Tipuri și scopul cuțite tradiționale occidentale (europene).
Bucătarii considera cuțitele lor cel mai important instrument în bucătărie. Într-o bucătărie profesională de lucru necesită mai multe tipuri de cuțite, fiecare dintre care este utilizat pentru o anumită sarcină. Cuțite sunt diferite lame formă-gând, lungimea și amplasarea mânerelor, prezența dinților, tocit sau sfaturi ascuțite. Tot ceea ce este necesar pentru tăiere și felierea produselor ușor și adecvate.
Să încercăm să înțelegem acest soi!
Peeling cuțit (cartofi)
Cuțit pentru legume de curățare (6-9 cm). Curba formei lamei este ideală pentru curățarea orice fruct sau legumă cu o suprafață rotunjită (cartofi, mere, pere). Cuțitul este, de asemenea, cunoscut sub numele de „cioc“.
cuțit decojit
Cuțit pentru tăiere, curățare și tăiere de fructe și legume. cuțit ușoare, confortabile și ascuțită, cu o scurta lungimea lamei rigid de 10 cm. Marginea in general centrata, dar poate fi omisă.
cuțit utilitar
cuter lama cm pentru tăiere 12-18 prime și preparate din carne, șuncă, brânză, pâine și legume. Acesta este cel mai popular cuțit în cele mai multe bucătării! Este folosit pentru tăierea legume, fructe, mezeluri, brânzeturi, legume și bucăți mici de carne.
tomate cuțit
Cuțit pentru tomate. Pentru felierea delicată a fructelor și legumelor, care au o coaja tare și un mijloc moale :. tomate, portocale, lămâi și alte lamă (13 cm), cu dinți permit chiar și taie cel mai copt roșii, și un vârf bifurcatia lamei pentru a ajuta la proiectarea de feluri de mâncare. Uneori, folosit ca un cuțit de pâine mică.
cuțit de friptură
Pentru mize de cuțit. lamă ascuțită (13 cm) din acest cutit este potrivit pentru tăierea toate preparate din carne. Adesea, există o ascuțire a lamei sub formă de ferăstrău foarte fin. De obicei, folosit ca un cuțit care servește pentru preparate din carne.
cuțit dezosare
cuțit dezosare (12-15 cm). Aceasta va ajuta să taie carne crudă și gătită din oase. lățimea medie a cuțitului, conic la un capăt. Are o suprafață de tăiere curbată. capătul îngust și răsturnate a tendonului se separă cu ușurință, oase, grăsime.
fillet cuțit
cuțit Fillet. Cuțit pentru tăierea carne și pește fileurilor (pot fi folosite pentru a face preparate japoneze din pește). Cuțitul are o lungime lungă, îngustă, flexibil, lama de 25 cm. Designul său vă permite să taie carnea sau peștele într-o singură mișcare, se separă pielea, să taie fileuri. lama speciala nu da năruie produsului, iar tăietura va fi subțire și chiar.
cuțit de pâine
Cuțit de pâine. lama zimțată Datorită (până la 23 cm), este ușor să taie crocant miezul de pâine proaspătă, fără a îndoi și fără a rupe crusta. Ideal pentru tăierea tuturor tipurilor de pâine și produse de patiserie. Acesta poate fi folosit la tăierea ananasul.
Feliere, cuțit Carving
Carving cuțit. Carving cuțit sau de luat masa cu o îngustă lung lungime lama rigidă 25-30 cm. Folosit pentru a elimina pielea, se taie de carne sau păsări de curte, tăierea legume mari (varza, sfecla, dovlecei, dovleac), feliere pepene verde și pepene galben.
Acesta permite taie subtil și ușor produsele din carne licitație: sunca, carne de porc, cârnați. Din cauza pungilor de aer - caneluri de relief de pe lama - piesele nu se lipesc de cuțit.
cuțit Cook
„Șef“. echivalentul japonez este numit GYUTOU (Guyto). Nici unul din bucătărie nu se poate face fără cel puțin unul dintre aceste cuțite! Aceasta este una dintre cele mai populare cuțite în bucătărie. Potrivit pentru tăierea tuturor tipurilor de produse. Ele pot tăia carnea, sculpta pasărea, se taie varza și verde. Un astfel de cutit - un atribut obligatoriu al oricărui bucătar într-un restaurant sau cafenea. cuțit lui Cook ( „șeful“) are o largă lamă rigidă mâner grele (16-23 cm), cu un vârf central. Perfect echilibrat și confortabil în mână.
