Având în vedere că prețul oricăror produse agricole prelucrate crește în mod substanțial, iar costul echipamentului lor este extrem de scăzut, producția de carne de pasăre afumată poate fi o afacere foarte profitabilă - mai ales având în vedere faptul că industria alimentară în sine este alimentele riscante cele mai rentabile și nu transforma rapid (realizat) și marea majoritate a genera venituri, nu sunt comparabile cu costurile. În plus, produsele afumate au un termen de valabilitate lung decât carnea de pasăre proaspătă, congelată numai la sfârșit.
Probleme cu vânzarea de produse care nu apar: astfel de delicatese să ia de bună voie și lanțurile de supermarketuri și magazine locale mici, și marile magazine alimentare. Concurența în acest segment la nivel secundar; piața nu este saturată, și chiar începe o afacere în oraș, în cazul în care există deja o producție similară nu este periculos, în sensul de pierderi de investiții. Mai ales nu apar și dificultăți în aprovizionarea cu: păsări de curte, în special, ca un pui de reproducție ou și producția de carne este acum una dintre cele mai dezvoltate ale complexului agroindustrial în ansamblu.
Tehnologie și echipamente pentru producția de carne de pasăre afumată
În primul rând, ar trebui să definească materiile prime, ci mai degrabă cu faptul ce materii prime care urmează să fie utilizate - curățate (sau despicate), adică, carcasă, aripi, sani, picioare, coapse, copanele, etc. sau pasăre battered întreg brut.
Este vorba, în primul rând, nu tehnologia, ci mai degrabă latura financiară a lucrurilor: echipamente suplimentare necesare, în timp ce pentru carcasele tratate sau părți ale echipamentului trebuie doar breading pentru curățarea liliac pasăre.
Pe de altă parte, pasărea rupt costă în jur de 50-75% din purificat, prin urmare, în cazul în care compania intenționează să intre în orice volume de producție grave, investițiile în echipamente suplimentare, mai devreme sau mai târziu va plăti pentru sine.
Mai mult decât atât, prin această metodă de fabricație este formată ca produse secundare - puf, pene și organe care vinde nu mai puțin avantajoasă decât de bază.
Deci, pentru completare considerăm ambele tipuri de producție, în funcție de materiile prime utilizate în legătură cu un set complet de echipamente. Dacă utilizați păsări rupte netratate, primul lucru pe care trebuie să cumpere o mașină specială (automat) pentru a scoate stiloul din carcasele de păsări de curte.
Astfel de dispozitive sunt numite, de asemenea, unități pentru îndepărtarea penajul, și ele costa de la 85 mii. Frecați. (Despre 2.800 $ sau un pic mai puțin de 2100 de euro) la aproximativ 110 mii. (US $ 3600, sau 2.700 un pic mai mic de euro).
Purificat din pen-ul de pasăre intră în următoarea unitate care curăță picioarele păsării. Acesta costă aproximativ 125 de ruble. (4100 de dolari, sau puțin mai mult de 3000 de euro). Următoarea etapă de prelucrare a păsărilor - spălarea și tăierea stomacului.
După purificare și Carnea de pasăre este supusă fumatului într-un tip industrial afumătoare. Gama lor este mare, dar diferențele de camere termodymovyh universale de la diferiți producători - numai în volumul de produse încărcate în același timp.
Formația a produs în camere România include o încărcare simultană de camera 50, 100, 250, 300, 500 și 1000 kg de produs - în acest caz, păsările de curte. Costul unei camere 50 kg - circa 90 mii. (3.000 $ sau un pic mai mult de 2200 de euro), 1000 lire - mai mult de 550 de mii de ruble .. (Aproape 18.000 $, sau un pic mai puțin de 13500 de euro).
