Făină de secară obținută prin măcinarea cerealelor de secară. Acesta are un număr de proprietăți utile, apreciate pentru calitatea aromei și indicele glicemic scăzut (GI). Și pentru că există încă un lider mondial în cultivarea de secară este România, locuitorii săi este să se familiarizeze cu făină din cereale de aproape.
Există patru soiuri:
- Insamantat - sunt folosite pentru măcinarea fină miez de cereale. Greutatea netă de ieșire făină este de 63-65%. Este de culoare albă, cu o nuanta albastruie sau bej.
- Wallpaper - dur de măcinare cu dispersie ridicată. Numărul de produs de ieșire - 96-97%. Acest soi are o tentă gri sau maronie întunecată datorită cantităților mari de tărâțe. Conține particule de coajă de cereale.
- Cojit - tipul cel mai util, deoarece producția sa folosesc cereale integrale, împreună cu coajă. Dimensiunea produsului final: 85-87%. Caracterizata gri sau maronie bej umbra cu fragmente de coajă de cereale.
- Peklevannaya - fin măcinat și făină cernută cu atenție. Ieșirea este de aproximativ 60% din produsul din volumul inițial al cerealelor.
După cum puteți vedea, diferența dintre clase este gradul de măcinare în greutate, netă la ieșirea și numărul de tărâțe. Însămânțarea și peklevannuyu adesea utilizate la coacere pâine, cel puțin - produse de cofetărie, în timp ce tapet cojit și în principal pentru gătit pâine dietetice.
compoziţia chimică
Utilizarea de făină de secară se bazează pe valoarea sa nutritivă. 7-11% constă din proteine: albumina, globulina, prolamină (gliadină) glutenina. O treime dintre ele sunt hidrofile, adică solubile în apă și soluții saline.
Componenta de grăsime ocupă 1.1 la 1,7% în greutate, inclusiv de acid nesaturat - aproximativ 0,2%.
Făină de secară este bogat în substanțe minerale pentru sănătate:
- minerale (fosfor, potasiu, sodiu, sulf, calciu, magneziu, mangan, fier);
- vitamine (grupa B: tiamina, piridoxina, riboflavin, folic, acid nicotinic, E sau tocoferol; A);
- aminoacizi valoroși (lizină, niacina, etc.).
Secară și alte cereale integrale bogate în magneziu, care se reliefează cofactor (activator) mai mult de 300 de enzime ale corpului uman, inclusiv a celor implicați în secreția de insulină. Rezultă o altă caracteristică valoroasă de făină de secară - și anume, prevenirea diabetului de tip 2.
Valoarea energetică depinde de gradul de faina si reteta de preparare a produselor alimentare specifice. Valoarea medie pentru 100 g 325 kcal, care acoperă 17% din necesarul zilnic pentru un adult.
Grâu sau făină de secară, ceea ce este mai util?
Comparativ cu grâu, făină de secară în compoziția conține mai multe enzime active, care scindează compusul amidon. Aceasta explică valoarea scăzută a indicelui glicemic. Mai mult, este mai puțin predispus la formarea de gluten. Datorită acestor proprietăți, făină de secară este una dintre cele mai utile pentru produse de panificație, împreună cu ovăz, orez și hrișcă.
Principalul dezavantaj - aluatul de secară are elasticitate mai mică, din cauza care pâinea este adesea își pierde forma atunci când taie. In timp ce produsele fabricate din făină de grâu, în special clasa superioară, sunt mai consistenta a aerului și o elasticitate crescută.
În panificație un aluat pâine de secară utilizate în loc de drojdie ca frământarea aluatului de grâu. Prin urmare, acestea sunt potrivite pentru aportul alimentar.
Considerăm proprietăți utile
Beneficiile produselor de panificație pe bază de făină de secară depinde de conținutul următoarelor componente:
Este extrem de important pentru compușii fenolici umani, care sunt în mod inerent antioxidanți puternici conținute în majoritatea (83%), în mugur și cereale coajă. Cu condiția de conservare secară produse prelucrate pot acționa ca un puternic agent anti-cancer, împreună cu multe legume și fructe. Pentru astfel de concluzie grupul de medici de la Universitatea Cornell.
Astfel, masa deosebit de util. Consumul regulat ajută la:
- controlul greutății corporale;
- eliminarea toxinelor;
- crește hemoglobina din sânge;
- îmbunătăți metabolismul;
- prevenirea bolilor cardiovasculare și ale sistemului nervos central (SNC);
- intarirea sistemului imunitar;
- îmbunătățirea digestiei;
- pentru a lupta împotriva anemiei.
Consumul de alimente din cereale integrale pentru cel puțin 6 ori pe saptamana - o idee bună pentru femeile aflate la menopauza, cu niveluri crescute ale colesterolului si a tensiunii arteriale - simptome asociate bolilor cardiovasculare, precum si un risc crescut de cancer de san si a altor forme dependente de hormoni de cancer.
