Prin urmare, pentru a fi siguri de prospețimea alimentelor și afumate pentru a uita excursii la supermarket pentru tratează preferate, puteți cumpăra gata făcute afumătoare sau de a construi singur. Dar, în scopul de a se bucura de gustul alimentelor afumate, fierte propriile lor mâini, aveți nevoie pentru a înțelege funcționarea unui astfel de echipamente.
Concepte generale ale procesului de produse de fumat
Până în prezent, distins numai 2 tipuri de fumat - rece și la cald. Atunci când dispozițiile de lucru la rece în temperatura afumătoare care să nu depășească 25 ° C, iar procesul durează mai multe zile. La rândul său, atunci când afumat, produsul finit se obține după două ore de la temperatura din interiorul lămpii ulei fum atinge 120 ° C.
Vreau să atrag atenția asupra produselor alimentare, care este preparat prin procesarea fum rece, are un termen de valabilitate destul de lungă. Cu toate acestea, la fabricarea unui dispozitiv pentru gătit este foarte complex. Astfel, indiferent de metoda de tratare a produselor trebuie să le pregătească pentru procesul de calitate afumat.
Cum să se pregătească produse de procedură afumate
Procesul de pregătire înainte de fumat din carne sau produse din pește sunt destul de responsabili, astfel încât tratamentul cu nevoie atenția cuvenită.
- Folosit pentru produse alimentare fumat în prealabil frecat cu sare și decapat în saramură timp de cel puțin 5 zile. În cazul în preparat alimente congelate, și timpul până când se crește marinată.
- Cea mai importantă calitate a sării este considerată distrugerea dăunătoare a microorganismelor care mor din cauza pierderii de umiditate din carne, pui sau pește.
- Dupa marinare produs vyalyat, pentru care a fost scape de excesul de umiditate și se lasă camera cu o buna ventilatie. Este foarte important să se asigure că viitorul afumat delicatese nu stau insecte.
Numai după ce toate procesele discutate mai sus se poate proceda la fumat directe de carne sau pește.
Principalele diferențe de la fumate fierbinte
Diferența principală dintre metodele reci și calde de fumat este temperatura lămpii de ulei. Când această diferență de temperatură în timpul fumului de procesare a alimentelor moduri diferite semnificative și poate ajunge la 90 ° C Din cauza o astfel de mare run-up sunt foarte diferite de calitate organoleptică a produsului final afumat.
Prin urmare, se poate concluziona că fumătorul la procesarea produselor alimentare cald și rece - structural mecanisme similare. dar aroma produsului finit rezultatul este foarte diferit.
Cand afumat cu alimente din cauza temperaturii ridicate, dar coapte afumat rezolva simultan. In aceasta realizare o gătit nu va dura mai mult de câteva ore. Dar termenul de valabilitate al produsului finit, minim, în contrast cu alimente afumate-tehnologie de fum rece. Termenul de valabilitate de carne de pește afumat și nu depășesc câteva zile în frigider.
În ciuda vitezei de gătit, fum fierbinte, majoritatea oamenilor prefera procedura de afumat la rece. Acest lucru se datorează faptului că produsul final este în plus față de achiziționarea de gust interesant poate persista pentru o lungă perioadă de timp chiar și fără refrigerare.
Materie primă pentru produse de fumat fumul
Baza de cele mai multe factorii de decizie de gheață de casă este fumul de la focurile deschise. Prin urmare, necesitatea de a funcționa rumeguș sau așchii de lemn, pe cheltuiala care va fi susținută prin arderea combustibilului.
De aceea, pentru a obține delicatese gustoase și rafinat maxim afumat, adecvat ca bază de așchii sau rumeguș de lemn select pomi fructiferi - .. mere, piersici, cireșe, etc Lemnul generator de fum din cauza absenței unor mari cantități de oxigen stridente înăbușă lent, generând fum dorit pentru fumat temperatură.
În acest caz, gustul produselor afumate este foarte puternic influențată de varietatea de lemn. Din varietăți de arbori din care sunt formate rumeguș sau așchii vor depinde următoarele proprietăți ale produsului final:
- caracteristicile de culoare;
- aroma afumat a produsului;
- palatabilitate de produse alimentare.
Cum se păstrează alimente afumate în mod corespunzător
Este important să se înțeleagă că nu numai gătit, dar, de asemenea, o depozitare corectă a produselor afumate este de mare importanță. Deci, atunci când afumat durată maximă de depozitare în frigider nu mai mult de 4 ore. ca atare, produsele alimentare se referă la bunurile perisabile. Cu toate acestea, crește ușor în timpul depozitării este încă posibilă în cazul în care produsele învelite în pânză sărate.
Cu produse afumate la rece toate sunt complet diferite. Alimente gătite în acest mod pot fi stocate până la 6 luni sau chiar mai mult. generator de fum calitativă este capabil de alimente prelucrate uniform, care afectează foarte mult durata de depozitare. În același timp, în scopul de a păstra în mod corespunzător delicatetea afumată există o serie de reguli simple.
Dacă urmați aceste reguli simple de fumat și de depozitare a produselor ambele metode de preparare rece și la cald, oamenii vor continua să vă și invitaților delicatese din pește, carne de pasăre sau de plăcere. În acest caz, toate deliciile culinare se poate face în generatorul de fum propriu de aprovizionarea cu alimente proaspete, fără griji pentru gustul și calitatea produsului final.
Șuvalov Potr Vasilevici