 60 grame de hrean;
- 70 de grame de frunze de țelină, pătrunjel, coacaze negre;
- 14 grame de ardei iute negru și roșu amar.
Ingrediente pentru marinate:
- 10 litri de apă;
- 836-946 g de sare (dacă Zasole castravete mare);
- sau 727-836 g (medie la castraveți Zasole);
- sau 620-727 g (pentru Zasole castraveți mici).
Vă rugăm să rețineți că calculul precis din sare. Vă rugăm să cântărească toate ingredientele pe scara de bucătărie și nu adăugați mai multă apă decât este necesar.
La domiciliu (în special în apartamente și case de țară urbane, în absența unui pivniță mare) castraveții de multe ori sare într-un vas emailat și borcane de sticlă. Astfel, este de dorit să urmeze aceeași secvență ca și în tobe convenționale Zasole. Condimente sunt de stabilire pe partea de jos, și a pus castraveți pe partea de sus. Într-un castron mic, de preferință, pune castraveți plat mici. Saramura este umplut cu unele exces. De asemenea, a pus pe partea de sus a unui lemn (placaj nu!) Placă de cerc sau porțelan și jugul. Platouri cu legume sărate este acoperit cu o cârpă curată și se lasă să stea la temperatura camerei timp de câteva zile - înainte de fermentația acidului lactic. După aceea, castravete direct în vasul a fost transferat într-o cameră rece, cu o temperatură de 0-1 ° C După 10-15 zile, când fermentația este completă, saramură container acoperit cu borul și închis cu un capac. Păstrați castraveți murate este necesar acest fel într-un loc răcoros.
