Bună ziua tuturor! Ciao a tutti!
Am bucura de delicatese italiene jerked cârnați? Apoi, acest post este pentru tine! Tehnologia de preparare a cărnii tresări prezentate în detaliu aici. In jurul la fel am venit cu carne de porc, dar cu unele ajustări.
Deci, pentru prepararea de delicatese din carne sub formă de pancetta și prosciutto am nevoie, respectiv, slănină și șuncă.
Pentru spravki.Panchetta (pancetta italiană, literalmente „de san.“) - un fel de slănină, un produs din carne tipic bucătăriei italiene. Pancetta este o bucată de slănină de porc rase de șuncă uscate sare, condimente și ierburi. În funcție de regiune, folosind gust expresiv și aromă de mirodenii, condimente - peperoncini, boia, cimbru, rozmarin si salvie.
Proshutto (ital.prosciutto, literalmente "ham") - șuncă smuci italiană din șuncă și sare razatoare. Cel mai cunoscut fel de prosciutto - șuncă de Parma (Prosciutto di Parma) nu conține alte ingrediente, cu excepția sare de mare. În alte regiuni din Italia folosesc diferite condimente (piper, usturoi și așa mai departe. D.). Prosciutto are un gust picant ușoară, de culoare roz, straturi subțiri de grăsime și structura fragilă.
Aproape o lună în urmă, am din nou aventurat smucit. În acest moment, am luat reducerile corespunzătoare de jambon de porc și slănină aceeași, fiecare cântărind aproximativ 0,5 kg. Așa cum am scris deja, smuci este umed și uscat, în primul caz, carnea este păstrată în apă sărată, iar în al doilea, freca cu sare și păstrați într-o zonă ventilată rece. M-am întors a doua casă ajustate în funcție de opțiune.
Deci, aici e lista mea de produse:
- carne de porc `piept
- sare de mare - 2 linguri cu un tobogan,
- piper negru, piper - 1 lingura,
- ardei iute rosu (pulbere) - 1 linguriță,
- peperoncini (ardei iute) - 1 unit.
- boabe de coriandru - 1 linguriță
- Laurel - 4-5 frunze,
- sunca de porc
- sare de mare - 2 des.l. Nu există slide-uri,
- zahăr - ½ linguriță
- un amestec de 5 piper - 1 linguriță,
- mazăre Piper roz - ½ linguriță
- busuioc uscat - 1 lingura
Am făcut atât delicatețe, în același timp. Carnea se spală bine, uscat și frecat sare - bacon abundent decât șuncă. Amintiți-vă, sarea trebuie să fie neapărat mare, mai bine la mare. dar piatra sau orice alta este ok, nu prea important pentru mici. sare fină este absorbit prea repede, și de carne, de asemenea) se va transforma în afara sărat, b) începe de selecție prea activă de suc și de carne de porc, care nu au timp să se maturizeze în interior va începe să se usuce.
. Citește mai mult ... Este necesar de a pune carnea intr-o tigaie cu o capacitate pentru fluxul de lichid, am pus cele două bucăți și le-a dat să stea 40-45 minute, și carne de porc sunt lăsați în mod activ sucul:
Merge acest suc, întoarceți carnea, se acoperă cu un prosop și scoateți vafă în cea mai rece locul al frigiderului. În fiecare zi ne întoarcem peste pieptul și se toarnă sucul din tigaie. În a treia zi de suc este aproape gata, putem merge mai departe. Ambele taie bine se spală, obsushivayut și freca de fiecare condimente-mix condimente, escoriații anterior într-un mojar. Lasă-mă să explic. Am vrut să fac un pic pancetta ascuțit mic și, prin urmare, cu cursul a mers ardei roșu:
Din sunca, prosciutto am dorit un gust delicat maxim, astfel încât cursul a mers uscat busuioc + zahăr și ardei într-o doză delicată:
Ambele tăiat am înfășurat într-un loc curat gofra (opțional), și a eliminat în frig. Mâncarea mea a fost menținută timp de încă două săptămâni. cu o schimbare de zi cu zi de îmbrăcăminte. Într-un mod ciudat, în timpul sezonului rece, servetele prosoape din interiorul frigiderului deveni rapid umed, astfel încât în căldura schimbării 1 dată în 2 zile, în frig - în fiecare zi. Aici sunt rezultatele de uscare de 18 zile:
Degustarea a demonstrat: a) gradul de sare, b) toate condimentele din loc (Ptiu, mulțumesc lui Dumnezeu), c) carnea a fiert suficient! Hmm. ... De aceea, procesul de uscare, trebuie continuată îmbătrânirea. ... Acum, am făcut acest lucru - în noaptea a scos carnea pe un balcon rece pentru ventilație, și o zi în frigider curățat. Deci, a trecut în liniște încă o săptămână ... Pancetta a fost terminată în totalitate și complet:
Așa cum intenționat, pancetta a venit solenenkaya și puțin ascuțite. Prosciutto același a fost gata după 3 zile, dar am lucrat cu complet diferite părți ale carcasei, aceasta explică totul. Aici este o șuncă picant blând, prosciutto am primit:
Rezumând: în casa de uscare pancetta durează cel puțin 24 de zile, cu o greutate de 0,5 kg de carne tăiate. Prosciutto necesită un minim de 27 de zile pentru procesul normal de îmbătrânire. Dar vreau să văd cu litere mari - este timpul minim. Un rezultat săptămână va fi chiar mai bine! Și doi - genial!
UPD. Judecând după vizita activă acest post, trebuie să spun - aceasta este una dintre primele mele experiențe smucit, mai precisă și a verificat aspectul de lucru pe vyalenki tag-ul și ghidați de data ...))
Toată lumea se bucură de masa! Buon Appetito a tutti!