Lăsata Secului este, probabil, una dintre cele mai controversate evenimente ale poporului nostru. Surprinzător, în mintea noastră în acest festival amestecat și păgân Komoeditsa (vacanță de primăvară astronomice în slavilor vechi), iar ultimul dintre cele trei săptămâni (săptămâni biserica) înainte de Postul Mare, și așa-numitele „populare“ de carnaval - un liber, obzhorny și că spune un festin beat.
Din păcate, este „poporului“ Mardi Gras. prin decretul lui Petru I numit „All-joking, All-Drunken Sinodul nebunilor și domniilor bufoni, astăzi, în orașe și orașele din țara noastră. festivități foarte luminoase și convexe Shrovetide sunt prezentate în filmul „Bărbierul din Siberia“. E vodcă și râul, și lipsit de sens în pugilism sale rigiditate, și pocăiește Quinquagesima ...
Komoeditsa: prima clătită urs
Dar, în cele mai vechi timpuri, Mardi Gras (sau, mai degrabă, Komoeditsa) a fost o perfectă de vacanță însorită sosirea primăverii și trezirea naturii din timpul iernii lungi, și începutul noului an. Chiar și numele acestei sărbători - Komoeditsa - a fost asociat cu ritualul de trezire slavă lui Dumnezeu Ursul. De dimineața devreme, pădurea a fost o procesiune solemnă care transportă mari fiara „victime miere pancake“ - prima încercare de a așeza pentru cioturi. Slavii numit Kom urs, iar de aici a existat un bine-cunoscut spunând că „Prima clătită - come“ (adică, urșii!). Cât de interesant este schimbarea limbii și a conceptelor ...
Odată cu apariția vechi sărbătorilor creștine Rus, atașat rigid la evenimente astronomice (de vară și solstitiul de iarna și primăvara și toamna Equinox) au fost fie gravată din memoria oamenilor sau sărbători religioase de timp adecvate falsificate.
Și noi încă iubim Ziua clătitelor!
Dar, fie ca aceasta poate, ne place Mardi Gras și sărbători cu plăcere. În cele din urmă, ceea ce contează este faptul că această sărbătoare ne aduce bucurie, distracție, și cetățenii religioase care se pregătesc pentru un post viitoare.
Săptămâna Pancake funcționează deja unele tabuuri alimentare. De exemplu, nu puteți mânca carne. Dar puteți mânca o mulțime de clătite, pește, ouă și produse lactate.
bucătărie veche Ziua clătitelor
Mardi Gras - un motiv de mare pentru a încerca să se pregătească feluri de mâncare vechi, atât de popular în urmă cu câțiva ani 1-200. feluri de mâncare vechi lactate, din păcate, aproape uitat acum, dar, de fapt, ele nu sunt numai utile dar, de asemenea, foarte gustoase. Puteți găti varenets, crema coagulat sau o brânză de vaci reale, care pălește în comparație cu achiziționarea. Chiar și cele mai bune.
Un fel de mâncare tradițională la masa Shrovetide - aceasta este, desigur, clătite. Drojdie, aluat acru, grâu, hrișcă sau pshonnye, gros și curbați sau subțire, delicat ... Cât de multe amante - atât de multe rețete! Iar numele de clatite antice care „domnești“, „regal“, „comerciant“, „cavaleri“ ...
Pregătirea aluat. Într-un borcan de 2 litri, se toarnă 150 ml apă fierbinte și se adaugă atât de mult făină pentru a forma o consistență de aluat de cremă groasă. Borcan, se acoperă cu un șervețel și pus într-un loc cald pentru o zi. O zi mai târziu, se adaugă un borcan de 150 g de apă caldă cu 1 linguriță miere, se amestecă bine și dosypte făină până la consistența cremă groasă.
Se acoperă cu o cârpă și pus într-un loc cald timp de 12 ore. Apoi, din nou, se adaugă 150 ml de apă caldă, se amestecă și se amestecă cu făină până smântână groasă. Banca pentru a pune într-un loc cald timp de 12 ore. După acest timp demarorul este gata.
