IMPORTANT! Pentru biscuiti produse de patiserie sa transformat luxuriantă și poros, ar trebui să fie rapid telul masa de ou-zahăr instantaneu frământare aluatul, formând repede și se coace imediat.
aluat Burete este preparat fără chimic drojdie și praf de copt. Structura poroasă a aluatului atașa la ouăle bătute (proteine din ouă), care acționează ca agent de dezintegrare mecanică.
Compozitia aluatului biscuit. făină (1 parte), zahar (1 parte), ouă (2 părți). Acesta a permis un sfert din făină de amidon din cartofi înlocuitor, care este în testul se va lega mai mult de umiditate din ouă, astfel încât produsele coapte se dovedesc a porilor mai netede și de tăiere nu va fi prăbuși în mare măsură.
Se răcește modalitate de a pregăti biscuitului. Proteinele trebuie să fie separate de gălbenușuri și bat și gălbenușuri de ou cu zahăr și se combină cu făină. Metoda rece se aplică și în cazul calității ouălor este bună, iar proteina bun este separat de gălbenușul după cracare ouă. După lungi culcat gălbenușul de ou coajă în frigider este slăbită și ușor de spart de cracare ouă, după care are loc amestecarea cu proteina vitelin. În acest caz, se aplică o modalitate caldă de gătit aluat biscuit.
Cald mod de biscuiți de gătit. Albii și gălbenușuri sunt amestecate cu zahăr, încălzit, biciuit, rapid răcit și introdus în făină. masă ou biciuit este foarte instabilă, așa că ar trebui să exercite mare grijă la conectarea masa cu faina si timpul de coacere. Nu ar trebui să facă mișcări bruște cu mâinile, altfel aluatul va consistenta densa.
Aluat Biscuit timpul de coacere este semnificativ crescută în volum datorită expansiunii bule de aer și vapori de apă, care sunt în test. Cu creșterea temperaturii se produce faina si oua de proteine de coagulare, care fixează structura poroasă a aluatului.
aluat de biscuiti Rețetă
Compozitia aluatului biscuit: făină (3/4 cană); zahar (1 cana); oua crude (6 bucăți); amidon din cartofi (1 lingura).
Pregătirea de încercare. Se bat ouale cu zaharul pentru a crește în volum, când biciuit de masă de 3 ori. Imediat la masa biciuit adauga faina pre-amestecat cu amidon si se framanta rapid aluatul. Aluatul finit se toarnă imediat în formele, umplându-le la volumul 3/4. marginea de jos pre și formele trebuie să fie unse cu ulei și hârtie mochetate. Matrițele umplute sunt plasate imediat coapte într-un cuptor la o temperatură de 180-200 grade. La temperaturi mai mari, nu este recomandată coacerea biscuit, deoarece va fi format o crustă de suprafață care previne evaporarea umezelii în timpul coacerii. Un astfel de pandișpan după Settles de răcire și devine dens.
Pe formele, aluatul biscuit umplut ar trebui să fie foarte atent să se ocupe, în orice caz, nu-i tremura în greutate ca se coace poate soluționa și consolida. În primele 10-15 minute ale formelor nu ar trebui să fie atins deloc.
Timpul de coacere depinde de grosimea biscuit copt. Pentru prăjituri și produse de patiserie cu grosimea de 3-4 cm, iar timpul - 40-50 de minute. Pentru role de coacere cu grosimea de 1 cm, și timp - 10-15 minute.
Dorința de a verifica coacerii băț de lemn, în cazul în care puncție aluatul nu se lipește de ea, atunci tort este gata. Dorința biscuitului este determinată vizual prin culoarea crustei și reziliența de copt atunci când încă burete umed, apoi, după apăsarea unui deget de la el, este o gropiță.
Calupului finit își va păstra forma și nu un opal, trebuie răcite sub formă deschisă timp de 20-30 minute.
