Al doilea grup de arome face legume condimentate, care sunt cele mai dorite tipuri de arome. Acestea pot fi recomandate pentru utilizarea pe scară largă în casă și de catering pentru oameni de toate vârstele și profesiile. Acestea ar trebui să fie considerate ca o componentă obligatorie în formularea unui produs alimentar.
Spre deosebire de condimente picante legume (ceapă, usturoi, marar, patrunjel, hrean) conțin în compoziția lor suficient de vitamine și de producție volatile. Cea mai mare cantitate care contin vitamina C, caroten, acid folic si vitamina B6 (piridoxină). Acest set de vitamine din legume condimentate formează un complex activ, care își exercită efectul său biologic, chiar și cu o cantitate relativ mică de legume picante in dieta.
Cel mai important tip de legume condimentate este patrunjel, care este recunoașterea universală aroma delicată, gust ușoară, plăcută neclară câștigat în gătit, creșterea semnificativă a palatabilitatea produselor alimentare (în special bulion). Satisface rădăcină de pătrunjel și frunză; la început au folosit pentru a mânca rădăcini și frunze, în al doilea - doar frunzele.
Patrunjelul contine caroten 8,40 mg% și mg% acid ascorbic 126. În plus, o cantitate semnificativă de fier (5,9 mg%), conținut în frunzele de pătrunjel.
Pentru a crește palatabilitatea produselor alimentare și alimentare este influențată în mare măsură prin adăugarea de mărar. Cine nu cunoaște aroma și gustul de neegalat de castraveți proaspăt murate! Și a cui este meritul? Dill.
impact mare gust are chimen dulce în timp ce le adăugați în salate și mâncăruri gata. Acesta conține 111 mg% acid ascorbic.
Cel mai frecvent tip de legume condimentate - ceapa.
Există diferite tipuri de ceapă - ceapă, praz, ceapa Welsh, ceapa-stilou (ceapa verde). În aroma de ceapa distinge acute, Peninsula și dulce. Bow difera de toate celelalte arome, care sunt adesea folosite ca un produs alimentar ca o garnitura sau un vas separat.
În unele țări (Franța, de exemplu) are o supa de ceapa pe scară largă. Este cunoscut ca ceapa garnitura la produsele din carne la grătar. Folosit la aceleași salate de ceapa verde.
Ceapa - nu numai aroma, ci, de asemenea, un produs alimentar separat. Ceapă conține acid ascorbic 8,4 mg% și ceapa verde - 5 ori mai mare (48 mg%). Conține caroten (4,8 mg%).
Având în vedere nivelul relativ ridicat al consumului de ceapa, putem spune că joacă un rol în furnizarea de organism vitamina, în special în perioadele de deficit de legume proaspete.
Un loc aparte printre usturoiul are un legume picante. Acesta este caracterizat prin caracteristicile aromatice și arome ascuțite în funcție de conținutul de ulei de usturoi, care este compus din substanțe biologic active de alil.
usturoi Volatile au activitate bactericidă împotriva microorganismelor patogene, inclusiv a agenților patogeni și a bolilor intestinale. Phytoncidal obținut din preparatele de usturoi, printre care cele mai cunoscute și sativin alicina. Este de asemenea important ca plantă medicinală, găsind aplicare în tratamentul helmintiazei, cardiovasculare și alte boli.
Usturoiul are proprietati antibacteriene datorită conținutului ridicat de producție volatile. O proprietate remarcabilă de usturoi este că este capabil să aloce volatile chiar și după 200 și 700 de ore după măcinare. Majoritatea phytoncids de selecție a plantelor terminate imediat (în primele minute și secunde) după măcinare.
Un pic de hrean. El este foarte util condimente demne de cele mai largi recomandări pentru utilizarea în produsele alimentare.
În concluzie, informațiile necesare: nevoia de legume picante este de aproximativ 2% din rata generală a consumului de legume.