După cum sa menționat deja, prima cerință pentru un regim alimentar echilibrat este de a înlocui o cheltuială de energie a organismului. Consumul de energie exprimat în kilocalorii (kcal). Aceeași unitate este desemnat, iar valoarea energetică a produselor alimentare. adoptat recent sistem internațional de unități (SI), în care -pischi valoarea energetică 5 este măsurată în jouli (1 kcal = 4.184 kJ). În URSS, utilizarea mai largă a unităților de kilocalorii.
Consumul de energie al omului pot fi împărțite în două grupe: non-reglementate și reglementate.
Aceasta se referă la consumul de energie neregulata a consumului de energie pentru metabolismul bazal, iar rata la acțiune specifică-dinamică a produselor alimentare.
Metabolismul bazal - nivelul minim al consumului de energie necesară pentru a menține funcțiile vitale ale organismului. Chiar și în condiții de corp complet de odihnă este consumă în mod constant de energie pentru lucrările de întreținere a inimii și vasele de sânge, respirator și excreție, glandele endocrine, termoreglarea și m. P. Determinată de schimb principal în restul musculare și nervos complet, dimineața pe stomacul gol, la o temperatură confortabilă (20 ° C). Valoarea metabolismului bazal este legată de caracteristicile individuale ale unei persoane: greutate corporală, înălțime, vârstă, sex, stare a sistemului endocrin.
Deci, o femeie rata metabolismului bazal cu 5-10% mai mic decât în cazul bărbaților. La copii, metabolismul bazal este mai mare decât pentru adulți, și mai mult, cu atât mai mic de vârstă (cifrele metabolismului bazal la copii poate fi de 15% mai mare decât la adulți). Cu vârsta, rata metabolismului bazal este redusă: persoanele în vârstă poate fi cu 10-15% mai mic decât în tineri.
Există mese speciale Harris - Benedict, prin care se poate calcula energia schimbului primar pentru fiecare persoană. Se crede că în condiții normale persoana de energie mijlocie greutate corporală în vârstă și medie BMR este de 1 kcal pe oră per 1 kg de greutate corporală.
În mod specific, efectul dinamic al produselor alimentare pare sa creasca metabolismul bazal. Acest consum suplimentar de energie asociat cu procesul digestiv. Cand primesc proteinele metabolismului bazal este crescut cu 30 până la 40% grăsime - 4-14%, glucide - 4-6%. Când se amestecă dieta cu o cantitate optimă de alimente consumate în rata metabolismului bazal este crescut în medie cu 10-15%. Acest lucru ar trebui să fie luate în considerare atunci când se calculează consumul de energie de zi cu zi.
Consumul de energie reglementat - aceasta este consumul de energie pentru diferite tipuri de activități. Cel mai mare consum de energie observate în timpul exercițiului fizic, care este asociat cu o creștere semnificativă a proceselor oxidative în mușchiul de lucru.
Astfel, atunci când mersul pe jos metabolismul bazal este crescut cu 80 până la 100%, în timp ce rulează - 400%. Prin urmare, rabo- fizic \ ta - un factor reglementat de cheltuieli de energie esențială a organismului. Cu cât sunt mai intense mișcări musculare, cu cât nivelul cheltuielilor de energie.
Diferite metode sunt folosite pentru a estima consumul de energie. Metoda de determinare a consumului pe scară largă de energie pentru schimbul de gaze. Cu acesta a efectuat un număr mare de studii care au identificat cheltuielile de energie ale organismului în diferite condiții: în repaus, în timpul activităților de producție, de uz casnic și sportive. Rezultatele acestor observații sunt reduse în tabelele energetice cheltuieli care sunt sub formă de rezumat date, inclusiv trei cantități: metabolismul bazal, a crescut în timpul consumului de alimente și consolidând schimbul ca rezultat al muncii.
Tabel. 12 prezintă consumul de energie pentru diferite tipuri de activitate (date de oameni de știință interne și externe). Folosind indicatori de acest tabel, puteți utiliza așa-numita metodă Cronometrul-tabel pentru a determina consumul zilnic de energie umană.
Pentru a determina energia dietetice optime ar trebui să fie ghidate de aprobat în 1982 de către Ministerul Sănătății al URSS „normelor de nevoile fiziologice pentru nutrienți și energie pentru diferite grupuri de populație a URSS.“ Aceste norme toate din populația adultă aptă de muncă este împărțită în 5 grupe în funcție de intensitatea forței de muncă, în funcție de consumul de energie de zi cu zi, tensiunea nervoasă și alte caracteristici ale lucrării. Desigur, cu evoluția progresului științific și tehnologic și introducerea unor noi forme de muncă, aceste grupuri vor fi revizuite și rafinate. Dar, în acest moment, există următoarele grupe:
/ Grup. Lucrătorii de lucru mai ales mentale: capetele de întreprinderi și organizații, ingineri și muncitori tehnice, a căror activitate nu necesită activitate fizică semnificativă; lucrătorii de îngrijire a sănătății (cu excepția pentru chirurgi, asistente medicale, asistente medicale); Profesorii și educatorii (cu excepția sportive); lucrătorilor știință, literatură și presă; lucrătorii din sectorul cultural și educațional; personalul de planificare și de contabilitate; secretari; grefieri; lucrătorii a căror activitate este asociată cu tensiune nervoasa semnificative (muncitori de control panouri, controlere, etc.).
