Ce este ratafii?
Collegiate Dicționar F.A.Brokgauza și I.A.Efrona (București, 1890-1907)
Mai jos sunt câteva rețete din cartea M. ratafii Ioganigsbergera „bufet aristocratică ..., publicat la Moscova, în 1872)
De gropi de piersici.
Ia trei sferturi de lire [1] gropi de piersici, interpreta onyya mai fin, așezați unul în Damask [2] vodca franceză și se lasa sa stea la soare sau într-un loc cald ore Troy, tremura zi ori patru fiecare, că vodca ar putea trage confortabil un esența semințelor; apoi tulpina printr-o cârpă și stoarce bine. După ce ia aceeași shtof nadavlennago cireșe Morse; acestora se toarnă într-un castron și a pus-o jumătate de livră de zahăr și se fierbe în căldură deschisă, se amestecă bezprestanno; Cand lucrurile incep sa se ingroase, apoi se va opri de gătit. În cele din urmă câteva răceli, se toarnă sucul in aceasta vodca franceză. [3] Se lasa sa fiarba încă o dată se răcească și se filtrează.
coacăze negre Ratafii
(Ratafia de cassis)
Blackcurrant 1 pound; 1/2 pound de cireșe; scorțișoară 1/2 drahmă [4]; la 22 de grade regia [5] 3 cercuri; apă râu 1 cană; 2 livre de zahăr. coacăze negre și cireșe sunt zdrobite, puse într-o cană cu vodcă și scorțișoară pudră, da infuzat timp de 1 lună; topi zaharul in apa, se conectează toate, și se filtrează.
piersic ratafii
(Ratafia de Pecher)
Suc de piersici 1 cană; 3 cesti de vodca; 2 livre de zahăr. Ia cele mai bune piersici, care numai pot fi găsite, îndepărtați semințele și stoarce sucul de la ei în presă, atașat aici vodca și boabe de semințe; a pus toate acestea la infuzat timp de 2 luni, se decantează încet lichidul; se toarnă zahăr aici și se filtrează când se întâmplă.
cuișoare ratafii
culoare Gvozdichnago 1 pound; cuisoare cereale 24 [6]; 3 cesti de vodca; Zahăr 1 1/2 livre; 1 cană de apă [7].
Ia garoafa roșu foarte parfumat, care se numește: aielletgirofles, rupe capul si le-a pus la infuzat vodca timp de 6 saptamani, revărsată catei pisați, stoarse apoi sucul rag, se topesc zahărul în apă și a face amestecul, care a fost colorat cu o cantitate mică de cochineal înainte ca unul dintre ei tulpina.
Ratafii cu quit'uri (gutuie)
(Ratafia de cving)
Suc de 2 cercuri se închide; 24 boabe de cuisoare; scorțișoară cereale 24; vodca 4 cani; zahar 3 lire sterline.
Kvit alege destul de solid. Ștergeți-l cu un prosop curat, ștergeți pe o răzătoare complet, prin selectarea miezului și zernushki. Pune-okisnut timp de 24 de ore; apoi pus sub o presă pentru a stoarce sucul, combinat cu vodca, scorțișoară și cuișoare; Ele dau infuzat timp de o lună, se toarnă o băutură de la unul la altul, se toarnă în ea zahăr și filtrat, atunci când este complet dispersată.
Ratafii de fructe rosii
(Ratafia de fructe Rouges)
Cireșele 4 lire sterline; afine 1 lira; cireșe negre 1 pound; căpșuni, zmeură și mure, fiecare din cele 2 lire. Cel mai bun mod de a întrerupe aceste fructe și le lira, apoi a pus infuzat timp de 10 zile într-o cantitate dubla de vodca, astfel încât acesta a fost la fel de mult suc de fructe. A trecut printr-o sită sau printr-o pânză de mătase; fiecare bea o cana de a pune două mari migdale amare concasată, un cățel de usturoi, scorțișoară 24 boabe, aceeași culoare de nucșoară și piper Belago. Dă durata de preparare a cafelei: 2 luni, apoi se toarnă lichidul, se adaugă zahăr, o jumătate de lire pe ceasca și când se întâmplă, apoi se filtrează și îmbuteliate.
Ratafii de migdale si caise
O sticla de vodca franceză ia 8 mosoare de sâmburi de caise, nuci proaspete sau, și douăsprezece miezuri gorkago migdale; toate aceste lucruri interpreta un pic de compensare; a pus vodca în sticlă, și apoi se adaugă o jumătate de livră de zahăr; insista într-un loc cald pentru o zi de Troia; și apoi săriți prin pânză și se toarnă în sticle.
cireșe ratafii
Colecta cireșe bune și coapte; se aruncă semințe și tulpini; atașați pentru a le un pic de zmeura; se dizolvă toate împreună și se pune într-o sticlă; se lasa sa stea timp de patru sau cinci zile, vorbind tot timpul zi trei la amestec Sia au avut gust bun și culoare. Apoi stoarce care a ieșit din ele tot sucul, ale cărui trei cani pune doua cani de vodca, trei pumni de semințe din aceleași cireșe, și o jumătate de livră de zahăr.
