Salvatore Calabrese. timp de mai mulți ani cu capul de Marea Britanie Barmanii Guild, Ambasadorul Martini, proprietarul celebrului Londra bar Salvatore la cincizeci de ani.
- De fapt, a vândut deja aproximativ 2 milioane de euro, ceea ce este cu adevărat impresionant, dar acest lucru nu este ficțiune. Cartea - un coniac, de exemplu, copii ale acesteia există în Biblioteca Britanică. Și prima mea carte, „cocktail-uri clasice“, ediția a vândut aproximativ 900 de exemplare ale Companiei și a fost tradusă în mai multe limbi, inclusiv română. În timpul șederii mele în Sankt Petersburg, un barman mi-a adus cartea cu James Bond și un pahar de Martini pe capac. Acest lucru pentru mine a fost o surpriză, și trebuie remarcat, este foarte plăcut. Și asta e ceea ce eu sunt nefericit, este faptul că nu a fost tradus în italiană mea natală.
- A fost posibil să viziteze barurile românești? Ce puteți spune despre ei ca un profesionist?
Dmitry Sokolov a fost în bar. precum și în „Ritz Carlton“. În „Ritz Carlton“ oferă vederi impresionante la Moscova, toate investit o mulțime de bani. Lucrați există tipi mari și Mike Roma (Roman Milostivul și Michael Kalachev.- Aprox. DP), greu de lucru, tineri prietenoși și ospitalieri. Cu toate acestea, se uită la tejghea, am văzut cel puțin ceea ce ar trebui să aibă la îndemână barmanul. Asta nu e ceva ce m-am obisnuit. Sunt foarte meticulos cu privire la aceste lucruri si-a dezvoltat chiar cochilia - „coajă Calabrese.“ Barmanul trebuie să încurajeze proprietarii unităților care pot, și nu înțelege că este capabil să facă un bar cu adevărat de succes, să investească mai mult „suport“ pentru a ajuta-l proiecteze bara, astfel încât să se poată lucra în mod eficient. Iar proprietarul, la rândul său, trebuie să respecte activitatea barmanului.
- Ce poziție face barman în afaceri restaurant?
- În industria noastră, cele trei stele - bucătarul, somelierul și barman. Cine e bucătarul? Artistul, care folosește placa ca o panza, dar indiferent de ce face el, o face în spatele ușilor închise, în cazul în care nimeni nu deranjează la procesul de creație. Somelierul ar trebui să știe o mulțime, pentru a fi în măsură să se simtă mirosul și gustul subtil. Dar el nu este un artist. Sarcina lui este de a combina în mod corespunzător creat de un bucătar care a creat un vinificator. Cum să descrie activitatea barman? Suntem aceiași artiști, bucătari, cu singura diferență care nu utilizează o placă de sticlă și, în plus avem nevoie de un magazin imens de cunoștințe, ca un somelier. Barmanul trebuie să știe de ce și modul în care au pregătit diferite băuturi alcoolice, bea ceea ce distinge unul de altul, ceea ce este special despre fiecare dintre ele de ce nu seamănă cu unul pe altul. Chiar si vodca, pentru toată simplitatea ei, nu toate la fel! Dar noi nu ascunde, spre deosebire de bucătari și somelieri, bar - scena noastră. Suntem capabili de a se face nemuritor prin crearea de o băutură mare, care va fi adus aminte cu dor descendenții în anii macra. Recall cocktail "Mojito", "Margarita", "Daiquiri", "Bloody Mary", "Manhattan", care sunt cu noi de peste un secol, și pe care toată lumea știe.
- Poate cineva identifica un barmani din Romania?
- Mulți au carisma și stilul. Îmi place foarte mult Dmitry Sokolov. personalitate extraordinară, el este conștientă de faptul că o astfel de băutură minunată, și știe cum să se pregătească astfel de băuturi. Pentru a avea succes, bar de interior de lux un pic. Încă trebuie să bea au fost excelente. Dmitri dă barmani să înțeleagă ce să facă, în scopul de a obține un cocktail mare. Un profesionist adevărat!
- Ce poate bara cu adevărat de succes?
- Care este rolul în arta bartending vermut Martini?
- Martini - acest vin aromatizat. Numai cu sosirea sa în cocktail mixologie a primit recunoașterea cuvenită. în urmă cu 150-200 ani, alcoolul a fost foarte puternic. începutul Whiskey al secolului XX, conține alcool 60-70%. Pentru a atenua gustul, a adaugat lamaie, suc de portocale sau un îndulcitor, cum ar fi portocaliu, „Curacao“, care a fost foarte popular. Când lumea a apărut Martini, cocktail-uri mari luat drum în viață. băuturi aromatizate vin adăugat aromă de legume, ceea ce le face mai moale și totuși carismatic. cocktail Martini adaugă un pic de stil, un pic italian, un pic bling. Sunt foarte fericit să lucrez cu Martini. Primul cocktail, pe care am făcut cu Martini, a fost „din SUA.“ Atunci aveam 11 ani. Și mai întâi am o mustrări, atunci când a făcut în mod corespunzător, „Negroni“, care include un Martini.
- Ce diferențiază bara Londra de celelalte?