Acest cvas Română
Beneficiile Cvas preparate cu făină de secară, redus la următoarele puncte:
- restabilește echilibrul apei în organism;
- Acesta previne dezvoltarea beriberi;
- Acesta are un conținut caloric scăzut;
- Este folosit ca aditiv alimentar pentru hipertensiune;
- întărește vasele de sânge;
- îmbunătățește motilitatea intestinală și munca tractului digestiv in general (utilizarea băuturilor dovada cu aciditate redusă);
- Aceasta ajută la curatarea organismului de toxine.
Cvas are o cantitate minimă de alcool este în intervalul 0.7-2.5%. Datorită conținutului caloric scăzut și absența drojdiei în rețetă, băutura poate fi utilizată pentru pierderea în greutate. Este ușor să te pregătești acasă.
- Aveti nevoie de container refractar 10 litri, 0,5 kg de drojdie, 0,5 kg de făină de secară, sticlă de zahăr. Ingredientele se amestecă bine, masa pus într-un loc cald.
- Culturile pot fi luate dintr-un preparat sau redo anterior. În acest scop litru capacitate turnat 0,5 kg de făină de secară, 2 linguri. l. zahăr, 1 h. l. stafide. Se toarnă amestecul cu apă caldă până la consistența smântânii agitată. Lăsați într-un loc cald pentru câteva zile. După aceasta, se îndepărtează proba. gust acru de umbra - un semn de dorința de a fermenta.
- Într-un recipient de 10 litri 8 litri de apă se toarnă și incendiate.
- Între timp, 0,5 kg de făină de secară cu sticla de zahăr.
- Amestecul uscat s-a adăugat treptat apă caldă este în continuă agitare. Apoi, soluția preparată preparată cu apă clocotită, turnarea în porții.
- Până când lichidul se răcească timp de 4-5 ore, pe partea de sus a capacului sau a pus demarorul pregătit gros și înfășurat cu un prosop.
- Când intervalul de timp se adaugă la gros lichidului primar, se amestecă. Capacitatea înveliți din nou și să insiste încă 6-7 ore.
- Atunci când o piele poros pe suprafață, secară cvas considerate gata. Băutura este distribuită de către bănci și depozitate în frigider, ca și gros, care este util pentru prepararea porțiunii următoare.
bonusuri cosmetice
În uz cosmetic se utilizează făină de secară persoanele în vârstă și de clasa a doua, care este, fara semințe și curățate. Un astfel de produs are o dispersie mică și se spală bine sub jet de apă.
Samponarea făină de secară are următoarele efecte:
- calitate curată;
- Se hrănește părul pe toată lungimea;
- elimină conținutul de grăsime excesivă a rădăcinilor;
- intareste foliculii de par;
- este prevenirea matreata, seboree;
- Se înmoaie părul, ceea ce le face mai ușor de gestionat.
Pentru a pregăti un remediu pentru șamponarea nevoie de 2-3 linguri. l. făină de secară, se toarnă apă rece pentru a produce o suspensie. Aplica amestecul pe parul umed din rădăcini, etc. - sunt distribuite pe întreaga lungime. Clătiți sub jet de apă nu trebuie fierbinte la 40 ° C timp de 10-15 minute.
Utilizarea produselor cosmetice pe bază de făină de secară pentru piele:
- preveni îmbătrânirea prematură;
- promova detoxifierea epidermei, lasand pielea curata si stralucitoare;
- curățați manifestările externe ale alergie;
- lupta cu ridurile și petele de vârstă.
Contraindicații
În unele cazuri, produse pe bază de făină de secară poate fi dăunătoare pentru sănătate. Ar trebui să fim precauți pentru a le include în dieta persoanelor cu aciditate crescută a stomacului, precum și care suferă de ulcer gastric. Contraindicații includ, de asemenea:
- colită;
- boala celiaca (intoleranta la gluten);
- flatulență;
- inflamație a duoden.
Datorită acidității ridicate de pâine de secară este dăunătoare pentru utilizarea în timpul reabilitării după operații chirurgicale ale sistemului digestiv.
În cazul în care până acum a fost dieta săracă în fibre, începe să mâncați produse de secară necesare de la doze mici. În caz contrar, riscați să câștige balonare bolnav.
ajutor culinar
Fiecare tip de făină utilizată pentru produse de patiserie specifice, produse de panificație și alte produse alimentare:
- semănat este utilizat pentru copt pâine dulce și acru, cremă de ouă;
- cojit folosit pentru gătit pastile pâine, aluat, ca aditiv la alte tipuri de făină;
- peklevannuyu cheltui pe aluat dospit, producția de vatră, staniu, grâu și pâine de secară;
- pisa grosier este utilizat pentru fabricarea de pâini dietetice, unele tipuri de pâine vatră și cremă de ouă.
Atunci când cumpără făină de secară este necesar să se acorde o atenție la termenul de valabilitate și integritatea ambalajului.
Făină de secară - un produs util și la prețuri accesibile, care pot fi utilizate pentru a îmbogăți regimul alimentar al componentei proteine familiei sale, fibre, vitamine și alte substanțe benefice.