Sau: Ia câteva cireșe negre grădină, interpretează onyya igoti în piatră și a pus pe două zile în pivniță, astfel încât sucul este mult separat, după care se stoarce prin tesatura; Restul pielii și oasele din boabele puse într-o matriță, și golirii pentru opt sau zece livre de vodca franceză depășesc. În acest alcool dublu (dublu alcool - 74 ° -... nn) a pus într-o jumătate împotriva Nadezhda, sau puțin mai vishennago Morse tolchenago și se adaugă zahăr, se amestecă și dor.
mamifer ratafii
culoare Zveroboynago 1 pound; vodca 4 cani; 2 livre de zahăr.
Insista în continuarea tselago luni aceste flori în vodca; apoi trecut printr-o sită, se adaugă zahăr și se filtrează, când se topește.
anason ratafii
Zelenago anason 4 oz [8]. vodca 4 cani; 2 livre de zahăr.
Insistati anason vodca in continuarea de 3 săptămâni, se topește zahărul în conținutul de apă, adăugarea lichidului, iar atunci când amestecul este introdus, apoi se filtrează și se toarnă în botylkam.
Ratafii de culoare pomerantsevago
Ia-o culoare lira pomerantsevago; pune în sticlă, se toarnă în două cani de vodca, una de apa si o livră de zahăr; lasa sa stea douăzeci și patru de ore, apoi se strecoara si sticla.
Sau: Pune o sticlă de trei sferturi de culoare lira pomerantsevago; se toarnă trei vodca damasc și a pus o jumătate de livră de zahăr; acest lucru foarte așezați sticla în oala umplut cu apă și se fierbe timp de ora zece; apoi se scoate de la căldură, să prostynut, tulpina si sticla.
Ratafii de stafide mushkatnago
Ia samago luchshago mushkatnago stafide, ștergeți-l cu atenție la stânga cât este posibil mai mult suc, se toarna printr-o sită, vymeryat acest suc și se toarnă din nou aceeași cantitate de vodca; a pus fiecare cana pentru un sfert de livră de zahăr, în proporție de culoare mushkatnago, scorțișoară și cuișoare; Se toarnă totul într-un borcan, și în mod corespunzător dop, se lasa sa stea timp de cinci sau șase zile, ezhdnevno agitare; apoi și tulpina atunci când pentru a face foarte curat, apoi îmbuteliat și le corked bine.
ienupăr Ratafii
Made trei shtofs ratafii, se toarnă într-o sticlă de vodcă, două damasc; a pus o mână bună de ienupăr (adică fructul de ienupăr - nn ...), o jumătate de livră de zahăr, care la început se fierbe cu apă, atâta timp cât spuma pe ea ar fi nimic, și el va fi curat; corked sticla bine și puneți-l într-un loc cald timp de cinci săptămâni, după care strecurați printr-o cârpă curată și a dat stau, sticla.
Sau: Ia-oz cules boabe de ienupăr, le-a pus într-o oală, care ar putea include cincisprezece sau șaisprezece sticle și să le umple cu zece sticle de vodca franceză. Apoi ia trei sau patru lire ochischennago sahoru (puteți pune, de asemenea, câteva flori portocalii fierte, răspândindu-le în zahăr: dar ar trebui să ia observa că de mult pentru a le-a pus la fel de mult în greutate trebuie să scadă de zahăr), a pus toate acestea într-o sticlă și se lasă timp de o lună într-o atmosferă caldă așezați sau la soare. În cele din urmă, tulpina și sticla. Și acest ratafii mai mult decât este necesar, cu atât mai bine este.
zmeură ratafii
Ia două livre de zmeură, le peretolkite și a pus două damascuri vodca în vasul care este blocat atât de bine și se lasă timp de patru zile sau cinci; după adăugare boabe prozhmite printr-o pânză, și a pus o jumătate de livră de zahăr, unele scorțișoară, culori mushkatnago și piper Belago.
Sau: Ia coacăze roșii și zmeură uniform; vișine negre și cele mai mature de două ori la fel de mult ca și cele ale celor două; în mod colectiv este apăsat și frecat printr-o sită; două măsuri de acest suc este luat o masura de vodca, iar orice măsură este plasată pe cele douăsprezece loturi de zahăr, câteva tuburi de scorțișoară, patru cățeii și același număr de boabe de piper, toate fin rupte în prealabil, și plasat într-un vas de sticlă și este sigilat ermetic.
citric ratafii
pâine ratafii
Tolchenago gropi de caise de migdale 4 oz (120 grame - Ed ...). Vodca de 22 ° (adica 22 de grade Hess, sau aproximativ 45% -. Ed.).
luna înmuiate, se filtrează pentru a separa migdale și se adaugă siropul obținut din 2 livre de zahăr.
1 lb = 0.4095124 kg (exact 1899 an).
1 shtof (sticlă) = 3 livre de apă curată = 1/10 = gălețile 2 vodca îmbuteliat chakrei = 10 = 20 = 1.2299 shkalik l (1.2285 litri).
1 cană = 0.273 litri.
1 uncie = 8 drahme = 29.860 g
1 = 62.209 mg gran.
1 suveică = 96 = 4.265754 actiuni
Franceză (veynovaya) vodca - vodca, îmbrăcat pe baza de struguri de vin fiert sau alte fructe, numit în România veynovymi (sau franceză), de la cuvântul german Wein - struguri.
Cu alte distilerii vechi termeni, cuvinte și expresii pot fi găsite în dicționar distilator
In retetele de mai sus este menționată de mai multe ori forta vodca de 22 grade. Cel mai probabil este o chestiune de grade Hess. De 1839-1842 ani în România în afară de Polugar vândute și alte tipuri de vin pâine și alcool de cereale diferite cetate. *