Deci, atunci când tăierea fursecuri proaspete nu se fărâmițează, ar trebui să reziste la coacere, după cel puțin 8 ore. După aceea a fost impregnat cu sirop și smântână sandwich sau alte umpluturi.
Dacă prăjitura este depus, atunci nota nu urmărește nuanțe.- Nu ar trebui să fie separate albușuri de ou și gălbenușuri de pe.
- Bateti ouale ai nevoie de cel puțin o jumătate de oră.
- Feluri de mâncare în care biscuitul va fi în prealabil cu apă preparare degresate fierbere în ea, de exemplu.
reteta tort unt
Din titlu este clar că compoziția unui tort unt include o mulțime de ulei (aproximativ 5 părți), astfel încât acest aluat atunci când gătit și de copt mai greu își păstrează structura poroasa. Pentru a rezolva acest neajuns, este utilizat ca un agent de carbonat de amoniu dospire chimic.
Dar poți face fără agent chimic de dospire, dacă aveți ouă proaspete cu gălbenuș de bine separate. În acest caz, se separă cu grijă albii și gălbenușurile, proteine separat foarte bune bici și ulei gatiti un biscuit fără carbonat de amoniu.
tort de ulei este coaptă în forme sau pe tăvi unse și presărat cu făină, pesmet sau nuci pulverizați anterior. Este posibil să se coace turte rotunde subțiri din care au format ulterior prăjituri sau dintr-un sac de patiserie se depune pe un biscuiți termorezistent.
tort de ulei este o destul de prăjituri bogate in calorii, moale și neaderente, având un gust de mare pentru o lungă perioadă de timp nu cherstveyuschey.
Există trei modalități de a pregăti un tort de unt.
Metoda №1: gălbenușuri și albușuri bătut cu unt și zahăr, cu adăugarea opțională de carbonat de amoniu. Utilizați această metodă dacă aveți ouă proaspete nu.
Uleiul trebuie să se înmoaie la o stare plastică, se adaugă zahăr, carbonat de amoniu și bătăile în masă timp de 10 minute. Periodic se adaugă 0,1 din ou. Când masa telul devine luxuriant, zaharul este dizolvat complet în ea, trebuie amestecat cu făină, care trebuie să fie pre-ecranate.
Metoda №2: ulei separat cu zahăr și gălbenușuri de ou și biciuit albi separat cu zahăr, după care cele două mase sunt conectate cu făină. Utilizați această metodă dacă aveți ouă proaspete, cu bine decuplat alb și gălbenuș. Aluatul, preparat în acest mod se obține slăbit mai mult decât cel precedent.
Trei sferturi din petrol totală cu standardele de zahar biciuit timp de 10 minute, apoi încă 10 minute adăugând treptat gălbenușuri de ou. În cazul în care masa de jumătate de biciuit într-un alt castron biciuit albușuri de ou, în care, la sfârșitul biciuire adăuga un sfert din zahăr. O a treia proteină biciuit este amestecat cu masa de ulei, a adăugat cu dezintegranți făină cernute rămase albi bătute. Toate produsele se amestecă până la o consistență de aluat omogen.
Metoda №3: albi biciuit separat și se separă gălbenușurile și zahărul; făină amestecată cu ulei este de asemenea separat; agenți chimici dospire nu sunt necesare.
Piure de ulei de plastic, împreună cu telul faina timp de 10 minute. Trei sferturi din greutatea totală a biciuit împreună cu gălbenuș de ou de zahar intr-un vas separat, până zahărul se dizolvă. De asemenea, intr-un bol separat biciuit albușuri de ou la sfârșitul ei biciuire lor adăugat, treptat, un sfert din restul de zahăr. După aceea, toate cele trei componente sunt combinate și amestecate. Agenții rezultați aluat dospire nu poate fi administrat.
ATENȚIE! Informațiile furnizate pe acest site este pentru scopuri de referință. Noi nu suntem responsabili pentru orice consecințe negative ale auto!