Acest cuțit vă permite să:
Utilizarea HEEL (spate) fărâmița verde, ceapa, usturoi, etc.;
folosind TIP (tip) tocat praz, țelină, ceapă și legume;
folosind media mari legume tăiate (varză, țelină rădăcină întregi, napi, etc, puteți reduce, de asemenea, carne și păsări de curte;
folosind partea plată a lamei usturoi zdrobi.
Cele mai multe dintre lucrările efectuate de acest cutit cade pe tocător și să-i el este cel mai potrivit. (Rețineți că este pe tocător din cele mai multe ori bucătarul în restaurant - era cu ea, de regulă, își începe ziua de lucru.
somon feliat
Somon cuțit. Are o lungime subțire foarte flexibil lamă lungă de 30 cm sau mai mult. Conceput pentru tăierea de pește mari felii foarte subtiri.
Offset mâner cuțit de pâine
Forma specială a lamei este ușor să taie tortul, un sandwich baghetă sau bucătar.
Santoku - cuțit bucătar Oriental
Santoku. Cuțitul are o formă tradițională de japoneză „Chef“ -nozha. cuțit japonez este potrivit pentru tăierea sub formă de rulouri de sushi și sashimi. Cuțitul este de asemenea potrivită pentru prepararea de mâncăruri europene. margine de tăiere universală și lama largă (20 cm) vă permite să utilizați acest cuțit pentru tăiere, practic, orice produse, inclusiv ierburi, ciuperci și condimente.
Santoku bōchō - universal instrument de tăiere bucătărie soarelui răsare. Numele este tradus din limba japoneză ca „trei tipuri de utilizare“ (sau „trei lucruri bune“). Se spune că cuțitul se descurcă cu trei funcții principale: să taie, cotlet, cotlet.
Apariția lui „Santoku“ obligat de obicei bucătar-șef de cuțit, care a apărut în Japonia, în perioada Meiji. Chef cuțit folosit în principal pentru tăierea de carne sau pește. La urma urmei, produsele care nu fac obiectul acesteia, nu este pur și simplu nu.
În bucătăria japoneză dominată în timp ce ierburi și plante aromatice. Și, ca o consecință, răspândirea în țară a primit un curățător de legume. Ei au fost confortabile și rupe în bucăți tăiate fin. A fost chiar posibil să se taie fileuri. Cu toate acestea, cu mare alimente, de tăiere care necesită mult efort, cutit de legume nu mai face față. Nu a fost nevoie de un instrument de tăiere universal. Astfel sa născut „Santoku“.
Remodelate și adaptate la nevoile lor model occidental, japonezii au creat o nouă bucătărie atribut de tăiere fină, tocare și rupe în bucăți de produse, pentru care cuțitul „Santoku“, în general, astăzi, și au nevoie.
Deci, cu bucătărie Santoku, puteți:
măcelar și carne tăiate, pasăre și pește;
Carne tocată verdeață;
tăiat legume;
crabi bucătar;
felii de pâine, etc ..
cuțit de brânză
Brânză de cuțit. Cel mai adesea este un cuțit cu o lamă de tăiere zimțată și un vârf bifurcat. Mai degrabă îngust, lama ușor curbată în sus (13 cm), permite să taie o felie de brânză moale, nu se fărâmițează. Crescut de un buton unghi ascuțit, mai degrabă permite să taie o felie dintr-o singură mișcare de sus în jos, astfel încât secțiunile sunt obținute grosime netede. Sloturi pe unele cuțite - buzunare de aer care fac brânză nu se lipește la pista de cuțit.
satâr
barda de bucătărie. Are o grosime de lungime a lamei lat 15-18 cm. Un instrument puternic pentru tăiat bucăți mari de carne (inclusiv congelate) butchering articulațiilor și articula.
Furcă pentru carne Dreaptă
lopate vă va ajuta în timp ce de gătit și hrănirea de preparate din carne.
otel de ascutit
Musat este necesar pentru a menține marginea de tăiere a cuțitului în perfectă stare de funcționare.
Regulile de funcționare de cutite de bucatarie
- nu se spală cuțitele în mașina de spălat vase, și după spălare ștergeți bine-i uscat;
- depozitați cuțitele cu obiecte din metal (vase, tacâmuri și altele asemenea);
- Nu tăiați alimente pe suprafața de sticlă sau de marmură, fără ascuțire și nici un cuțit nu a putut menține mult timp proprietățile lor pentru a le, în ciuda frumuseții estetice a acestor placi.