// grup. Lucrătorii angajați o muncă fizică ușoară; ingineri și tehnicieni a căror activitate este asociată cu unele efort fizic; lucrătorii angajați în procese automatizate; lucrătorilor din industria electronică; sistemul de canalizare; agronomi; animale; medicilor veterinari; asistente medicale și asistente medicale;
vânzătorii de magazine de bunuri fabricate; lucrătorilor de servicii, industria de ceas, comunicații și telegraf, profesori; educație fizică și sport instructori, antrenori.
/// grup. Angajații de severitate medie a muncii: operatori de mașini, angajați în metal și lemn; instalatori, instalatori, corectori, chirurgi, chimiști; textile; cizmari; conducătorii diferitelor moduri de transport; lucrătorii din industria alimentară, utilități publice și de alimentație publică, de vânzare a produselor alimentare; maiștri echipei tractorului și teren; cale ferată; manageri de apă; Muncitorii din sectorul auto, și electrice; mașiniști de ridicare mecanisme; imprimante.
Grupul IV. Lucrătorii în muncă fizică grea: muncitorii de construcții; vrac muncitori agricoli și mecanici; minerii la suprafață de lucru; ulei de muncitori și industria de gaze; metalurgiști și role (cu excepția celor legate de grupa V); angajați ai celulozei și hârtiei și industria lemnului; slingers, riggers, tâmplari, dulgheri, muncitori din industria materialelor de construcții (cu excepția celor clasificate ca grupa V).
grupa V. Lucrătorii care mai ales în munca fizică grea: minerii angajați direct în munca în subteran; otelari; furnizori de bustean si muncitorilor forestieri din tăierea lemnului; zidari; lucrătorilor din beton; excavatoare; portari care lucrează nu este mecanizat; lucrătorii angajați în producția de materiale de construcții, a căror muncă nu este mecanizat.
La calcularea energiei trebuie să fie ghidată Tabel. 13, care arată datele pentru persoanele cu o greutate corporală medie (pentru bărbați - 70 kg, și de sex feminin - 60 kg).
Necesarul de energie zilnică poate fi calculată pentru orice greutate corp uman prin utilizarea de date cu privire la cantitatea de energie per 1 kg de greutate corporală. Pentru grupuri diferite de intensitate a muncii care cuprinde următoarele cantități (kcal per 1 kg greutate corporală):
Grupul I - 40 kcal;
Grupul II - 43 kcal;
Grupul III - 46 kcal;
Grupul IV - 53 kcal; Grupa V - 61 kcal.
La determinarea cerințelor de energie sunt luate în considerare caracteristicile climatice: în nordul URSS, comparativ cu centrale este mai mare cu 10-15%, iar în sud - mai puțin de 5%.
Calcularea puterii calorifice necesară, unele substanțe nutritive trebuie să fie înlocuite cu atenție altele, deși ele oferă o cantitate egală de energie, cum ar fi proteine carbohidrati. Acest lucru poate duce la o încălcare a calității și de nutriție. Înlocuirea unor alte elemente nutritive pot fi utilizate numai în limita a 25% din normele stabilite.
Una dintre cele mai importante condiții pentru păstrarea sănătății și longevitate este moderată în alimentație, de potrivire a cheltuielilor de energie termica a corpului.
Despre utilitatea aprovizionării în aspectul energetic poate fi măsurată printr-o schimbare a greutății corporale. Cu conținut caloric suficient, acesta fluctuează într-un interval mic. Creșterea greutății corporale cu depunerea excesivă de grăsime și lipsa de dezvoltare semnificativă în acest mușchi indică faptul că puterea este extrem de abundente; scădere
greutate corporală indică un aport insuficient caloric.
Cele mai mari grăsimi au calorii. carne semnificativ mai mici calorice, pește și chiar mai puțin - legume, fructe și plante aromatice. Valoarea calorifică a convențional 500 grame de servire cele mai multe supe (supă, supă, marinate) este 200-300 supe kcal, lactate si cereale, saltworts carne prefabricate - peste 400 kcal. preparate din carne sunt garnisit cu 500- 600 kcal, peste - 500, legume - 200-400 kcal. Calorii cursuri treia de 100-150 kcal.