Îmi place să beau ceai cu lamaie, dar preocupat de întrebarea: de ce ceai cu adaos de lămâie luminează? Este distrusă în timp ce în ceai bea niște substanțe nutritive?
Deoarece nu există modificări de culoare, este clar că există o reacție chimică. Ca și în ceai, iar sucul de lamaie sunt multe substante diferite, care pot reacționa unul cu celălalt. Care dintre ele sunt responsabile pentru pierderea de întuneric ceai de culoare? Putem presupune că lamaia este responsabil pentru acidul citric.
Să încercăm să adăugați ceai preparată alți acizi - acid clorhidric, acid sulfuric, acid acetic (otet) - și vom vedea același rezultat ca și modificări de culoare. Deci, de lamaie „poartă responsabilitate“ acid citric. Pe partea din situația ceaiului cu substanțele Obligand acidul citric este mai complicat.
Pentru culoare ceai corespund diferitelor pigmenți: thearubigin (până la 20% în greutate uscată de ceai) teoflavin (1-2%), caroten și xantofila carotenoide, clorofila. Acești pigmenți acționează ca un indicator de aciditate, ca un indicatori acid-baza convenționale, cunoscute încă din liceu (fenolftaleină, turnesol). Proprietățile acide ale soluției datorită ionilor de hidrogen (H), și alcalină - de ioni de hidroxid (OH-). Pigmenții ceai decolorate, oxidat, t. E. Pierderea de electroni, captarea ionilor pozitivi de hidrogen furnizat de un acid.
Recuperare, t. E. Adăugarea de electroni, dimpotrivă, ar trebui să se întoarcă pigmenții indicator de culoare, deplasarea echilibrului chimic în direcția opusă. Acest lucru poate fi verificat prin adăugarea unei alcalii de ceai, de exemplu priză de bicarbonat de sodiu (NaHCO3) - albită ceai din nou întuneca. Apropo, se zvonește a fi în zilele sovietice vechi, până în prezent pungi de ceai obișnuite, cantinele de multe ori adăugate la ceai sifon pentru imprimarea saturate de culoarea ceaiului, dar conductorii fără scrupule pe trenurile într-un mod salvat frunzele de ceai.
În ceea ce privește substanțele biologic active utile, pentru care bea ceai, acestea nu sunt distruse prin adăugarea de suc de lămâie. Schimbarea culorii, aroma, aroma, dar ceaiul, cel puțin, nu devine mai puțin utile.