București și Moscova regiune.
Din cele mai vechi timpuri, pâinea de secară a fost unul dintre principalele produse alimentare, care a fost prezent nu numai în tabele sărace Rusia, dar, de asemenea, mai bine-off de oameni. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece pâinea de secară cele mai adaptate cerințelor umane.
Făină de secară, comparativ cu făina de grâu se caracterizează printr-o culoare închisă, iar produsele finite sunt depozitate la mult mai mult. Proprietăți de copt făină de secară depind în mod direct de conținutul de gluten, iar această componentă este prea puțin. Gluten, întâmplător, este responsabil pentru elasticitatea și aluatului extensibilitate și elasticitate, care determină volumul produsului finit de cereale, mărimea, forma și porozitatea structurii. Pentru a compensa această deficiență, acest tip de făină, se recomandă să se amestece cu grâu.
Aluatul dintr-un amestec de secară și făină de grâu în amestec destul de puternic pentru a lipi mâinile, astfel încât să lucreze destul de greu cu el, dar de secară parfumat hlebushek merita. În plus față de pâinea de făină de secară se pot prepara si briose, clatite, cookie-uri, prăjituri și cookie-uri. O alte maia bazate pe acest tip de făină este o parte integrantă a cvas românești delicioase.
Ca orice altă marfă de particule, făină de secară are nevoie de condiții adecvate de depozitare - loc uscat și rece pentru a fi cea mai bună opțiune. Este recomandabil să nu pună articole ale ei secundare sau produse cu o făină neplăcută sau ascuțite și miros, sau de secară le poate absorbi.
Soiuri de făină de secară
În funcție de conținutul otrubyanyh particulelor variază în făina de culoare și de secară - pentru mai puține, produsul brichetei. Făină de secară cu conținut caloric scăzut, precum și un număr mare de vitamine și minerale face produse finite din ea gustoase și sănătoase. Indiferent de clasa de făină de secară scopul său principal - soiuri de masă de copt de pâine.
făină de secară Ingrediente
Spre deosebire de grâu, făină de secară nu are capacitatea de a forma gluten, de aceea aluat secară nu are elasticitate și flexibilitate inerentă grâului. Compoziția de făină de secară sunt prezente mai multe enzime active, care descompun amidonul. În acest sens, parametrii de bază, care determină proprietățile de coacere ale făinii de secară, includ activitatea autolitice, așa-numita capacitate de acumulare pentru a testa un anumit număr de substanțe solubile în apă. Din care depind în mod direct de starea și lipicioasă miez precum și forma produsului finit.
beneficii făină de secară
Secară și derivate din ea făină de secară - un produs cu adevărat sănătos. Utilizați făină de secară este abilitatea de a sărurilor de ieșire, toxine și deșeuri din organism, contribuind astfel la eliminarea cauzelor diferitelor boli.
Utilizarea în făină de secară de gătit acasă în comparație cu grâu este mult mai mică, deși în zadar. Acest lucru se datorează mai degrabă procesul laborios de frământare și de gătit produse parfumate ale procesului în general. În acest caz, utilizarea de făină de secară în faptul că aceasta conține o cantitate mult mai mare de proteine și vitamine, în comparație cu făină de grâu.
făină de secară calorii 298 kcal
Valoarea energetică a făinii de secară (raportul de proteine, grăsimi, carbohidrați - bzhu):
Raportul energie (B | x | y): 12% | 5% | 83%