Acesta poate fi preparat în făină de secară sau de grâu, dar grâu secară aluat acru trăiește mult mai puțin. După ce utilizați demarorului pentru aluat, lăsați banca aproximativ 5-6 linguri ferment, se adaugă 150 ml apă caldă și se amestecă cu făină până smântână groasă. Depozitați într-un loc rece, atunci când nu intenționează să utilizeze demarorul pentru a doua zi.
clatite aluat acru Fishnet
Veți avea nevoie de: 1 lingura drojdie, 2 oua, 1,5 lingurițe miere, 1,5 lingurițe sare 2 stivă. făină, 100 ml de lapte acru, 100 ml de lapte, 200 ml de apă.
Mod de preparare: Culturi, făină, miere, sare și se frământă cu coapta fermentate și 150 ml de apă, se amestecă și se lasă să stea timp de 1 oră într-un loc cald. Apoi se adaugă 50 ml de apă clocotită, se amestecă bine, conduce ouăle și se toarnă lapte. Lasă timp de 1 oră mai mult. Atunci când bulele apar pe suprafață, puteți începe coacerea clătite.
Nu este o singură clătită ...
Dar, în afară de clatite de pe masa din această săptămână de vacanță ar trebui să fie cu siguranță prăjitură cu brânză - rotunde și curbați, de asemenea, într-un fel un simbol al soarelui, și plăcinte clătită, o varietate de produse lactate și preparate din ouă. Unele rețete tradiționale și moderne Shrovetide feluri de mâncare pe site și să-ți spun.
Cheesecake „țarul“
Veți avea nevoie de: 500 g brânză de vaci conținut scăzut de grăsime, 5 oua, 5-7 linguri zahăr, 200 g de unt, 1,5 stivă. făină, sare - dupa gust.
Mod de preparare: Se mărunțește gălbenușurile de ou pana cand zaharul alb, proteinele se amesteca cu un praf de sare până la o spumă stabilă. Cașul ștergeți printr-o sită pentru structura fină. Conectați galbenusurile cu crema de branza, se amestecă, proteine de tip și bate cu un mixer până la masă pufos. Frozen freca unt pe o răzătoare grosier, se amesteca cu faina si freaca pana uruială.
Jumătate din amestecul de faina, se toarna peste fund mucegai, locul și umple jetoanele caș rămase. Se pun într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C și se coace până la făcut.
Veți avea nevoie de: 1.5 stivă. făină, 10 gălbenușuri 5 proteine, un stack. grele smântână, 1 lingura unt, 1 linguriță sare 3 linguri zahăr pudră.
Mod de preparare: Se mărunțește gălbenușuri cu incandescentă zahăr pudră, se toarnă treptat într-un amestec de smântână și se amestecă până când formarea masei omogene. Treptat, se adauga faina si se framanta aluatul. Sare si amestecati bine. Separat amestecati proteine cu un praf de sare până la o spumă densă. Ușor ori în aluat, amestecând de sus în jos.
Se toarnă într-o formă unsă sau o tigaie adâncă și loc în cuptorul incins timp de 15-20 de minute.
Veți avea nevoie de: 3 stivă. smântână, 1 stivă. zahăr, ¼ plic de zahar vanilat (naturala), 1 lamaie.
Mod de preparare: 2 stivă. conectați crema cu zahăr și zahăr vanilat și se fierbe la foc mic pana cand se inmoaie. Kajmak disponibilitatea este definită ca: picătură, aceasta a scăzut în apă rece, gelificat consistență crema. Kajmak Când gătiți, asigurați-vă că nu este ars.
Gata kaimak se răcească rapid (pus oala in apa rece), apoi se bate cu o spatulă, se adaugă o picătură de suc de lamaie. Cand crema coagulat devine gros și alb, introduceți crema rămasă în ea. Masa Amestecati bine si bagati la frigider.
crema coagulat - un desert mare, care pot fi depuse separat sau vafe sau tort sandwich.
