Ceea ce face făină fără gluten
Partea principală a făinii de grâu este o proteină de gluten. Cu alte cuvinte, această componentă poate fi numită gluten. Acest element poate fi, de asemenea, găsite în făină realizate din orz, secară, alac și triticale (o încrucișare între grâu și secară). Gluten ajută la creșterea aluatului. Acesta dă forma produsului și textura de mestecat.
De aceea, atunci când coacere făină izbezglyutenovoy trebuie să adăugați mai multe și praf de copt pentru aluatul va crește în aluat, cu excepția drojdiei.
Mai multe 3000000 americani au contraindicații pentru utilizarea în produsele alimentare gluten. Alții au o sensibilitate crescută la această componentă.
coacere fara gluten
Acum, fără gluten pâine, covrigi și brioșe sunt mult mai gustoase decât atunci când a lovit mai întâi pe rafturile magazinelor în urmă cu câțiva ani, dar valoarea lor nutritivă nu este absolut îmbunătățită. Făina de grâu conține, de obicei, o mulțime de vitamine și minerale, inclusiv fier, acid folic, vitamina B, precum și fibre. Din păcate, făină fără gluten este practic lipsit de ea.
Compoziție produse fără gluten
Exemplul clasic reteta se amestecă făină fără gluten:
- 1.5 căni făină de sorg sau orez brun,
- 1.5 cesti de cartofi sau amidon de porumb,
- 1 cană făină de tapioca,
Se amestecă bine toate și se păstrează într-un loc întunecat și uscat.
Fenster spune versiyus folosind sorg este folosit cel mai bun pentru copt pâine. Un amestec de orez brun - pentru produse de panificație ușoare și fine, cum ar fi prăjituri. La fabricarea de prăjituri sau drojdie de pâine, poate fi înlocuit cu amarant sau sorg grechihuna sau orez brun.