Una dintre cele mai populare moduri de pește gătit - fumat. Funinginea poate fi orice fel, dar cele mai delicioase sunt considerate biban, plătică, cod, crap.
La domiciliu, dilatatie gastrica poate fi metoda de cald și la rece. Metoda rece este mai potrivită pentru pește gras, procesul poate dura până la 6 zile, la 40 de grade. Hot fumat este mult mai rapid - numai timp de 1-2 ore la o temperatură de aproximativ 110 de grade. Carp poate folosi orice rețetă.
pește Pregătirea
crap afumat începe cu preparare:
- Ar trebui să fie intestine, scoateți branhiile, tăiate de-a lungul coloanei vertebrale lateral.
- Pickle - 1 kg de pește va avea nevoie de o linguriță de sare. Pentru a adăuga un pic de sare poate fi măcinat piper negru. Sare și piper frecat de pește exterior și interior. În cazul în care peștii sunt mici, dar din nou în grosime de ei, este posibil să se facă o incizie de-a lungul înotătoare dorsale, se freacă cu sare.
- Razuit crap sare pus în frigider timp de 2 ore, apoi spălate și șterse cu prosoape de hârtie, se lasă să stea timp de o jumătate de oră, permițând să se usuce ușor.
Pregătirea pentru crap afumat la rece este mai laborioasă:
- Carcass curat și sare - sare trebuie să ia 150 de grame per kg de pește, crap este păstrat în sare de la două zile până la două săptămâni, în funcție de cantitatea de pește. Sare îndepărtează excesul de umiditate, ceea ce face carnea mai dens.
- După sărare carcasă spălate de săruri în exces și înmuiate de la 3 ore la zile.
- Uscate câteva zile în burta introducerea distanțiere - bastoane de lemn.
Carp: fumat fierbinte
După prepararea peștelui sunt așezate pe un raft de sârmă într-un singur strat și interferează în afumătoare, grila cu pești mari ridicate sau piese trebuie să fie plasate mai mici decât stand cu peștii mici. fileuri Deci propechetsya uniform.
Afumătoare la început aveți nevoie pentru a menține o temperatură ridicată ca propeklas de pește și un pic uscat, dar trebuie să vă asigurați că acesta nu este ars. În cazul în care partea de jos se întunecă repede, peștii pot fi inversate. A doua etapă - reducerea temperaturii rumegușului și podsypanie, care va da fumul gros. Cele mai potrivite arin si praf de ienupăr - suficient pentru a fi de două sau trei pumni. Capacul este închis, și fumatul într-un crap afumătoare continuă la 80-100 de grade. În acest moment, se scurge excesul de grăsime și umiditate, peștele devine mai dens. Peștii mici lăsat în fum timp de 40-60 minute, mai mare - o oră și jumătate până la două ore. Smokehouse în procesul de gătire, puteți deschide o perioadă scurtă de timp, dar poate fi mai puțin, astfel încât să nu perturbe temperatura.
Fiecare fan al afumat oferă rețeta lui, unii recomanda la 10 minute după începerea fumatului pentru a îndepărta capacul pentru a sufla de pe abur și primul fum pe care o poate da amărăciune. Alte timp crap pentru a menține capacul la o temperatură de 90-100 de grade.
Gradul de pregătire al produsului poate fi determinată de culoarea și gradul de uscare a cântarului. Ar trebui să fie mat și maro auriu. Dacă scalele pare prea uscat - ștergeți o cantitate mică de ulei de pește sau ulei vegetal. Carnea trebuie să fie bine separate de os, să fie dens, opac: testați-l pentru pregătire simplu - aveți nevoie pentru a elimina înotătoarea dorsală atunci când este separată cu ușurință și prokopchen, apoi ați terminat. crap afumat stocat nu mai mult de 4 zile.
Carp: fumat rece
Sărați, îmbibată, peștele uscat atârna în afumătoare la sforii non-sintetic, ambalaj crap ei sau sărind coarda prin ochi. În loc de cablu poate fi folosit un băț de lemn la care băț peștele și puneți-l în afumătoare. crap mici pot fi fierte grinzi, pesti mari sunt legate în perechi. Smokehouse încălzit la 30 ° C și menținut la această temperatură timp de 2-6 zile. Mai mici prosoleno materii prime, cu cât temperatura necesară.
Rumeguș de lemn pot fi folosite la fel ca și pentru metoda de fumat fierbinte. coniferelor nu sunt utilizate deloc - în caz contrar evita amărăciune. Chip-urile pot fi adăugate la ierburi aromatice care dau un parfum delicat special de crap.
In timpul crapul afumat la rece conservat, fum de înmuiere din rumeguș, pierde o cantitate mare de umiditate. pește uscat devine încetat, acesta capătă o culoare aurie. Carnea trebuie să fie ferm, solid, cu miros de fum. Păstrați-l poate fi de până la 2-3 săptămâni din frigider.
Câmpurile marcate cu * sunt obligatorii. tag-uri HTML sunt dezactivate.