Nevoie de: 1 litru de lapte, 250 ml smântână, ½ stivă. smântână, gălbenuș de ou 1, 1 lingura zahăr.
Mod de preparare: Se amestecă lapte și smântână într-o tigaie și se pune în cuptor. Odată ajuns pe suprafață va face spumă, le coborâți la partea de jos a lingura și se agită. O spumă pus deoparte pe o farfurie. Continuă să fiarbă în jos de lapte pentru a reduce cu o treime. lapte fiert le elimina cuptor și se răcește la 40 ° C
Adăugați smântână, amestecat cu gălbenuș de ou și zahăr, măturică măturică, se toarnă în cupe și loc pe partea de sus de o bucată de spumă. Pune într-un loc cald (30-40 ° C), până nu varenets rândul său acru. Apoi, puneți în frigider. Varenets postare cu zahăr, scorțișoară și crutoane.
Uneori Pancake și brânză
brânză clătită numit „brânză“ nu este din cauza brânzei. Cheagul de brânză a fost numit în Rusia antica. Dar în zilele noastre există atât de multe retete minunate cu branza, doar un păcat să nu profite. De exemplu, reteta snacks-uri de brânză.
Prepararea de iaurt și brânză de vaci
Lapte (preferabil, rustic) se fierbe și se răcește rapid în apă rece până la 35-40 ° C crema de lapte fiert zakvaste rata de stivă ½. per 1 litru de lapte, se toarnă în bănci și pus într-un loc întunecos, la o temperatură de 35-38 ° C. Iaurtul va fi gata in 6-10 ore.
Pentru a prepara branza, pre-coase sac special lenjerie în forma unui con și puneți-l în iaurt de două zile. Bag pune peste oala și se lasă timp de 5-6 ore. Apoi apăsați serul rămas, plasarea pungii sub o brânză de presă cu o greutate de 3-4 kg, și se lasă timp de 5-8 ore.
Ca rezultat, veți avea un caș dulce. El nu se fărâmițează și rupe plăci mari. Această așa-numita caș crud, deoarece la fabricarea sa nu coagulat încălzit. Produse din astfel de brânzeturi produse moale, sfărâmicios și aerisit.
Prepararea dehinam iaurt.
Dehinam - un fel de mâncare tradițională indiană este menționat în Ayurveda. Pentru a face acest lucru de brânză trebuie să iaurt, cu naisvezhayshaya. Este posibil să te pregătești, dar dacă nu aveți iaurt de pornire, apoi cumpere iaurt naturale, fără umplutură.
Set peste o cratiță Șuturi strecurătoare de patru ori tifon sa spiralată și se toarnă iaurt într-o strecurătoare. Capetele țesăturilor înfășurați peste iaurt și pachet etanș întreaga structură în film de polietilenă. Bagati la frigider timp de 12-18 ore (pentru brânzeturi moi) sau pe timp de noapte (pentru o structură mai densă). dehinam Ready poate fi un pic de sare de.
Cheesecakes „Kiev“
Ai nevoie de: 500 g de brânză, ¾ stivă. faina, 3 oua, 3-4 linguri zahar, 2 linguri -3 gem, 2 linguri stafide, 50 g de particule albe, 100 g de unt, 1 lingura zahăr pudră, ½ stivă. smântână 20% grăsime, sare - dupa gust.
Mod de preparare: Se freaca brânza printr-o sită, se amestecă cu zahăr, 2 oua, sare si faina si se amesteca pana la omogenizare. Stafide reasambla, se spală și se usuca. Se fierbe stafide si gem pana se ingroasa si se răcește. Se împarte masa de caș în bucăți, se rostogolească în turte rotunde 5-7 mm grosime, gem fiert pune și să facă cheesecakes ovale. Umeziti fiecare prăjitură cu brânză în zapaniruyte de ouă în vrac în pesmet și se prăjește într-o cantitate mare de grăsime. La servire, se presara cu zahar pudra. Separat posta crema.