În industria de catering există o clasificare a ocupațiilor, dar ele nu reflectă întotdeauna detaliile sarcinilor de personal, care poate varia în funcție de mărimea instituției, specificul activităților și tradițiile sale. Următoarele poziții sunt cele mai comune pentru restaurant:
manager de servicii alimentare
Visul lui restaurator - personalul care lucrează ca un ceas de mână de la Fotos.ua
În instituțiile mari, responsabile pentru succesul comercial al întreprinderii, și, de asemenea, participă la pregătirea meniului (împreună cu bucătarul-șef), în scopul de a atinge profitul dorit, face achiziționarea de produse alimentare și băuturi, câștigă, instruiește și trenuri personalul.
Managerul restaurant
În instituțiile cu câteva baruri și restaurante, cum ar fi hoteluri mari, fiecare companie are propriul manager, care se află în supravegherea administratorului de serviciu alimentar. Managerul restaurant este responsabil pentru activitatea tuturor personalului și monitorizează conformitatea cu standardele stabilite de către managerul de servicii alimentare. Programarea personalului implicat fie managerul restaurantului sau maître d“.
șeful de sală
Supraveghează activitatea de chelneri, monitorizează calitatea pregătirii pentru primirea vizitatorilor, servicii și curățenie. În unitățile mici se pot angaja, de asemenea, în rezervări pentru cină, întâlnire și cazare. În restaurante mari, maitre d „există un post în momentul rezervării, cu aceleași responsabilități.
maistru
Acesta este responsabil pentru un anumit grup de tabele (stație), preluarea comenzilor si servesc mesele statiile sale. În unitățile mai mari ajută chelneri mai puțin experimentați. Fiecare statie poate avea propria masa lor auxiliare, de asemenea, numit un post de chelner.
chelner
Dacă stația este deservită de o echipă de chelneri, șeful este maistrul. angajații cu mai puțină experiență și îndeplini sarcinile, cum ar fi fed-batch alimentare feluri de mâncare sau sosuri. Uneori, pentru a efectua cele mai simple acțiuni atrag picolo. Picolo nu trebuie confundat cu bucătarul asistent. In zilele noastre, chelnerul de multe ori responsabil pentru tot ceea ce se întâmplă la masă cu oaspeții de la sosirea la plecare. Astfel, activitățile lucrătorului individuale sunt adesea mai importante decât munca sa în brigada.
somelier
Responsabilitățile includ vizitatori de aprovizionare cu somelier băuturi alcoolice. Ea trebuie să înțeleagă perfect gama de vinuri oferite de instituție, pentru a fi în măsură să recomande vinuri la diverse feluri de mâncare și, desigur, să știe cum să servească băuturi alcoolice pentru oaspeți.
Piept de pui este destul de o parte multi-funcțional al carcasei: poate fi gătite și felii, și întregi „plăci“, și utilizate ca bază pentru rola.
supa de mazare cu coaste afumate - o bucătărie clasică acasă. Din acest prim fel de mâncare de parfum gros de confort si se intinde, vatra de căldură de origine, care este întotdeauna cald - dacă, în în frig.
Pie „Vara Fairy Tale“ - o combinație minunată a fundamentelor fragile de nisip cu umplutură caș de aer, bezea moale si fructe de padure luminoase.
clatite de dovleac - calorii, dar foarte atractiv fel de mâncare făcut din dovlecei ras. dovleceii suculent delicat aliat cu ouă de pui biciuit și prăjit piure de ceapa in ulei vegetal.
Placi ceramice a fost mult timp cel mai popular materialul folosit pentru finisarea feluri de mâncare. Caracteristicile sale de performanță sunt în concordanță cu condițiile specifice ale spațiilor.