Probele echipate cu un dispozitiv de răcire, va costa mai scump - aproximativ 115 de mii de ruble. (Aproximativ 3700 de dolari, sau puțin mai mică de 2800 mii. Euro) și aproximativ 710 de mii de ruble. (Aproape 23.000 $, sau un pic mai mult de 17.000 de euro), respectiv.
Mai mult, există, de asemenea, probe de termodymovyh camere realizate din oțel inoxidabil sau combinate - în cazul în care suprafețele de oțel inoxidabil de lucru sunt realizate numai. Combinat Camera 30-40% mai scumpe decât convenționale, iar în cazul complet realizate din oțel inoxidabil și răspândit, iar diferența este mai mare - 80 - 160%, pentru mici (50 kg) și mare (1000 kg) camere, respectiv.
În principiu, cel mai important lucru - să fie protejate de suprafața de lucru la coroziune a camerei, astfel încât versiunea combinată pare preferabilă. În unele cazuri, camera este setat termodymovye accesorii - produse intermediare pentru curățare și astfel de echipamente este cea mai profitabilă: diferența de preț (prețurile pentru combinat 50- și camera de 1000 de lire, echipate cu unități de unități și chiuvete frigorifice de refrigerare, respectiv) nu sunt atât de semnificative - doar aproximativ 1-60 ruble (US $ 320-2040 sau 240-1520 euro) ..
Organizarea, sediul, personalul și rentabilitatea producției de carne de pasăre afumată
Probleme organizatorice includ probleme de obținere a permiselor și documentația de reglementare. În acest caz, în mod specific, GOST pasăre afumată sau ședere (standard pentru industrie) nu există, prin urmare, pentru producția de documente standard pachet elaborat propriile afaceri.
De obicei, este diferit TU (condiții tehnice) și TI (instrucțiuni tehnologice, reglementează în mod clar tehnologia compoziția și producția de fabricație), în concordanță cu autoritățile de supraveghere și de înregistrare relevante - birourile regionale de supraveghere a consumatorilor ( „CPS“) și Centrul de Standardizare și Metrologie.
Elaborarea caietului de sarcini se realizează fie prin ele însele, fie prin firme specializate. Cu toate acestea, produse cum ar fi carne de pasăre afumată, există deja caietul de sarcini - acestea pot fi achiziționate, de obicei la producătorul echipamentului, cu excepția cazului, desigur, nu reteta originala va fi utilizat.
Un magazin de fum spații ar trebui să corespundă SanPiN 2.3.6.1079-01 „Cerințe sanitar-epidemiologice pentru organizațiile de catering, de fabricație și cifra de afaceri în masa lor produse alimentare și materii prime alimentare“ - să fie prevăzute cu o comunicare corespunzătoare: energie electrică, apă caldă și rece, canalizare, și gazificate ventilate până la instalarea forțată - evacuare - ventilație.
Există unele cerințe suplimentare pentru firmele care lucrează cu materii prime congelate - degivrare, trebuie să fie echipate cu canale de scurgere de podea și separată de instalațiile de producție. Cu toate acestea, atunci când se lucrează cu o bâtă o pasăre, există, de asemenea, unele limitări - în special, cu privire la depozitarea materiilor prime, instalații separate pentru curățarea carcaselor, etc.
Dar, echipamente pentru fumat pot fi introduse pe stradă - cu siguranță nu în aer liber și sub copertine speciale, cu excepția cazului, desigur, termodymovoy de proiectare camera de ea permite.
randamentul de producție este suficient pentru a calcula dificila: gama larga de produse - brânză și fierte-afumate produse variază foarte mult în clasa lor: ele pot fi atât de economie și segmentul de lux al pieței, dar marja minimă - cel puțin 25% (atunci când se utilizează gata - cojit si divizarea materii prime și fabricarea numai cele mai ieftine cârnați).
Marja medie reală este între 50 și 100%, iar în unele cazuri (de exemplu, atunci când se utilizează mosc carne sau rațe și găini de guinea specii altele scumpe) - și 200-250%.